Pečené vepřové ramínko na česneku s kapustou a brambory

Nedělní oběd pro mě vždycky byl symbolem klidu a času stráveného s těmi nejbližšími. Právě pečené vepřové ramínko s kapustou je přesně tím jídlem, které tuhle atmosféru dokáže vykouzlit během pár minut, co se rozvoní z trouby. Ramínko je pro pečení naprosto geniální kus masa. Je tak akorát prorostlé, aby zůstalo po dlouhém pečení neuvěřitelně šťavnaté, a v kombinaci s česnekem a cibulí vytvoří základ, kterému se prostě nedá odolat. Kapusta u nás doma nikdy nebyla strašákem, naopak, když se připraví s poctivou jíškou ze slaniny a provoní se česnekem, je to ta nejlepší část celého talíře.

Příprava tohoto jídla je pro mě rituálem, u kterého nikam nespěchám. Vím totiž, že čas v troubě maso promění v něco naprosto božského. Celý proces je vlastně velmi přímočarý a lidský, bez zbytečných složitostí, přesně tak, jak to máme v naší české kuchyni nejraději.

Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla kapusta skutečně jemná a zbavila se své typické ostrosti, přidejte do ní během dušení kromě špetky cukru i lžíci jablečného octa. Ten krásně podpoří barvu a v kombinaci s česnekem vytvoří nezaměnitelný chuťový profil.

Recept na pomalu pečené ramínko se smetanovou kapustou a máslovým bramborem

Tento pokrm vyžaduje hlavně vaši trpělivost, zatímco se maso v troubě pomalu rozpadá a kapusta v hrnci měkne do krémové konzistence. Výsledkem je sytý oběd, který spolehlivě nakrmí celou rodinu a zanechá ve vás pocit naprosté spokojenosti.

Celková délka přípravy: 160 minut
Příprava masa a vložení do pekáče: 15 minut
Pomalé pečení v troubě: 120 minut
Příprava a krájení kapusty s bramborami: 20 minut
Dušení kapusty a příprava slaninové jíšky: 20 minut
Vaření brambor a dokončení šťávy: 20 minut
Počet porcí: 6 bohatých porcí

Ingredience k přípravě pečeného vepřového ramínka se zadělávanou kapustou

1,8 kg vepřového ramínka (vcelku nebo na velké kusy)
3 velké cibule
10 stroužků česneku
2 lžíce soli
1 lžíce celého kmínu
60 g studeného másla (na finální montování šťávy)
1 velká hlávka kapusty
150 g anglické slaniny (vcelku na vyškvaření)
3 lžíce hladké mouky
1 lžička mletého černého pepře
1 špetka cukru krupice
1200 g brambor (varný typ B)
1 svazek čerstvé petrželky

Obrázek k receptu na pečené vepřové ramínko — Foto: Cooky.cz, dokonalá chuť v detailu

Postup přípravy pečeného vepřového ramínka se zadělávanou kapustou

1. Nejdříve se s láskou postaráme o maso, protože to bude v troubě trávit nejvíce času a potřebuje naši pozornost hned na začátku.

2. Vepřové ramínko si očistíme, ale ponecháme na něm tukové krytí. Postará se o to, aby bylo maso po upečení neuvěřitelně měkké a voňavé.

3. Celý kus masa velmi důkladně osolíme ze všech stran a do povrchu silou vmasírujeme část utřeného česneku, který v kombinaci se solí vytvoří na mase neprostupnou aromatickou vrstvu.

4. Takto připravené ramínko vložíme do pekáče, který jsme si vystlali nahrubo nakrájenou cibulí, která během dlouhého pečení zkaramelizuje a dodá šťávě tu správnou hnědou barvu a sladkost.

5. Maso ještě bohatě zasypeme celým kmínem a podlijeme trochou vody. Potom přiklopíme víkem a vložíme do trouby předehřáté na sto osmdesát stupňů, kde ho budeme trpělivě péct, dokud se maso nebude samo oddělovat.

6. Zatímco nám maso v troubě pracuje a voní po celém domě, vrhneme se na přípravu kapusty, která je pro tento recept klíčová.

7. Hlávku kapusty zbavíme vnějších tuhých listů. Dále ji rozkrojíme, vyřízneme košťál a zbytek nakrájíme na úhledné nudličky.

8. V širším hrnci kapustu mírně podlijeme vodou, přidáme k ní celý kmín, sůl a mletý pepř a pod pokličkou ji necháme na mírném ohni dusit do poloměkka.

9. Mezitím si v pánvi připravíme tu nejlepší část základu, což je poctivá slaninová jíška.

10. Anglickou slaninu nakrájenou na drobné kostičky necháme na mírném ohni pomalu vypéct, dokud nepustí tuk a nezačne zlátnout, poté k ní přisypeme zbylou nakrájenou cibuli a restujeme tak dlouho, dokud není cibulka hnědá a voňavá.

11. Do tohoto základu přidáme hladkou mouku a krátce ji opražíme, čímž nám vznikne hustá a nesmírně chutná jíška.

12. Tuto voňavou jíšku ze slaniny a cibule následně opatrně vmícháme do hrnce k podušené kapustě.

Důkladně provaříme

13. Je důležité kapustu s jíškou nechat pořádně provařit. Jen tak se chutě propojí a mouka ztratí svou syrovou pachuť, což trvá přibližně patnáct minut.

14. Během vaření přidáme k jídlu špetku cukru, která krásně vybalancuje výraznou chuť zeleniny, a úplně na závěr do hrnce zamícháme zbývající utřený česnek, který už dlouho nevaříme, aby zůstal svěží a pálivý.

15. Souběžně s kapustou si v osolené vodě uvaříme oloupané brambory. Ty po scezení necháme v hrnci s kouskem másla jen lehce dojít pod pokličkou, aby byly krásně sypké.

16. Když je vepřové ramínko upečené dozlatova a je krásně měkké, vyjmeme ho z pekáče a položíme na teplý talíř, aby si svalová vlákna odpočinula a maso při krájení nepustilo veškerou svou drahocennou šťávu.

17. Výpek v pekáči, který je plný zkaramelizované cibule a česneku, podlijeme vařící vodou a na sporáku ho přivedeme k varu, přičemž vařečkou pečlivě odškrábneme všechny přípečky ze dna.

18. Šťávu necháme mírně zredukovat, pak sporák vypneme a do horké tekutiny vmícháme kousky studeného másla, které šťávu krásně zahustí a dodá jí sametový lesk.

19. Maso nakrájíme na plátky, položíme na talíř k porci zadělávané kapusty a vařeným bramborám a vše bohatě přelijeme touto neuvěřitelně silnou máslovou šťávou.

Tipy redakce:

Výběr masa na pečení je zcela zásadním krokem a doporučuji sáhnout po kousku s mramorováním, protože příliš libové maso by mohlo být po dvou hodinách v troubě suché a tuhé.
Česnek do kapusty vkládejte skutečně až v posledních vteřinách vaření, protože česnek varem hořkne a ztrácí své typické aroma, které v kombinaci s kapustou milujeme.
Konzistence jíšky by měla být spíše hustší, protože kapusta během dušení pustí ještě další vodu, takže se nebojte slaninu s moukou upražit do tmavší barvy pro lepší barvu omáčky.
Teplota másla na šťávu musí být co nejnižší, tedy přímo z lednice, protože jen tehdy dojde k té správné emulgaci a šťáva bude mít tu správnou hustotu bez použití mouky.
Brambory jako příloha chutnají nejlépe, když je vaříte s malou snítkou libečku, který svou vůní krásně doplní česnekové maso a vytvoří tak dokonalý chuťový celek.