Bramboráky jsou takovou klasikou české kuchyně. Pěkně zasytí a vlastně k nim není třeba už nic jiného. U tohoto tradičního jídla se tak lidé často ptají na zdánlivě drobný detail, a to jakou mouku vlastně použít? A i když se to nezdá, může právě tato volba hodně ovlivnit chuť i strukturu výsledného bramboráku.
Jaká mouka je tedy do bramboráků nejlepší
Lidé nejčastěji sahají po hladké mouce, která se snadno propojí s nastrouhanými bramborami a vytvoří kompaktní těsto. Díky tomu se bramboráky při smažení nerozpadají a zůstávají krásně spojené. Pokud tedy preferujete jemnější strukturu, je to sázka na jistotu.
Polohrubá mouka má oproti tomu trošičku jiný efekt. Těsto je hutnější a výsledné placky bývají křupavější, zejména na okrajích. Některé domácnosti na ni nedají dopustit právě kvůli této výraznější textuře.
Hrubá mouka se používá spíš v kombinaci s jinými druhy. Sama o sobě by mohla být až moc výrazná, ale v menším množství dodá zajímavou strukturu. Výběr tedy závisí hlavně na tom, jaký výsledek si vlastně představujete a co máte rádi.
Recept na ty nejpoctivější bramboráky
Ingredience pro přípravu
- 8 větších brambor
- 5–8 stroužků česneku
- 1 vejce
- 50 ml mléka (volitelné)
- 1 lžíce mouky (dle potřeby)
- 1 lžíce majoránky
- drcený kmín
- sůl
- olej na smažení
Postup přípravy skvělých bramboráků
1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Pokud pustí hodně vody, část slijte a škrob využijte zpět do těsta.
3. Přidejte vejce, prolisovaný česnek a případně mléko.
4. Dochuťte majoránkou, kmínem a solí.
5. Pokud je směs řídká, přidejte trochu mouky.
6. Na rozpáleném oleji smažte menší placky z obou stran dozlatova.
Kolik mouky přidat a čím ji nahradit
Správné množství mouky je zásadní. Obvykle stačí několik lžic na kilo brambor. Tedy jen tolik, aby těsto drželo pohromadě, ale nebylo zas příliš těžké. Pokud jsou brambory vodnaté, je dobré je lehce vymačkat a využít škrob, který se usadí na dně nádoby. Alternativou je použití strouhanky, která pomůže nasát přebytečnou vlhkost a dodá křupavější strukturu. Je však důležité ji dávat s opatrností.
Existuje i varianta zcela bez mouky. V takovém případě se spoléháte pouze na přirozený škrob v bramborách. Výsledkem je jemnější chuť, ale práce s těstem je o něco náročnější.
Jinak už je nedělám: Vynikající bramboráky bez mouky a vajec, jsou levnější a rychlejší
Křupavý bramborák plněný pikantní kuřecí směsí tří barev s vůní česneku a majoránky: Křupavý zvenku, šťavnatý uvnitř
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie
