Bramboráky jsou pro mě osobně naprostá srdcovka a takový ten symbol domácí pohody, kdy se celým bytem nese vůně česneku a majoránky. Jenže ruku na srdce, samotný bramborák je sice fajn, ale teprve když ho naplníte tou správnou směsí, tak se z něj stává královské jídlo. Tahle verze s kuřecím masem a barevnými paprikami je u nás doma nesmírně populární. Je v ní všechno, co člověk od dobrého oběda očekává: křupavost, trocha pikantnosti a neuvěřitelná šťavnatost.
Příprava je sice o něco pracnější než když jen hodíte maso na pánev, ale ten výsledek za tu trochu námahy s loupáním brambor rozhodně stojí. Je to jídlo, které vás pohladí po duši a vyvolá ten slastný pocit, kdy si po obědě prostě musíte na chvíli sednout a jen tak spokojeně vydechovat.
Můj tip zní: Aby byly bramboráky opravdu dokonale křupavé a ne rozměklé, po nastrouhání brambor z nich vymačkejte co nejvíce tekutiny a teprve pak přidávejte ostatní suroviny.
Recept na bramborák plněný masovou směsí
Tato varianta plněného bramboráku je ideální pro sytý rodinný oběd nebo jako pořádná večeře po náročném dni. Celková příprava vám zabere přibližně 45 minut, pokud si práci dobře zorganizujete. Z uvedeného množství surovin připravíte zhruba 4 až 6 bohatě plněných porcí, záleží na velikosti vašich bramboráků.
- Celkový čas přípravy: 45 minut
- Příprava masové směsi: 15 minut
- Příprava těsta a smažení: 30 minut
Ingredience k přípravě bramboráku plněného pikantní kuřecí směsí
Na pikantní směs:
- 300 g kuřecích stehenních řízků (jsou šťavnatější než prsa)
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 chilli paprička (podle chuti a odvahy)
- 1 kávová lžička plnotučné hořčice
- 3 polévkové lžíce kečupu (jemného nebo ostrého)
- sůl a pepř na dochucení
- 1 polévková lžíce oleje na restování
Na bramborákové těsto:
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ C)
- 2 vajíčka
- 4 polévkové lžíce hladké mouky (podle vodnatosti brambor)
- 4 stroužky česneku (pro správný říz)
- 1 polévková lžíce sušené majoránky
- sůl a pepř
- sádlo na smažení (dodá tu nejlepší chuť)
Postup přípravy bramboráku plněného pikantní kuřecí směsí
1. Nejdříve se pustíme do přípravy pikantní náplně, aby měla čas si chvíli odpočinout a chutě se propojily.
2. Na pánvi si rozpálíme olej a přihodíme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou restujeme, dokud nezačne krásně zlátnout a vonět.
3. K cibulce přidáme na menší nudličky nebo kostičky pokrájené kuřecí stehenní řízky, které jsme předem očistili.
4. Maso v pánvi důkladně osolíme, opepříme a zprudka osmahneme, aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř krásně šťavnaté.
5. Jakmile je maso hotové, přidáme k němu na proužky nakrájenou červenou papriku, zelenou papriku a žlutou papriku.
6. Zeleninu restujeme jen krátce, zhruba 5 minut, aby si zachovala svou barvu a nebyla úplně rozměklá, ale jen lehce změkla.
7. Poté do směsi vmícháme kečup, plnotučnou hořčici a nadrobno nasekanou chilli papričku.
8. Všechno společně promícháme a nakonec přidáme utřený česnek, který už jen krátce prohřejeme, aby nám nezhořkl.
9. Směs necháme na mírném ohni dusit, dokud se šťáva nezredukuje do potřebné hustoty, aby nám z bramboráku při jídle nevytékala.
10. Jakmile má náplň tu správnou konzistenci, odstavíme ji stranou a zakryjeme pokličkou, aby zůstala teplá.
Příprava samotných bramboráků
11. Nyní přichází na řadu samotné bramboráky, které jsou základem celého úspěchu.
12. Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme je – ideálně část najemno a část nahrubo, aby mělo těsto zajímavou strukturu.
13. Jak už bylo zmíněno, z nastrouhaných brambor pečlivě vymačkáme přebytečnou vodu.
14. K bramborám přidáme vajíčka, hladkou mouku, bohatou dávku sušené majoránky, kterou v dlaních promneme, aby se uvolnilo aroma, a samozřejmě další stroužky česneku.
15. Těsto podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně propracujeme, aby vzniklo kompaktní a voňavé těsto.
16. Na pánvi si rozpustíme poctivou lžíci sádla, které zajistí tu správnou barvu a chuť.
17. Naběračkou klademe těsto na pánev a rozprostřeme ho do tvaru větší placky přes celou plochu pánve.
18. Bramborák smažíme z obou stran do zlatavé barvy a krásné křupavosti, přičemž na každou stranu budeme potřebovat přibližně 4 minuty při středním plameni.
19. Hotové bramboráky pokládáme na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
20. Při servírování postupujeme tak, že na jednu polovinu čerstvě usmaženého bramboráku navrstvíme bohatou porci teplé pikantní kuřecí směsi.
21. Bramborák poté opatrně přehneme napůl, čímž náplň schováme uvnitř.
22. Takto připravený pokrm můžeme ještě dozdobit čerstvými bylinkami nebo kouskem papriky a ihned podáváme, dokud je bramborák krásně horký a křupavý.
Tipy redakce:
- Typ brambor je naprosto klíčový, proto vždy hledejte varný typ C, který obsahuje nejvíce škrobu a zajistí, že bramboráky budou skvěle držet pohromadě i bez velkého množství mouky.
- Čerstvost majoránky poznáte tak, že ji před přidáním do těsta promnete mezi prsty; pokud se okamžitě rozvoní, je v pořádku, pokud ne, raději otevřete nové balení.
- Smažení na sádle je sice energeticky náročnější, ale chuťově naprosto nenahraditelné, navíc se sádlo nepřepaluje tak rychle jako běžné rostlinné oleje.
- Sojová omáčka může být zajímavou obměnou masové směsi, pokud chcete jídlu dodat ještě o něco hlubší a exotičtější chuť, stačí přidat jen pár kapek místo části soli.
- Křupavé okraje bramboráků získáte tak, že těsto na pánvi rozetřete co nejvíce do tenka, čímž se teplo dostane rovnoměrně ke všem kouskům brambor.
Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička
Křupavý bramborák z trouby s Blaťáckým zlatem: Zdravější a lehčí verze české legendy, která vás nadchne svou jemností i vytuněním
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
