Maďarský guláše s domácími houskovými knedlíky představuje dokonalé spojení dvou středoevropských kulinářských tradic. Zatímco guláš vznikl v 9. století jako jídlo maďarských pastýřů, kteří si hovězí maso sušili a připravovali s cibulí a kořením, houskové knedlíky se staly neodmyslitelnou součástí české kuchyně teprve v 19. století.
Původní maďarský guláš byl spíše polévkou než hlavním jídlem, jak ho známe dnes. Paprika, která je pro guláš charakteristická, se do Evropy dostala až po objevení Ameriky a v Maďarsku se začala pěstovat teprve v 16. století.
Recept na pravý maďarský guláš s houskovými knedlíky
Celková doba přípravy cca 2,5 hodiny.
Ingredience pro přípravu
Guláš (4 porce):
- 800 g hovězího masa (nejlépe z plece nebo krku)
- 3 velké cibule
- 3 lžíce sladké červené papriky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 2 rajčata
- 2 bobkové listy
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- Sůl, černý pepř
- 3 lžíce oleje nebo sádla
- 500 ml hovězího vývaru
Houskový knedlík:
- 6 až 8 starších rohlíků nebo housky
- 300 ml teplého mléka
- 3 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli
Postup přípravy maďarského guláše
1. Maso nakrájejte na kostky velikosti 3 až 4 cm a osolte. Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
2. V těžkém hrnci rozehřejte olej a na vysokém ohni rychle orestujte maso ze všech stran. Maso vyjměte.
3. Ve stejném hrnci zpěníte cibuli do zlatova, stáhněte z ohně a vmíchejte sladkou papriku (pozor, aby se nepřipálila a nezhořkla).
4. Vraťte maso do hrnce, přidejte rajčatový protlak, česnek, nakrájenou papriku a rajčata.
5. Přilijte vývar, přidejte koření a za občasného míchání duste na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké.
6. Rohlíky nakrájejte na kostičky a zalijte teplým mlékem. Nechte 15 minut nabobtnat.
7. Přidejte vejce, mouku a sůl. Dobře promíchejte a nechte 10 minut odpočinout.
8. Z těsta tvarujte válečky, vložte do osolené vroucí vody a vařte 15 minut.
9. Knedlíky můžete také upéct – tvarujte menší bochánky, vložte na plech a pečte 20 až 25 minut na 180 stupňů.
Dokonalý mexický guláš tažený přes noc
Tipy redakce
- Pro autentickou chuť používejte výhradně sladkou červenou papriku. Nikdy ji nepřidávejte do rozžhaveného oleje – nejprve stáhněte hrnec z ohně, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla.
- Maso na guláš nikdy nezalévejte studenou vodou hned na začátku. Nejprve ho pořádně orestujte na vysokou teplotu – vytvoří se tak křupavá krusta, která udrží šťávy uvnitř.
- Knedlíky budou ještě chutnější, když do těsta přidáte najemno nasekanou petržel nebo pažitku. Pro lepší konzistenci nechte hotové těsto před vařením alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
- Guláš chutná nejlépe od druhého dne – nechte ho přes noc v lednici a druhý den jen pozvolna prohřejte. Chutě se tak lépe propojí a maso bude ještě křehčí.
Hovězí líčka na víně: Pomalu dušené maso jako z francouzské restaurace
