Existují jídla, která vás hned po prvním soustu vrátí do dětství, k babiččině prostřenému stolu, a pak jsou tu jídla, která tu klasiku vezmou a dodají jí neskutečný šmrnc. Přesně taková je tato kombinace pečených kuřecích stehen a domácí nádivky. Kuřecí maso je samo o sobě vděčné, ale když ho pořádně „vytuníte“ pikantním kořením, česnekem a poctivou dávkou másla, stane se z něj naprostá delikatesa. K tomu ta nádivka (žádná suchá buchta), ale krásně vláčná směs s uzeným masem a libečkem, která do sebe při pečení natáhne všechnu tu dobrou šťávu z masa. Když se to všechno potká na jednom talíři s kaší, která je díky smetaně a máslu jemná jako hedvábí, je to prostě gastronomické nebe.
Příprava tohoto pokrmu mě vždycky nesmírně baví, protože je to taková tvůrčí práce s barvami a chutěmi, přitom výsledek vypadá jako z nejlepší restaurace. Ráda si hraju s poměrem koření, aby byla kůrčička krásně červená a pálila přesně tak akorát, aby to probudilo chuťové pohárky, ale nepřebilo jemnost masa. Nádivka je pro mě v tomto receptu třešničkou na dortu, protože díky bylinkám a uzenému masu dodává celému jídlu ten správný venkovský charakter.
Můj tip zní: Aby byla nádivka opravdu luxusní a držela si svou nadýchanost, zkuste do ní přidat uzené maso, které si předem krátce orestujete na pánvi na trošce másla s cibulkou; tento malý krok zvýrazní uzenou chuť a nádivka bude mít mnohem hlubší aroma, které skvěle vyváží pikantnost kuřete.
Recept na ďábelská kuřecí stehna s bylinkovou nádivkou a jemnou kaší
Tento recept je ideální pro rodinný oběd, kdy chcete všechny pohostit něčím opravdu vydatným. Celý proces pečení probíhá ve dvou fázích, aby bylo maso uvnitř šťavnaté a na povrchu dokonale křupavé. Z uvedeného množství připravíte bohaté porce pro 4 dospělé osoby.
- Celková délka přípravy: 2 hodiny
- Příprava masa a ingrediencí: 20 minut
- Příprava domácí nádivky: 15 minut
- Fáze pečení pod pokličkou: 60 minut
- Fáze pečení na kůrku: 30 minut
Ingredience k přípravě pikantních stehen s nádivkou
- 4 velká kuřecí stehna
- 150 g másla (rozděleného na části)
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce pikantního ďábelského koření
- 1 lžíce mleté sladké červené papriky
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička solamylu (na zahuštění šťávy)
Na domácí nádivku:
- 4 rohlíky (ideálně den staré)
- 200 g uzeného masa (vařeného a nakrájeného na kostičky)
- 3 vejce
- 100 ml mléka (podle potřeby)
- 1 lžíce domácí vegety
- 1 lžička sušeného česneku
- půl lžičky mletého pepře
- 1 hrst čerstvého libečku
- 1 hrst čerstvé petrželky
Na máslovo-smetanovou kaši:
- 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
- 50 g másla
- 150 ml smetany ke šlehání (33%)
- 1 lžička soli
Postup přípravy pikantních stehen s nádivkou a bramborovou kaší
1. Přípravu této hostiny zahájíme tím, že si nachystáme pekáč nebo hlubší plech, na jehož dno rovnoměrně rozmístíme několik menších kousků másla, které vytvoří základ pro lahodnou šťávu.
2. Kuřecí stehna důkladně omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a z obou stran je poctivě osolíme dvěma lžičkami soli. Následně maso bohatě zasypeme pikantním ďábelským kořením, červenou mletou paprikou a sušeným česnekem.
3. Koření do kůže i masa lehce vmasírujeme, aby se chutě během pečení propojily. Takto připravená kuřecí stehna položíme do pekáče a na každé z nich položíme další jeden silnější plátek másla, který zajistí, že se maso bude krásně polévat tukem a zůstane vláčné.
4. Zatímco maso čeká, připravíme si nádivku, která je srdcem celého pokrmu. Čtyři starší rohlíky nakrájíme na úhledné kostičky a vložíme je do velké mísy.
5. K rohlíkům přidáme domácí vegetu, sušený česnek, mletý pepř a jemně nasekané čerstvé bylinky, tedy libeček a petrželku, které nádivce dodají tu správnou jarní vůni. Dále do mísy přisypeme na kostičky nakrájené uzené maso a přidáme tři celá vejce.
6. Celou směs začneme postupně zpracovávat a podle potřeby přiléváme trochu mléka. Cílem je vytvořit hmotu, která je dostatečně vlhká, ale zároveň pevná natolik, aby po vytvarování do válečků nebo bochánků držela svůj tvar.
7. Hotovou nádivku v podobě úhledných porcí přidáme do pekáče k okořeněným kuřecím stehnům.
Podlijeme a pečeme v předehřáté troubě
HOT kuřecí stehna pod Vatrami: Pikantní stehna na medu s kari, kajenským pepřem a zázvorem
8. Celý obsah pekáče podlijeme trochou vody, aby se maso nepřichytilo a vznikl základ pro omáčku. Pekáč pečlivě přikryjeme víkem nebo alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů.
9. V této fázi pečeme přesně jednu hodinu, kdy se maso pod párou krásně propéká a nádivka nasává aromata z koření a masa.
10. Po uplynutí šedesáti minut pekáč odkryjeme, maso i nádivku můžeme lehce přelít vypečenou šťávou a pečeme dalších přibližně 30 minut při stejné teplotě, dokud kůže na stehnech nezhnědne a nevytvoří se na ní dokonalá křupavá kůrka.
11. Mezitím, co se maso dopéká, si připravíme přílohu. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka, což trvá asi 20 minut. Scedíme je, přidáme padesát gramů másla a horkou smetanu ke šlehání.
12. Vše vyšleháme nebo rozmačkáme do hladké, sametové kaše. Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho i s nádivkou z pekáče a uložíme na teplé místo. Vypečenou šťávu slijeme do malého kastrólku, přivedeme k varu a zahustíme jednou lžičkou solamylu rozmíchaného v trošce studené vody.
13. Šťávu povaříme asi dvě minuty, dokud mírně nezhoustne a nezíská krásný lesk. Pikantní stehna podáváme s kusem vonné nádivky, kopečkem kaše a vše bohatě přelijeme připravenou šťávou.
Tipy redakce:
- Kvalita uzeného masa je pro chuť nádivky naprosto zásadní, proto raději zvolte poctivou uzenou krkovici nebo bok, které mají výraznější chuť než levnější náhražky.
- Bylinkami nešetřete a pokud máte možnost, použijte čerstvý libeček, protože jeho specifické aroma dodává nádivce ten pravý „domácí“ nádech, který sušené bylinky nikdy nenahradí.
- Konzistence nádivky by měla být taková, aby se s ní dalo pracovat rukama, pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky, pokud suchá, nebojte se přidat kapku mléka navíc.
- Smetana do kaše musí být vždy horká, protože při použití studené smetany by kaše mohla zšednout a ztratit svou krásnou, nadýchanou strukturu.
- Pečení pod pokličkou při teplotě 170 stupňů zajistí, že se maso nebude pálit, ale pomalu se dusit ve vlastní šťávě, což je tajemství jeho extrémní šťavnatosti.
Pečené kuře s bylinkovou nádivkou a dozlatova opečenými bramborami. Na sváteční tabuli jako dělané
