Kynuté těsto je pro mnohé strašákem, který vyžaduje svaly při hnětení, hodiny čekání a nejistý výsledek. Tento litý kynutý koláč podle receptu oblíbené moderátorky Laďky Něrgešové však všechna tato pravidla boří a přináší do kuchyně naprostou revoluci. Jeho kouzlo spočívá v tom, že těsto má mnohem řidší konzistenci než klasické buchty, takže ho stačí jen jednoduše promíchat v míse a nalít na plech. Výsledkem je neuvěřitelně vláčný a vysoký piškotový základ, který se doslova rozplývá na jazyku.
Osobně jsem si tento recept ještě trochu vylepšila, protože kombinace kynutého těsta, šťavnatého ovoce a poctivého tvarohu je pro mě ztělesněním dokonalého víkendového moučníku. Tvarohová vrstva pod borůvkami zajistí, že koláč zůstane vláčný i druhý nebo třetí den… tedy za předpokladu, že ho do té doby nesníte. Borůvky v kombinaci s vanilkovým aroma vytvoří na povrchu koláče neodolatelnou chuťovou symfonii, kterou korunuje zlatavá a máslová drobenka.
Můj tip zní: Předtím, než začnete s přípravou, ujistěte se, že mléko je skutečně jen vlažné, nikoliv horké. Příliš vysoká teplota by totiž mohla „zabít“ kvasinky v droždí a těsto by vám nevyběhlo do té správné, nadýchané výšky.
Recept na extra vláčný litý kynutý koláč s tvarohem a ovocem
Tento koláč se peče na klasickém velkém plechu s vyšším okrajem. Příprava je rozdělená na fázi kynutí a samotné pečení, přičemž nejvíce času zabere čekání na to, až těsto znásobí svůj objem. Z jednoho plechu připravíte zhruba 24 až 30bohatých řezů, které se skvěle hodí k ranní kávě nebo jako sladká svačina do školy i do práce.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava kvásku a míchání těsta: 15 minut
- První kynutí v míse: 45 minut
- Kompletace a pečení: 30 minut
Ingredience k přípravě litého kynutého koláče
Základní těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g cukru krupice
- 100 g rozpuštěného másla (vlahého)
- 2 vejce
- špetka soli
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 450 ml vlažného mléka
- 1 lžíce cukru (do kvásku)
Tvarohová náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (vaničkový nebo v kostce)
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce moučkového cukru
Ovoce a drobenka
Postup přípravy litého kynutého koláče s křupavou drobenkou
1. Přípravu začneme tím, že si připravíme poctivý kvásek, který je motorem celého pečení. Do menší misky nalijeme přibližně 100 ml vlažného mléka, do kterého rozdrobíme celou kostku čerstvého droždí.
2. Přidáme lžíci cukru a vše jemně promícháme, aby se droždí v tekutině rozpustilo. Misku přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 10 minut pracovat, dokud se na hladině nevytvoří hustá a nadýchaná čepice z pěny.
3. Zatímco kvásek pracuje, do velké mísy si odvážíme polohrubou mouku, přidáme cukr krupici, špetku soli, vejce, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné máslo, které nesmí být horké, aby nesrazilo vejce.
4. Jakmile je kvásek hotový, vlijeme ho k ostatním surovinám. Pomocí vařečky nebo kuchyňského robota s míchacím nástavcem vše vypracujeme v hladké, řidší těsto.
5. Konzistence by měla připomínat těsto na lívance – tedy tekuté, ale stále husté. Mísu opět přikryjeme a necháme těsto na teplém místě kynout přibližně 45 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
6. Mezitím si v menší misce připravíme tvarohovou vrstvu. Smícháme měkký tvaroh se žloutkem, vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem a vyšleháme do hladkého krému.
Prozatím si můžeme připravit drobenku
Kynutý koláč na plech plný borůvek: pro ty, kdo vědí, že borůvky patří nejen do lesa a do misky, ale hlavně do kynutého těsta
7. Rovněž si připravíme drobenku tak, že rukama prohněteme studené máslo, polohrubou mouku a cukr krupici, dokud nám nevzniknou pravidelné žmolky.
8. Vykynuté těsto opatrně nalijeme na velký plech, který jsme si předem vymazali tukem a vysypali moukou (nebo vyložili pečicím papírem).
9. Těsto stěrkou rozetřeme do všech koutů. Na tuto vrstvu pak lžící nanášíme kopečky ochuceného tvarohu, které můžeme jemně rozetřít, nebo nechat v podobě „ostrůvků“.
10. Celý povrch bohatě zasypeme borůvkami a nakonec vše rovnoměrně posypeme připravenou drobenkou.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 25 až 30 minut. Koláč by měl mít krásně zlatavé okraje a drobenka by měla být křupavá.
12. Upečení můžeme zkontrolovat špejlí, která by měla po vytažení z těsta zůstat suchá.
13. Hotový koláč necháme na plechu úplně vychladnout, aby se kynuté těsto a tvarohová vrstva stabilizovaly, a teprve poté krájíme na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Ingredience v pokojové teplotě jsou pro kynuté těsto základem, proto vejce i mléko vyndejte z lednice včas, aby těsto nezažilo teplotní šok a kynulo rovnoměrně.
- Čerstvé vs. mražené borůvky můžete libovolně střídat, ale pokud používáte mražené, nerozmrazujte je předem, jen je lehce obalte v trošce mouky, aby nepustily příliš barvy do těsta.
- Vláčnost tvarohu vylepšíte tím, že do něj přidáte lžíci zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu, což náplni dodá jemnější texturu a lehkou navinulost.
- Pečení s párou je skvělý trik; pokud na dno trouby dáte malý kastrůlek s horkou vodou, těsto bude mít mnohem více prostoru pro vyběhnutí a zůstane neuvěřitelně měkké.
- Skladování koláče provádějte pod čistou utěrkou nebo v uzavíratelné nádobě, aby kynuté těsto neosychalo, přičemž díky tvarohu bude chutnat skvěle i třetí den po upečení.
Pokud máte na koláči nejradši drobenku: Drobenkový koláč s borůvkami a tvarohem bude váš favorit
