Sekanou zná každý, i když ne všichni s ní mají dobré zkušenosti. Jistě si spousta z nás vzpomene na suchou hmotu ze školní jídelny. To ale není příklad dnešního receptu. Plněná sekaná vychází z klasiky, ale díky jednoduché úpravě získává úplně nový rozměr. Kombinace masa, vajec, šunky a sýra vytvoří bohatší chuť i zajímavý vzhled.
Když sekaná dostane nový rozměr
Sekaná patří mezi stálice české kuchyně, ale její plněná varianta posouvá celé jídlo o úroveň výš. Vnitřní náplň pomáhá udržet maso vláčné a ještě to dobře vypadá. Důležité je správně připravit masovou směs. Neměla by být moc řídká, jinak se náplň během pečení posune a výsledný řez nebude tak hezký. Stačí ale malá úprava, například přidání strouhanky, a směs získá perfektní konzistenci.
Pečlivé uzavření sekané je tím správným krokem k úspěchu, zabráníte tak úniku sýra i šťávy. Během pečení se vyplatí přidat trochu tekutiny, aby maso zůstalo vláčné a šťavnaté. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, můžete část masa nahradit jemně nasekanou slaninou.
Recept na famózní sekanou plněnou vejcem
Suroviny pro přípravu
- 800 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
- 2 vejce (do směsi)
- 3 vejce natvrdo
- 100 g šunky
- 100 g tvrdého sýra
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 80 g strouhanky
- 100 ml mléka
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce oleje
- 50 ml vody
Postup přípravy šťavnaté sekané s vejcem uvnitř
1. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte.
2. Smíchejte maso, vejce, cibuli, česnek, strouhanku, mléko a koření.
3. Vše důkladně propracujte do kompaktní směsi.
4. Rozprostřete ji do obdélníku na pečicí papír.
5. Doprostřed dejte šunku, vejce natvrdo a sýr.
6. Pomocí papíru zabalte do pevného válečku.
7. Přeneste do pekáče, potřete olejem a podlijte vodou.
8. Pečte při 180 °C asi 60 minut, občas přelévejte výpekem.
9. Nechte krátce odpočinout a poté krájejte.
Vejce jako tajemství šťavnatosti
Vařená vejce uvnitř sekané mají praktickou funkci, protože pomáhají udržet vlhkost a zabraňují vysušení masa. Vyplatí se sáhnout po menších kusech. Lépe se balí do masa a minimalizuje se riziko prasknutí během pečení. Stejně tak kvalitní šunka s vyšším podílem masa dokáže výrazně ovlivnit celkový výsledek.
Navíc obsahují kvalitní bílkoviny, které tělo dobře využívá, a zároveň důležité vitaminy jako B12, D nebo A. Díky tomu podporují správné fungování organismu i regeneraci. Žloutky jsou bohaté na cholin, látku důležitou pro mozek a nervovou soustavu. Obsahují také lutein a zeaxanthin, které přispívají ke zdraví očí a mohou pomoci chránit zrak před stárnutím.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
Domácí sekaná se sýrem a česnekem s dokonalou kůrkou: Servírujte ji studenou nebo teplou s bramborovou kaší a kyselou okurkou
