O fašírkách neboli karbanátkách by se dalo říct, že je to jídlo, které nikoho neurazí a každého nasytí. Je to taková ta jistota, ke které se člověk vrací, když chce něco poctivého, domáckého a prověřeného generacemi. Každá rodina má ten svůj „zaručený“ recept, ale základ zůstává stejný. Kvalitní mleté maso, trocha česneku a bylinky. U nás doma jsou fašírky symbolem pohody. Miluju tu vůni, která se line z pánve, když se maso pomalu opéká dozlatova, a tu křupavou strouhankovou kůrku, pod kterou se skrývá dokonale šťavnatý vnitřek.
Příprava fašírek je pro mě skoro až relaxační záležitost. Ráda do nich přidávám trošku dijonské hořčice, která jim dodá ten správný šmrnc a lehce pikantní podtón, který skvěle kontrastuje s jemností bramborové kaše. Důležité je maso moc neuspěchat a nechat ho v klidu propojit se všemi ingrediencemi. Když pak mokrýma rukama tvaruji úhledné kuličky, už se těším na tu první sousto. Fašírky jsou navíc neuvěřitelně vděčné… chutnají skvěle horké přímo z pánve, ale nepohrdnu jimi ani studenými druhý den s krajícem čerstvého chleba.
Můj tip zní: Pokud chcete mít fašírky extra šťavnaté, použijte namísto vody k namočení rohlíku plnotučné mléko; mléčný tuk maso krásně zjemní a dodá mu plnější chuť, kterou si prostě zamilujete.
Recept na dozlatova vysmažené fašírky s vůní česneku a majoránky
Tento pokrm je základním kamenem domácí kuchyně. Příprava je přímočará a výsledek zaručený. Z uvedeného množství připravíte přibližně 4 porce, záleží na tom, jak velké fašírky se rozhodnete vytvarovat.
- Celková délka přípravy: 45 minut
- Příprava masové směsi: 15 minut
- Tvarování a obalování: 10 minut
- Smažení na pánvi: 20 minut
Ingredience k přípravě poctivých fašírek
- 400 g mletého vepřového masa (ideálně plecko nebo bůček)
- 1 suchý rohlík
- 1 větší stroužek česneku
- 50 g cibule (jedna malá)
- 1 vejce
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/8 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/8 lžičky koření na fašírky nebo kebab
- rostlinný olej na smažení
- strouhanka dle potřeby
Postup přípravy poctivých karbanátků podle původní receptury
1. Nejprve si připravíme pečivo, které dodá fašírkám tu správnou texturu. Suchý rohlík nakrájíme na malé kostičky, vložíme ho do misky a zalijeme vodou (nebo mlékem), aby pěkně změkl.
2. Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme ji na velmi jemné kostičky, stejně tak si připravíme česnek, který očistíme a budeme ho později lisovat. Mleté vepřové maso vložíme do větší mísy a přidáme k němu namočený rohlík, ze kterého jsme předem rukama vymačkali přebytečnou tekutinu.
3. K základu přidáme prolisovaný stroužek česneku a nakrájenou cibuli.
4. Následně směs ochutíme. Přidáme jednu lžičku soli, dijonskou hořčici, mletý černý pepř, sušenou majoránku a případně trochu koření na fašírky.
5. Do mísy rozklepneme jedno vejce, které nám celou hmotu krásně spojí. Všechny ingredience rukama důkladně propracujeme, dokud se dokonale nepropojí v kompaktní směs.
6. Pokud se vám zdá masová hmota příliš řídká, můžete přidat hrst strouhanky, aby se s ní lépe pracovalo. Hotovou směs je dobré nechat pár minut odpočinout, aby se chutě koření plně rozvinuly.
Šťavnaté karbanátky s cibulovou omáčkou: Měkké maso, voňavá cibule a spousta šťávy
7. Z připravené směsi začneme mokrýma rukama tvarovat kuličky o velikosti dlaně. Každou kuličku pak důkladně obalíme v jemné strouhance.
8. V pánvi si rozehřejeme rostlinný olej tak, aby hladina dosahovala výšky přibližně jeden centimetr. Teplotu oleje udržujeme kolem 190 stupňů.
9. Těsně před vložením do horkého oleje každou kuličku jemně sploštíme, aby nám vznikla placička, která se v pánvi lépe a rovnoměrněji propeče.
10. Fašírky smažíme v oleji pozvolna a trpělivě. Z každé strany jim dopřejeme čtyři až pět minut, dokud jejich povrch nezezlátne do krásné růžovohnědé barvy.
11. Příliš vysoký plamen by mohl způsobit, že budou na povrchu spálené a uvnitř syrové, proto teplotu regulujeme. Hotové fašírky odkládáme na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.
12. Podáváme nejlépe s poctivou bramborovou kaší, varenými brambory s máslem nebo se zelným salátem.
Tipy redakce:
- Výběr masa je zásadní, proto se nebojte sáhnout po mírně tučnějším kousku, jako je bůček, který zajistí, že fašírky nebudou po usmažení suché.
- Mokré ruce jsou při tvarování nejlepším pomocníkem, protože zabrání tomu, aby se vám lepivé těsto z mletého masa nepříjemně chytalo na prsty.
- Majoránku v dlaních před přidáním do masa vždy promněte, krásně se tím uvolní její éterické oleje a koláč bude mnohem aromatičtější.
- Odležení masové směsi v lednici po dobu aspoň třiceti minut pomůže tomu, aby se chutě lépe spojily a směs se při smažení nerozpadala.
- Experimenty s náplní jsou vítány, takže příště zkuste do středu každé fašírky zabalit kousek tvrdého sýra nebo kousek uzeného masa pro překvapivý efekt.
Foto a recept: Se souhlasem Neviemvarit
Křupavé květákové karbanátky se sýrem a k tomu brambory. Karboše sice bez masa, ale potěší i masožravce
