Musím se vám k něčemu přiznat – medové těsto je moje naprostá slabost. Jakmile se z trouby začne linout ta typická sladká vůně, sbíhají se mi sliny a mám chuť začít krájet dřív, než plech vůbec stihne vychladnout. Tyhle řezy jsou pro mě ztělesněním domácí pohody, protože kombinují poctivý medový základ s osvěžujícími jablky, takže výsledek není žádná suchá buchta, ale krásně vláčný dezert, který se na jazyku jen rozplývá. Je to přesně ten typ moučníku, který si nejlépe vychutnáte s šálkem dobré kávy, zatímco venku bubnuje déšť na okna a vy jste zachumlaní v dece. Hmm, mně už se sbíhají sliny – a vám?
Pečení u nás doma bývá občas trochu boj, hlavně když se snažím uchránit jablečnou náplň před nájezdy mlsných jazýčků ještě předtím, než ji stačím namazat na pláty. I když tyhle řezy vyžadují trošku trpělivosti, protože potřebují v lednici čas na „spřátelení“ všech chutí, věřte mi, že ten výsledek za to čekání rozhodně stojí.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla jablka v náplni extra voňavá a měla ten správný šmrnc, zkuste do nich při dušení přidat trošku rumu nebo pár kapek citronové šťávy, což krásně vybalancuje sladkost medového těsta a čokoládové polevy na povrchu.
Recept na jablečný medovník s ořechy
Tento recept je ideální pro každého, kdo hledá poctivý domácí moučník, který vypadá efektně, ale jeho příprava není žádná velká věda. Celý proces v kuchyni vám nezabere více než 90 minut čistého času, k čemuž je ale nutné připočítat čas na odležení v chladu. Pečení samotných plátů je velmi rychlé, takže doporučuji od trouby neodcházet, abyste medové těsto nepřipekli. Z jedné dávky na klasický plech připravíte přibližně 24 až 30 úhledných řezů.
- Příprava medového základu a těsta: 25 minut
- Pečení plátů v troubě: 15 až 20 minut
- Příprava jablečné náplně: 15 minut
- Kompletace a zdobení: 15 minut
- Minimální doba na odležení: 12 hodin
- Celková délka přípravy: asi 90 minut (plus čas na chladnutí a odležení)
Ingredience k přípravě medových řezů s jablky
- 1/2 kostky rostlinného tuku Hera (125g)
- 2 lžíce voňavého včelího medu
- 200 g prosátého mletého cukru
- 2 lžíce vlažného mléka
- 2 celá čerstvá vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 500 g polohrubé mouky
- 1 kg sladkokyselých jablek
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 hrst sekaných vlašských ořechů
- 1 hrst rozinek
- 100 g kvalitní čokoládové polevy
Postup při přípravě medových řezů s jablky
1. Přípravu našeho sladkého pečení zahájíme tím, že si v menším hrnci na mírném plameni necháme pomalu a pozvolna rozpustit rostlinný tuk, ke kterému ihned přidáme včelí med, jemný mletý cukr a trošku mléka.
2. Tuto směs neustále promícháváme, dokud se všechny suroviny nespojí v krásně hladkou a lesklou tekutinu, ale musíme si dát velký pozor, aby nám základ nezačal vřít, protože pak by mohlo těsto po upečení ztvrdnout.
3. Jakmile máme směs hotovou, odstavíme ji z plotny a necháme ji chvíli odpočívat, dokud nebude jen příjemně vlažná na dotek, což je ideální okamžik pro další krok.
4. Do této vlažné tekutiny opatrně rozklepneme celá vejce a metličkou je důkladně zašleháme, aby se s medovým základem zcela propojila, a hned poté přisypeme jedlou sodu, která se postará o to, aby pláty v troubě krásně vyběhly a byly nadýchané.
5. Nyní do mísy začneme postupně prosévat polohrubou mouku a rukama vypracujeme vláčné a poddajné těsto, které by mělo být nelepivé a pružné, takže pokud cítíte, že je stále příliš řídké, můžete přidat ještě malou špetku mouky navíc.
6. Hotové těsto si na pomoučněném vále rozdělíme na dva přesně stejné díly a každý z nich vyválíme na velmi tenký plát, který odpovídá velikosti vašeho plechu, přičemž nejjednodušší je válet těsto přímo na pečicím papíru.
7. Pláty pečeme v předehřáté troubě dozlatova, což obvykle trvá přibližně 8 až 10 minut podle výkonu vaší trouby, a po vytažení je necháme na rovné ploše úplně vychladnout, aby zůstaly krásně rovné.
8. Zatímco nám těsto chladne, vrhneme se na ovocnou náplň, kdy nahrubo nastrouhaná jablka vložíme do kastrolu společně s vanilkovým cukrem a mletou skořicí.
9. Jablka na mírném ohni dusíme zhruba 10 až 15 minut, dokud nepustí šťávu a následně zase nezměknou a většina tekutiny se neodpaří, což je klíčové, aby nám náplň z moučníku nevytekla.
10. Do této teplé ovocné hmoty přisypeme nasekané vlašské ořechy a rozinky, které celé náplni dodají skvělou texturu, a pak necháme jablečnou směs úplně vychladnout.
11. Když máme vše připravené, položíme si jeden medový plát na podložku, naneseme na něj rovnoměrnou a bohatou vrstvu jablečné náplně a pečlivě ji rozetřeme až k samotným okrajům.
12. Náplň přikryjeme druhým upečeným plátem, který jen velmi jemně dlaněmi přitlačíme, aby se vrstvy dobře spojily, ale abychom jablka nevytlačili ven.
13. Nakonec si v horké vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a touto tekutou dobrotou polijeme celý povrch moučníku, který můžeme pro parádu ještě posypat troškou ořechů.
14. Teď už stačí jen obrnit se trpělivostí a nechat řezy v chladu odpočívat alespoň 12 hodin, ideálně však celých 24 hodin, aby pláty díky vlhkosti z jablek zkřehly a dezert byl naprosto dokonalý.
Ořechový medovníček: Sladký dezert plný chutí a vůní
Tipy redakce:
- Příprava medového základu vyžaduje vaši plnou pozornost, protože med se velmi snadno připálí a mohl by pak v těstě chutnat hořce.
- Válení těsta za tepla vám ušetří spoustu sil, protože jakmile med v těstě úplně vychladne, hmota tuhne a práce s ní je pak mnohem náročnější.
- Vylepšení jablečné náplně můžete provést přidáním lžíce meruňkové marmelády, která podtrhne ovocnou chuť a pomůže náplni lépe držet pohromadě.
- Krájení čokoládové polevy půjde mnohem lépe a bez praskání, pokud nůž před každým řezem namočíte do horké vody a rychle otřete.
- Skladování v uzavřené nádobě je pro tyto řezy ideální, protože medové těsto rádo natahuje okolní pachy, tak ho v lednici raději pečlivě schovejte.
Medové koláčky v mini verzi
