Krkovice s bramborami a sýrovou krustou z jednoho pekáče

Když se mě někdo zeptá, jaké jídlo u nás doma vyvolá největší vlnu nadšení a zároveň mě nestojí celé dopoledne strávené v kuchyni, bez váhání odpovídám: krkovice s bramborami z jednoho pekáče! Je to pro mě ztělesnění domácí pohody, kdy jen všechno naházím do pekáče a pak už se jen těším na tu omamnou vůni rozmarýnu, která se začne šířit z trouby.

Navíc oceňuji, že po vaření zbude minimální množství špinavého nádobí, což je pro mě vždycky velký bonus. Je to jídlo, které chutná všem generacím – od dětí, které milují sýr a měkké brambory, až po tatínky, kteří si potrpí na pořádný kus poctivého masa. Krkovice zkrátka nikdy nezklame a v této kombinaci s majoránkou a paprikou je to absolutní klasika, ke které se budete, stejně jako já, velmi rádi vracet.

Můj tip zní: Aby bylo jídlo opravdu dokonalé, nechte ho po vytažení z trouby alespoň 5 minut odpočívat přímo v pekáči, než ho začnete servírovat na talíře. Šťáva se v mase krásně ustálí a maso bude po zakrojení mnohem šťavnatější.

Recept na vepřovou krkovici pečenou v sýrové peřince s bramborami

Tento pokrm z jednoho pekáče je ideální pro každého, kdo hledá maximální chuť při minimální námaze. Vše se připravuje společně, což zaručuje dokonalé propojení všech ingrediencí a minimum práce s následným úklidem.

Příprava surovin a krájení: 15 minut
První fáze pečení pod alobalem: 30 minut
Druhá fáze pečení se sýrem: 20 minut
Celková délka přípravy: 65 minut
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience k přípravě vepřové krkovice s bramborami

800 g vepřové krkovice (očištěné a nakrájené na kostky nebo plátky)
500 g brambor (varný typ B nebo C)
1 velká cibule
200 g sýra (například eidam, gouda nebo čedar)
3 lžíce rostlinného oleje
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1/2 lžičky sladké papriky
1/2 lžičky majoránky
sůl (podle chuti)
pepř (čerstvě mletý)

Postup přípravy zapečené vepřové krkovice s bramborami a sýrem

1. Nejprve si předehřejeme troubu na 180 stupňů, aby byla připravená, jakmile dokončíme práci s pekáčem. Vepřovou krkovici omyjeme, osušíme a nakrájíme na středně velké kusy, které zajistí, že maso zůstane šťavnaté.

2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky podobné velikosti, jako je maso, což je důležité pro to, aby se obě suroviny propekly rovnoměrně ve stejném čase.

3. Cibuli očistíme a nakrájíme ji na silnější půlměsíčky, které se v pekáči krásně rozvoní a vytvoří základ pro budoucí šťávu.

4. Přímo do zapékacího pekáče vložíme nakrájenou krkovici, brambory i cibuli. Všechny suroviny zakápneme rostlinným olejem a bohatě je zasypeme solí, pepřem, sladkou paprikou a majoránkou.

5. Rukama nebo vařečkou vše v pekáči důkladně promícháme, aby byl každý kousek masa i každá kostička brambor rovnoměrně obalená směsí koření a oleje.

6. Nakonec na vrch směsi položíme snítku čerstvého rozmarýnu, která dodá pokrmu typické bylinkové aroma.

Jdeme péct a odpočívat…

7. Pekáč pevně zakryjeme alobalem, aby neunikala pára, a vložíme ho do vyhřáté trouby. Takto pod pokličkou pečeme celých 30 minut, během kterých se maso vlastně dusí ve vlastní šťávě a stává se neuvěřitelně křehkým.

8. Po uplynutí této doby pekáč opatrně vyjmeme, odstraníme alobal a vyhodíme snítku rozmarýnu, která již svou vůni odevzdala.

9. Celý povrch pokrmu bohatě zasypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a vrátíme do trouby na dalších 20 minut.

10. Tentokrát pečeme bez zakrytí, dokud sýr nevytvoří zlatavou krustu a brambory na okrajích mírně nezezlátnou.

Obrázek k receptu na vepřovou krkovici — Foto: Cooky.cz, podle chuti můžete doladit česnekem nebo i růžičkovou kapustou

Tipy redakce:

Výběr brambor je u tohoto receptu klíčový, proto sáhněte po typu B nebo C, které jsou moučnatější a lépe do sebe natáhnou vypečenou šťávu z masa.
Pikantnější verze dosáhnete velmi snadno tím, že sladkou papriku nahradíte pálivou nebo do směsi přidáte špetku sušených chilli vloček pro ostřejší říz.
Míchání surovin provádějte opravdu poctivě přímo v pekáči, ušetříte si tak další špinavou mísu a koření se v tuku lépe uvolní do všech ingrediencí.
Čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo tymián jsou vždy lepší volbou než sušené, protože během dušení pod alobalem uvolní mnohem intenzivnější a přirozenější vůni.
Kvalitní sýr s vyšším obsahem tuku se v troubě lépe rozteče a vytvoří tu nejlepší krustu, proto se nebojte vyzkoušet i kombinaci goudy a trochy čedaru pro barvu.