Vepřové ledvinky patří k těm surovinám, které si zaslouží druhou šanci. Kdo je jedl špatně připravené, ví, proč se jim vyhýbá, ale kdo je zná z babiččiny kuchyně, ten rozumí, proč se k nim někteří stále vracejí. Správná příprava, tedy pečlivé čištění a noční namočení do mléka, z ledvinek udělá jemné, voňavé jídlo bez jakéhokoliv ostřejšího zápachu.