Srpen je čas, kdy rajčata voní, mají sytě červenou barvu a chutnají jako chutnají jen jednou za rok. Právě teď se vyplatí část úrody zavařit ve vlastní šťávě: bez přidané vody, bez zbytečných přísad. Výsledkem jsou sklenice, které pak po celý rok nahradí protlak, pyré i konzervované rajčatové základy z obchodu. Recept je překvapivě jednoduchý a zvládne ho opravdu každý.
Proč se vyplatí mít zavařená rajčata ve spíži
Rajče se u nás často bere hlavně jako letní zelenina do salátu, jenže zralé plody mají i slušnou výživovou hodnotu. Obsahují hodně lykopenu, tedy antioxidantu, který stojí za jejich červenou barvou. Podle dostupných poznatků ho tělo po tepelné úpravě využívá lépe než ze syrových rajčat. Kromě toho v nich najdete vitamín C, vitamín K a draslík. Na zavařování se nejlépe hodí masité odrůdy. Mají méně vody, pevnější dužinu a po otevření sklenice z nich není řídká rajčatová šťáva bez chuti.
Stejně ale nakonec rozhoduje praktičnost. Domácí rajčata ve vlastní šťávě jsou univerzální polotovar, který se v kuchyni neztratí. Rajská polévka, omáčka na špagety, základ na pizzu, dušené maso nebo rychlá omáčka k rýži. Otevřete sklenici a máte za sebou kus práce, který by jinak zabral čas. Chuťově bývají domácí sklenice někde jinde než většina běžných konzerv. Kdo má pocit, že zavařování patří minulosti, tomu bych v lednu jednu takovou sklenici bez dlouhého vysvětlování otevřela.
Recept na rajčata ve vlastní šťávě
- Zralá masitá rajčata – 2 kg (vyjde zhruba na 3-4 sklenice o objemu 400 ml)
- Sůl – 1 čajová lžička na každou sklenici (přibližně 2 špetky)
- Bylinky podle chuti – bazalka, tymián nebo chilli papričky (volitelné)
- Česnek – 1-2 stroužky na sklenici (volitelně)
Poznámka: Bylinky ani česnek přidávat nemusíte. Pokud chcete sklenice používat co nejuniverzálněji, nechte rajčata jen se solí. Ochucená verze se hodí hlavně tam, kde už předem víte, že skončí v omáčce na těstoviny nebo pod pizzou.
Postup přípravy zavařených rajčat ve sklenicích
1. Zavařovací sklenice nejprve důkladně umyjte a vyvařte. Dá se to udělat v troubě při 100 °C asi 10 minut, případně je krátce povařte ve vodě. Víčka vezměte stejně pečlivě.
2. Do většího hrnce nalijte alespoň 2 litry vody a přiveďte ji k varu. Rajčata nahoře lehce nařízněte do kříže, stačí opravdu jen slupku.
3. Vložte je na 30-60 sekund do vroucí vody. Jakmile se slupka začne odchlipovat, rajčata vyndejte a rychle přesuňte do studené vody. Vaření se zastaví a loupání pak jde skoro samo.
4. Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo menší kusy. Šťávu, která zůstane na prkénku, rozhodně nevylévejte. Patří do sklenic také.
Na dno každé sklenice dejte sůl.
5. Pokud připravujete ochucenou variantu, přidejte bylinky nebo česnek.
Lahodný zavařený zeleninový salát, který bude i po 12 měsících chutnat jako čerstvý: Na chemii zapomeňte
6. Nakrájená rajčata natlačte do sklenic co nejpevněji. Při sterilování pustí šťávu a trochu klesnou, takže se nelekejte, že je sklenice zpočátku hodně plná. Nakonec přilijte i šťávu z krájení.
7. Rajčata musí být ponořená ve vlastní šťávě. Mezi obsahem a víčkem nechte asi centimetr volného prostoru.
8. Okraj sklenice otřete čistým vlhkým hadříkem, aby na něm nezůstala sůl ani kousek dužiny. Potom sklenici pevně zavíčkujte.
9. Na dno velkého hrnce položte utěrku nebo silikonovou podložku. Sklenice na ni postavte a zalijte vodou zhruba po víčko.
10. Vodu zahřejte na 90 °C a při této teplotě sterilujte nejméně 30 minut. Voda nemá divoce vřít, stačí klidné jemné probublávání.
11. Hotové sklenice opatrně vytáhněte, nejlépe kleštěmi na zavařování, a nechte je vychladnout na kuchyňské lince. Mohou stát dnem vzhůru, případně je položte na bok.
12. Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Středový terčík má být vtažený dovnitř a při zmáčknutí nesmí pružit. Sklenice, které se správně nechytly, dejte do lednice a spotřebujte během několika dnů.
13. Dobře uzavřená rajčata uložte do chladu a tmy. Běžně vydrží až do další sezony.
Jak rajčata ve vlastní šťávě nejraději používám
Ve spíži jsou to přesně ty sklenice, po kterých se sahá častěji, než člověk čekal. Na rajskou polévku stačí jednu otevřít, přelít do hrnce a rozmixovat. Žádné dlouhé pasírování, žádné nastavování vodou a následné zachraňování chuti. Ke špagetám je dávám rovnou na osmaženou cibuli s česnekem, nechám je asi 15 minut probublat a omáčka je prakticky hotová. Někdy jen trochu dosolím, podle rajčat.
Pár drobností, které se mi při zavařování osvědčily:
- Beru jen opravdu zralé masité odrůdy. Běžná salátová rajčata pustí hodně vody a výsledek pak bývá zbytečně řídký.
- Pokud mají sklenice sloužit hlavně na těstoviny, přidejte do každé větvičku čerstvé bazalky a stroužek česneku. V prosinci taková drobnost udělá překvapivě velký rozdíl.
- Když doma není velký zavařovací hrnec, pomůže trouba. Sklenice postavte do nádoby s vodou a sterilujte při 90 °C stejně dlouho.
Vynikající domácí rajčatová omáčka do sklenice: Díky snadnému receptu vznikne zásoba na celou zimu
Zavařený rajčatový salát, který vydrží celou zimu: Postup je tak snadný a jako příloha se hodí ke všemu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
