Jakmile se venku začne grilovat a opékat, opakuje se doma pořád stejná otázka: co k masu, aby to nebylo těžké, mastné a zase dokola stejné. Tenhle salát se na takové chvíle hodí skoro ideálně. Je hotový bez dlouhého stání u linky, nepotřebuje žádné zvláštní suroviny a vyjde levně. Většina věcí bývá běžně doma. Důležitý je ale jeden malý krok, který se nevyplatí přeskočit: nakrájené zelí nejdřív osolím, nechám ho pustit vodu a až potom ho promíchám s mrkví, cibulí a zálivkou z majonézy a zakysané smetany. Salát se pak nerozředí vlastní šťávou, zůstane křupavý a po chvíli v lednici chutná ještě o kus líp.
Podobný zelný salát se u nás dělá už dlouho. Dřív jsem to brala zkratkou: zelí nakrájet, přihodit zbytek, zamíchat a hotovo. Špatné to nebylo. Jenže po pár minutách se na dně mísy začala držet voda a zálivka byla najednou řídká, trochu bez života. Od té doby, co zelí předem solím a pak ho lehce vymačkám, je rozdíl vidět hned. Nejlepší je právě ta jednoduchost. Pár běžných surovin, žádné vaření a příloha, která se neztratí u grilovaného masa ani u řízku.
Můj tip zní: Jestli nemusíte salát nést na stůl hned, dejte hotový Coleslaw aspoň na 30 minut do lednice. Cibule trochu zjemní, zelí si vezme chuť zálivky a celé se to spojí. Ne zázrak, spíš poctivý rozdíl.
Zelí, které drží tvar, je u Coleslawu základ
U Coleslawu se všechno láme hlavně na přípravě zelí. Když se jen nakrouhá a rovnou zalije, začne v míse rychle pouštět vodu. A té bývá víc, než člověk chce. Předsolení má jednoduchý důvod: zelí pustí část tekutiny ještě předtím, než se přidá majonéza se smetanou. Pak ho stačí rukama trochu promnout a vyždímat. Ne do poslední kapky, to by salátu spíš uškodilo. Má zůstat šťavnatý, ale ne rozmáčený.
Recept na domácí a křupavý salát Coleslaw
Doba přípravy: 20 minut + 1 hodina na odležení zelí
Počet porcí: 4-6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat
- 600 g hlávkového bílého zelí
- 1 velká mrkev
- 1 menší cibule
- 4 lžíce majonézy
- 4 lžíce zakysané smetany
- 1-2 lžičky octa
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli nebo podle potřeby
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Postup přípravy křupavého zelného salátu Coleslaw
1. Z hlávkového zelí odstraňte povadlé nebo poškozené vrchní listy a vyřízněte košťál. Zelí nakrájejte na co nejtenčí nudličky. Čím jemnější budou, tím příjemněji se salát jí a zálivka se mezi ně lépe dostane.
2. Nakrájené zelí přesuňte do větší mísy, promíchejte se solí a nechte stát alespoň 1 hodinu. Za tu dobu pustí přebytečnou vodu a trochu změkne. Křupavost by mu ale zůstat měla.
3. Odleželé zelí rukama lehce promačkejte a vyždímejte z něj tekutinu. Není potřeba ho trápit úplně do sucha. Jde hlavně o to, aby později zbytečně nenaředilo zálivku.
4. Mrkev nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno, aby v salátu nebyla příliš ostrá a nevystupovala v každém soustu.
5. K připravenému zelí přidejte mrkev a cibuli. V menší misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, ocet, cukr a pepř.
Zelný salát, který je za chvilku hotový a vydrží tři dny: Křupavé zelí s mrkví, křenem a zálivkou z jablečného octa
6. Zálivku nalijte k zelenině a všechno důkladně promíchejte. Když se salát zdá moc hutný, pomůže opravdu jen malá kapka octa navíc. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte raději lžíci zakysané smetany.
7. Hotový Coleslaw ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo lehce doslaďte. Tady se vyplatí chvíli počkat a nesypat všechno najednou. Každé zelí chutná trochu jinak, cibule taky a majonéza umí výsledek posunout víc, než by se na první pohled zdálo.
8. Salát zakryjte a dejte nejméně na 30 minut do lednice. Podávejte vychlazený ke grilovanému masu, pečenému kuřeti, burgerům, karbanátkům nebo jen s čerstvým pečivem. V lednici vydrží přibližně 1 den. Druhý den už bývá měkčí, chuťově ale pořád obstojí.
Rady z domácí kuchyně k přípravě salátu
- Jemnější salát bude tehdy, když zelí nakrájíte opravdu tence nožem nebo na mandolíně.
- Výraznější chuť přidá pár kapek octa navíc. Opatrně s ním, ocet umí celý salát snadno přebít.
- Když salát podávám ke smaženému masu, dávám trochu víc pepře. Ke grilovanému kuřeti ho nechávám spíš jemnější.
- Když trochu salátu zůstane, druhý den ho dejte do bagety s pečeným kuřetem nebo řízkem. V pečivu jeho krémová a svěží chuť často vyzní ještě líp než samotná na talíři.
Salát ve sklenici jako chytrá svačina, která se připraví předem a dobře se přenáší
Salát z pekingského zelí s balkánským sýrem: Křupavá a osvěžující miska, která zasytí i bez masa
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
