Když jsem ráno koukala na pořad Buchty po ránu a viděla Josefa Maršálka, jak s lehkostí připravuje kynuté pivní housky provoněné pikantní nivou, věděla jsem, že tohle musím hned vyzkoušet. Ta představa křupavé kůrky, jemně slaného sýra a vláčného střídku propleteného lehkou hořkostí kvalitního piva mě nenechala chladnou ani hodinu. Hned jsem běžela do kuchyně, vytáhla špaldovou i hladkou mouku, nastrouhala poctivou nivu a pustila se do díla. Výsledek předčil veškerá moje očekávání, domem se rozlila naprosto dokonalá pekařská vůně a housky zmizely z plechu ještě teplé.
Pivo dává kynutému těstu neuvěřitelnou vláčnost a hloubku chuti, zatímco modrý sýr vytvoří po upečení nádherně šťavnaté mapky. Navíc kombinace klasické hladké mouky s celozrnnou špaldou zajistí, že jsou housky syté, ale přitom zůstávají krásně nadýchané.
Můj tip zní: Pivo přilévejte do těsta vždy v pokojové teplotě nebo mírně vlažné, protože studené pivo z lednice by zpomalilo kynutí droždí a těsto by vám trvalo kynout dvakrát tak dlouho.
Recept na křupavé pivní pletýnky s modrým sýrem a slunečnicovým posypem
- Celkový čas přípravy: 2 hodiny a 10 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 100 g celozrnné špaldové mouky
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 220 g piva (ideálně světlého ležáku)
- 100 g nivy
- 5 g soli
- 1 balíček sušeného droždí
- 1 hrst slunečnicových semínek
- 100 ml vody na potření
Postup při přípravě pivních housek
1. Do velké mísy prosejte hladkou pšeničnou mouku i celozrnnou špaldovou mouku, přisypejte sušené droždí, sůl a vše spolu promíchejte.
2. Nivu nastrouhejte nahrubo nebo ji rozdrobte na jemné kousky a přidejte k moučné směsi v míse.
3. Do mísy přilijte vlažné pivo a hněťte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto.
4. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přesně 1 hodinu, aby zdvojnásobilo svůj objem.
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte ho na 8 stejně velkých dílů.
6. Z jednotlivých kousků těsta vytvarujte úhledné housky nebo pletýnky ze tří pramenů a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.
Hrnkové housky bez vážení: Jednoduchý recept na měkké domácí pečivo, které zvládne každý
7. Připravené housky jemně potřete vlažnou vodou pomocí mašlovačky, zakryjte utěrkou a nechte je na plechu ještě 30 minut podruhé nakynout.
8. Mezitím si důkladně předehřejte troubu na 250 stupňů.
9. Nakynuté housky znovu pečlivě natřete vlažnou vodou a štědře je posypejte slunečnicovými semínky.
10. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte při teplotě 250 stupňů po dobu 2 minut.
11. Poté teplotu ihned snižte na 230 stupňů a dopečte housky dozlatova dalších 15 až 20 minut.
12. Upečené voňavé housky vyjměte z trouby, přemístěte je na mřížku a nechte je zcela vychladnout.
Tipy redakce:
- Výběr vhodného piva: K pečení použijte kvalitní světlý ležák nebo polotmavé pivo, které dodá těstu příjemné chlebové aroma bez přehnané hořkosti.
- Kombinace sýrů pro obměnu: Namísto klasické nivy můžete vyzkoušet i jihočeskou nivu s vyšším obsahem tuku nebo gorgonzolu, které se v těstě ještě lépe rozpustí.
- Zapaření trouby pro dokonalou kůrku: Během prvních 2 minut pečení vhoďte na dno trouby několik kostek ledu nebo malý hrnek vody, vytvořená pára zajistí krásně křupavou kůrku.
- Posyp podle vlastní chuti: Slunečnicová semínka můžete snadno nahradit hrubozrnnou solí, celým kmínem, lněným semínkem nebo mákem podle toho, co máte nejraději.
- Skladování a zamrazování: Upečené a vychladlé housky uchovávejte v plátěném pytlíku, případně je můžete po upečení zamrazit a později rozpéct v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 5 minut.
Pečeme s láskou: Domácí bagety a bulky s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou provoní celý byt
