Domácí vegetu mám ráda z prostého důvodu: vím, co v ní je, a nemusím lovit chuť zeleniny pod nánosem soli. Tahle verze se nesuší, ale míchá se rovnou se solí do sklenic, takže odpadá hlídání trouby i sušičky. Je to starý dobrý způsob, jak si udělat poctivé polévkové koření na měsíce dopředu.
U domácí vegety se většinou mluví o dvou cestách. První je sušená: zelenina se dá do trouby zhruba na 50 až 60 °C, případně do sušičky, a po usušení se rozemele. Druhá možnost je solená zeleninová pasta do sklenic, na kterou se dnes spolu podíváme. Není na tom nic složitého, jen jedna věc se nevyplácí ošidit. Zelenina má být nasekaná nebo nastrouhaná co nejjemněji a ve sklenici musí sedět opravdu natěsno. Bez vzduchových kapes. Právě ty umí později nadělat zbytečné potíže.
Beru ji jako malou pojistku do vaření. Když dělám polévku, omáčku nebo rizoto a nechci sahat po bujonové kostce, otevřu skleničku. Pokud máte ze zahrady mrkev, petržel, celer a natě, je to i docela praktické zpracování úrody bez velkého zavařování. Sůl odvede svou práci, jasně. Sklenice ale stejně patří do chladu. V lednici jim je prostě líp.
Recept na domácí zeleninovou vegetu
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
Základ zeleninové směsi
- 1 kg kořene mrkve
- 600 g kořene petržele
- 400 g kořene celeru
- 1 ks bílé cibule
- 1 palička česneku
- 2 ks pórku
Čerstvé natě a bylinky
- 30-40 g petrželové natě
- 30-40 g mrkvové natě
- 30-40 g čerstvého libečku
Na konzervaci
- 250 g soli
- rozpuštěné sádlo nebo ghí na zalití povrchu
Postup přípravy domácí vegety do sklenic
1. Všechnu zeleninu nejprve očistíme, oloupeme a vykrájíme poškozené části. Kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kusy, pórek na kolečka, cibuli a česnek stačí jen nahrubo. Robot nebo mlýnek pak nebude tolik zápasit.
2. Mrkev, petržel, celer, cibuli, česnek a pórek rozsekáme v robotu, najemno nastrouháme nebo umeleme na masovém mlýnku. Klidně část tak a část jinak, na tom nezáleží. Důležitá je jemná konzistence. Velké kusy se pak hůř nabírají a v jídle zůstávají zbytečně dlouho znatelné.
3. Přidáme nasekanou petrželovou nať, mrkvovou nať a libeček. Když není dost petrželové natě, dá se doplnit trochou té mrkvové. Celkovou hmotnost zeleniny je ale dobré držet zhruba stejnou.
4. Vsypeme 250 g soli a směs opravdu důkladně promícháme. Nestačí pár tahů vařečkou. Sůl se musí dostat do celé dávky, jinak bude jedna sklenice přesolená a jiná zase slabší.
Domácí gulášové koření: Namíchejte si vlastní z papriky a majoránky podle osvědčeného receptu
5. Směs plníme do čistých a suchých sklenic. Po částech ji stlačujeme lžící nebo pěchovadlem, aby utekl vzduch. Je to trochu nudná práce, u linky se vleče, ale vyplatí se ji udělat poctivě.
6. Povrch zalijeme tenkou vrstvou rozpuštěného sádla nebo ghí, sklenice pevně uzavřeme a uložíme do temna a chladu. Já je dávám rovnou do lednice. Aspoň na ně nemusím myslet.
7. Při odebírání používejte čistou lžičku. Když směsi ve sklenici ubude, můžete povrch znovu zakápnout trochou oleje, aby zůstal zakrytý.
TIP: Pokud chcete jemnější chuť, uberte trochu libečku. Je skvělý, ale ve větším množství si umí vzít celou směs pro sebe.
Co když ji chcete sušit nebo obměnit?
Domácí vegeta nemusí být jen mokrá solená směs ve sklenicích. Často se připravuje i sušená směs, někdy úplně bez soli, jindy jen s menší dávkou. Zelenina se při téhle variantě krájí na tenké plátky nebo strouhá najemno a suší se v sušičce, případně v troubě při 50 °C, maximálně zhruba kolem 60 °C. Dvířka trouby je lepší nechat pootevřená. Bylinky bych přidala až později, protože schnou rychleji než kořenová zelenina a snadno se přesuší. Nakonec se všechno rozemele na prášek. Je to praktické, jen časově delší a chce to občas mrknout, co se v troubě děje.
Obměny nejsou žádná věda. Do sušené i solené verze se často přidává paprika, kedlubna, celerová nať, majoránka, tymián nebo víc česneku. Někdo dává i houby. Osobně je raději suším zvlášť a přidávám až do konkrétního jídla. Houbová chuť je silná a někdy se ozve i tam, kde o ni člověk zrovna nestál.
Často kladené otázky o domácí vegetě
Jak dlouho domácí vegeta vydrží?
V chladu a temnu může vydržet až rok, pokud je dobře prosolená a ve sklenici nezůstaly vzduchové kapsy. Já ji skladuji v lednici, přijde mi to nejjednodušší.
Můžu snížit množství soli?
Můžete, jen je potřeba počítat s kratší trvanlivostí. Sůl tady není pouze kvůli chuti, funguje hlavně jako konzervant.
Je lepší sádlo, ghí nebo olej?
Na zakrytí povrchu poslouží všechny uvedené možnosti. Ghí má jemnější a neutrálnější chuť než sádlo, olej se zase nejsnáze doplňuje po každém odebrání.
Do čeho se domácí vegeta hodí?
Do polévek, omáček, rizota, pod maso, do luštěnin i do dušené zeleniny. Jen opatrně s dalším solením. Směs už sůl obsahuje, takže jídlo je lepší dochutit až na konci.
Jednorázového mlýnku na koření je v koši obrovská škoda. Díky snadnému triku ho lze opět využít
Domácí Podravka ze zahrady: Zeleninové koření bez éček, které voní létem a vydrží celou zimu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
