Domácí Podravka ze sušené zeleniny je přesně ten typ věci, u které si říkáte, proč jste ji nezačali dělat dřív. Mrkev, celer, petržel, libeček a cibule: nastrouhané, usušené a rozsekané. Žádná sůl, žádná éčka, jen čistá zelenina v jedné sklenici.
Příprava sama o sobě není žádná věda. Jen se u ní nesmí spěchat, protože špatně dosušená zelenina je pro skladování problém. Kdo nemá sušičku, může použít i troubu na nízkou teplotu, ale je potřeba nechat unikat vlhkost a hlídat vzduch. U nás teď tahle sklenice stojí hned vedle sporáku. Dávám ji do vývaru, rajské omáčky, pod maso i do marinád, většinou už bez dlouhého přemýšlení.
Hodí se na ni i část zahradních přebytků, případně čisté slupky a odřezky ze zeleniny. Přesně ten typ surovin, který by byla škoda vyhodit, když má ještě chuť. Sůl jsem nedala schválně. Každé jídlo si dosolím až zvlášť, podle potřeby. V kuchyni mi to tak dává větší smysl než mít sůl pevně zamíchanou v kořenicí směsi.
Můj tip: Zeleninu před strouháním opravdu dobře osušte papírovou utěrkou. Je to malý krok, ale u sušení je znát. Každá zbytečná kapka vody přidá čas a zelenina se pak může spíš zapařovat, než aby pěkně schla. Natě libečku a petržele nechte celé. Není nutné je krájet. V sušičce samy seschnou a nakonec se v robotu rozsekají spolu s ostatní zeleninou.
Recept na domácí Podravku ze sušené zeleniny bez soli
- Celkový čas přípravy: asi 10 až 14 hodin, většinu doby se ale o práci stará sušička
- Výtěžek: přibližně 1 větší sklenice o objemu 350 až 400 ml
Ingredience k přípravě
Kořenová zelenina, nastrouhaná nahrubo:
- 3 velké mrkve (cca 300 g)
- 1 menší bulva celeru (cca 200 g)
- 2 kořeny petržele (cca 150 g)
Cibulová část, krájená na tenké plátky:
- 1 žlutá cibule
- 1 červená cibule
- 3 až 4 stroužky česneku, nakrájené na plátky
Bylinky, celé natě:
- velká hrst natě libečku
- velká hrst natě petržele
Postup přípravy domácí sušené směsi ze zeleniny vy stylu Podravky
1. Všechnu zeleninu nejprve omyjte pod tekoucí vodou a potom ji pořádně osušte papírovou utěrkou. Tady se vyplatí pár minut nešetřit. Mrkev, celer a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Jemné struhadlo zeleninu zbytečně pomačká, pustí víc šťávy a sušení se pak protáhne. Nastrouhanou zeleninu hned rozložte na síta sušičky, nejlépe v tenké vrstvě, která není namačkaná na sebe.
2. Žlutou i červenou cibuli nakrájejte na co nejtenčí plátky. Uschnou rychleji a ve směsi budou chuťově výraznější. Stejným způsobem připravte také česnek. Cibuli s česnekem je lepší dát na samostatné síto, protože neschnou úplně stejně rychle jako kořenová zelenina.
3. Natě libečku a petržele nechte vcelku. Nestříhejte je, není k tomu důvod. Rozložte je volněji, aby mezi lístky mohl proudit vzduch. Libeček má silné aroma a není potřeba ho dávat přehnaně moc, jenže bez něj by směs ztratila tu známou polévkovou vůni. Byla by to spíš obyčejná sušená zelenina.
4. Sušičku nastavte na 50 až 55 stupňů a nechte ji běžet 8 až 12 hodin. Přesný čas záleží na síle vrstvy, typu zeleniny i na tom, kolik vody v ní po omytí zůstalo. Po asi šesti hodinách má smysl se občas podívat, co se děje. Hotová zelenina se při zmáčknutí láme a křupe. Když se dá ohnout, ještě není usušená dost.
Bujon už nikdy nekupujte: Tento domácí recept je kvalitnější, chutnější a mnohem levnější
5. Usušenou zeleninu nechte na sítech úplně vychladnout. Do robotu ji nedávejte teplou. V uzavřené sklenici by se mohla vysrážet pára a celé dlouhé sušení by přišlo vniveč. Počkejte klidně 20 až 30 minut. Tady už není kam spěchat.
Sekání a plnění do sklenic
6. Vychladlou zeleninu přesypte do kuchyňského robotu a sekejte ji krátkými pulzy. Stačí jen tolik, aby směs dostala požadovanou hrubost. Mně nejvíc vyhovuje střední struktura: žádný jemný prach, ale ani velké kusy, které potom plavou v polévce. Při dlouhém mixování z toho snadno vznikne spíš moučka než koření.
7. Hotovou směs nasypte do suché a čisté sklenice s dobře těsnícím víčkem. Sklenici předem vymyjte a nechte ji opravdu doschnout, i v závitu víčka. Malý zbytek vlhkosti může později udělat plíseň. Na suchém a tmavém místě vydrží koření 4 až 6 měsíců.
8. Při vaření přidávejte domácí Podravku podle chuti a sůl řešte až nakonec zvlášť. V tomhle receptu chybí záměrně. Do polévky pro čtyři osoby obvykle stačí asi 1 až 2 lžíce. Do omáčky nebo marinády se dá dát i víc. Sušená zelenina v tekutině změkne a postupně pustí vůni i chuť.
Tipy redakce:
- Když nemáte sušičku: Zeleninu rozložte na plech s pečicím papírem a sušte při 50 stupních. Dvířka trouby nechte pootevřená, stačí je podepřít dřevěnou vařečkou. Počítejte zhruba s 10 až 14 hodinami. Zavřená trouba se na to moc nehodí, zelenina se v ní bude spíš dusit.
- Přebytky a slupky: Do domácí Podravky se dají přidat i čisté slupky a odřezky, které by jinak skončily v koši. Dobře poslouží třeba vnější části celeru, stonky petržele nebo odřezky mrkve. Zelenina se tak využije skoro celá.
- Obměny podle chuti: Do základu můžete přidat i sušený pastinák, pórek nakrájený na tenká kolečka nebo sušenou papriku. Pórek a paprika dodají lehkou sladkost, která se hodí hlavně do gulášů a hustších zeleninových jídel.
- Jak poznat dobře usušenou zeleninu: Vezměte jeden kousek mezi prsty a zkuste ho ohnout. Správně usušený se zlomí. Pokud pruží, ohýbá se nebo je někde měkký, vraťte síto do sušičky ještě na 1 až 2 hodiny.
- Skladování a vlhkost: Největší potíž bývá vlhkost. Do sklenice můžete přidat malý sáček silikagelu, stejný typ, jaký se dává do krabiček od bot nebo léků. Natáhne případnou zbytkovou vlhkost a koření pak nebude tolik hrudkovat.
Křen s jablky: Pikantní příloha, která dodá říz každému pečenému masu i uzeninám
Domácí gulášové koření: Namíchejte si vlastní z papriky a majoránky podle osvědčeného receptu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
