Vypadá to jako úplně obyčejná buchta. Jenže jakmile se v troubě začne ohřívat citronová kůra, kuchyně má najednou jinou atmosféru. Citrónovou Babetu peču hlavně tehdy, když má být ke kávě něco domácího, poctivého a bez zbytečného přemýšlení. Pár věcí ze spíže, trochu citronové šťávy a dobře utřené těsto, které zůstane vláčné i druhý den. Citrony z ní nedělají kyselý moučník. Spíš vytáhnou tu známou vůni starého domácího pečení, jednoduchou, ale pořád slušně fungující.
Není to buchta zatížená krémem ani velkým zdobením. Je měkká, lehká a sedí jak k nedělní návštěvě, tak k pondělní kávě, kdy člověk prostě sáhne po něčem sladkém. U nás se nejvíc osvědčily bio citrony, protože do těsta nejde jen šťáva, ale i najemno nastrouhaná kůra. Bez ní by výsledek ztratil dost ze své chuti.
Můj tip zní: Citrony před strouháním pořádně umyjte horkou vodou a berte jen žlutou část kůry. Ta bílá pod ní umí být hořká a v téhle buchtě by to bylo znát.
Babeta jako kousek domácího retro pečení
Citronová Babeta patří mezi moučníky, které si řada lidí spojuje s dřívějšími lety a s kuchyní u mámy nebo babičky. Ve starších receptových archivech se připomíná i to, že se kdysi prodávala v obyčejné hliníkové vaničce. Asi i kvůli tomu si ji hodně lidí pamatuje jako skromnou, ale spolehlivou buchtu ke kávě. Ne slavnostní dort. Spíš moučník, ze kterého se pořád odkrojí jeden plátek, potom druhý, a za chvíli není skoro co krájet.
Recept na vláčnou domácí citronovou Babetu
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 35 až 40 minut
Teplota trouby: 170 °C
Počet porcí: 10 až 12 řezů
Ingredience pro přípravu
- 4 ks vejce
- 220 g moučkového cukru
- 250 g polohrubé mouky
- 100 ml oleje
- 100 ml vody
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 2 ks bio citronů
- 120 g moučkového cukru na polevu
Postup přípravy citronové buchty s cukrovou polevou
1. Nejdřív si připravte formu. Dobře poslouží menší hlubší plech, ale i chlebíčková forma, která je pro babetu dost typická. Vymažte ji máslem a vysypte moukou, případně použijte pečicí papír.
2. Citrony důkladně omyjte, osušte a z obou nastrouhejte najemno kůru. Potom z nich vymačkejte šťávu. Kůra půjde do těsta, část šťávy si nechte na polevu.
3. Do mísy rozklepněte vejce, přidejte moučkový cukr a špetku soli. Šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá a nenabere vzduch. Tady se spěch moc nevyplácí, dobře našlehaný základ udělá buchtě lepší strukturu.
4. Pak pomalu, tenkým pramínkem, přilévejte olej a vodu. Krátce promíchejte a přidejte citronovou kůru. Už teď bývá z mísy cítit, že to nebude žádná mdlá buchta.
5. V jiné misce promíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Sypkou směs postupně vmíchejte do vaječného základu, ale nepřehánějte to s mícháním. Nakonec přidejte část citronové šťávy, zhruba z jednoho citronu.
Nadýchaná citrónová babeta s banánovou polevou a sypáním z čokolády
6. Těsto přesuňte do připravené formy a povrch srovnejte stěrkou. Vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte asi 35 až 40 minut. Ke konci zkuste střed špejlí; pokud vyjde suchá, je hotovo.
7. Upečenou babetu nechte pár minut stát ve formě a potom ji opatrně vyklopte na mřížku. Polevu nedávejte na horký moučník, stekla by dolů dřív, než začne tuhnout.
8. Na polevu rozmíchejte moučkový cukr s několika lžícemi citronové šťávy. Měla by být hustší, ale pořád roztíratelná. Naneste ji na vychladlou buchtu a nechte zaschnout.
9. Podávejte nakrájené na řezy, nejlépe ke kávě nebo čaji. Druhý den bývá moučník často ještě lepší, protože se citronová chuť v těstě rozleží. V uzavřené dóze vydrží vláčný přibližně 2 až 3 dny.
Rady a tipy redakce k citronové babetě
- Pokud chcete jemnější chuť, dejte do těsta šťávu jen z jednoho citronu a druhý nechte hlavně na polevu.
- Pro návštěvu můžete na zaschlou polevu nastrouhat trochu citronové kůry. Stačí málo, spíš na vůni než na efekt.
- Babeta se krájí nejlíp až po úplném vychladnutí. Když spěchám, postavím ji na chvíli k pootevřenému oknu.
- Zbylé řezy zabalte a dejte do mrazáku. Po rozmrazení zůstávají překvapivě měkké.
Chcete-li hladkou polevu, která nebude příliš průsvitná, přidávejte citronovou šťávu k cukru opravdu opatrně, klidně po kapkách. Jakmile je jí moc, poleva rychle řídne a hůř drží.
Použít se dá i hladká mouka. Těsto pak může být jemnější, někdy ale také o něco hutnější. Když doma nemám polohrubou, sáhnu po hladké a jen těsto zbytečně dlouho nemíchám.
Bleskový borůvkový koláč ze strouhaného těsta, co zvládne každý
Jednoduchá bublanina s tvarohem a borůvkami na velký plech
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
