Když se v září začne listí barvit do teplých odstínů a les voní vlhkou hlínou i podzimním tajemstvím, přichází ten nejlepší čas vyrazit na houby. A právě v tomto období kralují lesu václavky. Václavka je skromná, ale naprosto úžasná houba, která nejraději roste ve skupinkách na pařezech. Pokud si ji přinesete z lesa nebo vytáhnete zásoby z mrazáku, můžete si připravit polévku, která je doslova balzámem na duši. Kombinace poctivě orestovaných václavek, nasládlé kořenové zeleniny a voňavého česneku s kmínem vytváří chuťový zážitek, ke kterému se budete každou podzimní sezónu s láskou vracet.
Tento recept je důkazem, že z obyčejných surovin lze vytvořit naprosto královské jídlo. Klíčem k dokonalé chuti je trpělivost při restování a opravdu štědrá dávka kvalitního másla.
Můj tip zní: Václavky po rozmrazení nebo před vařením jemně natrhejte/naškrábejte vidličkou po vláknech namísto klasického krájení nožem. Houby si tak zachovají úžasnou strukturu, lépe do sebe nasají chuť opraženého másla a koření a polévka získá neuvěřitelně poctivý, rustikální vzhled.
Recept na venkovskou václavkovou polévku na máslové zelenině
Příprava této poctivé podzimní polévky vám celkově zabere přibližně 1 hodinu a 10 minut, přičemž samotná aktivní práce v kuchyni zabere okolo 25 minut. Z uvedeného množství surovin uvaříte 3 poctivé porce syté polévky.
- Celkový čas přípravy: 70 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Polévkový základ:
- 300 g mražených nebo čerstvých václavek
- 80 g kvalitního másla
- 1 žlutá cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celerové bulvy
- 2 střední brambory
- 6 stroužků česneku
- 3 lžíce pšeničné krupice
- 1 lžička drceného kmínu
- 1/2 lžičky drceného černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 litr vody
Na ozdobení při podávání:
- 1 hrst čerstvé jarní cibulky nebo petrželky
Postup při přípravě václavkové polévky
1. Mražené václavky vyndejte z mrazáku a nechte je při pokojové teplotě volně rozmrznout.
2. Rozmražené houby vidličkou natrhejte na menší kousky a dejte je na čistou utěrku důkladně osušit.
3. V hrnci rozpusťte poctivou dávku másla a přisypte nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev, petržel, celer i brambory.
4. K zelenině přidejte osušené václavky a vše společně na mírném ohni restujte, dokud obsah hrnce nezačne krásně karamelizovat a vonět.
5. Orestovanou směs poprašte drceným kmínem, drceným černým pepřem, solí a pšeničnou krupicí.
Jak na dokonale čirý vývar jako od prababičky: Klíčem je jediná lžička obyčejné vodky
6. Do hrnce přihodím drcené stroužky česneku a vše dál restujte, dokud krupice nezačne lehounce zlátnout.
7. Obsah hrnce zalijte studenou vodou a směs přiveďte k varu.
8. Polévku vařte na mírném plameni přibližně 40 minut, dokud brambory i houby úplně nezměknou a vývar se krupicí mírně nezahustí.
9. Hotovou polévku rozlijte do talířů, posypte čerstvě nasekanou jarní cibulkou nebo petrželkou a podávejte s křupavým slaným rohlíkem.
Tipy redakce:
- Václavky vždy důkladně tepelně upravte, protože syrové nebo nedovařené mohou způsobit žaludeční potíže, takže dodržte dobu vaření minimálně 30 minut až 40 minut.
- Krupici můžete předem lehce opražit nasucho na pánvičce, pokud chcete polévce dodat ještě výraznější oříškovou chuť a vůni.
- Máslem při restování opravdu nešetřete, jelikož tuk je nositelem chuti a houby s kořenovou zeleninou ho do sebe s radostí nasají.
- Česnek přidávejte až ke konci restování, aby se rozvoněl a zjemnil, ale zbytečně nezhořkl v horkém tuku.
- Druhý den chutná polévka ještě lépe, až se všechny chutě václavek, kmínu a zeleninového vývaru dokonale propojí.
Loštická cibulačka s tvarůžky a bramborami: Sytá moravská polévka s vůní kmínu
