Cuketové zelí jako letní příloha k pečenému masu

Sledujte nás na Googlu:

Když se doma peče bůček nebo krkovice, člověk si k tomu skoro automaticky představí knedlík a zelí. Jenže v létě, kdy se cukety na zahradách množí rychleji, než je stíháme zpracovat, není vůbec špatné sáhnout právě po nich. Jemné cuketové zelí je hotové bez dlouhého hlídání plotny a k vepřovému pasuje překvapivě dobře. Chce to hlavně cuketu nastrouhat nahrubo, přidat kmín, česnek a nenechat ji vařit zbytečně dlouho. Pak zůstane svěží, ne rozvařená do neurčité kaše.

Tenhle recept se hodí hlavně ve chvíli, kdy už v troubě finišuje maso a vedle se řeší knedlík, hrnec, pára a trochu nepořádek na lince. Cuketové zelí dělám zvlášť v kastrolu, podobně jako jiné domácí zeleninové přílohy. Je to praktičtější. Kyselost, sladkost i hustotu si člověk upraví podle chuti a taky podle toho, jak šťavnaté je zrovna maso.

Mladé cukety neloupu. Stačí je protáhnout přes hrubé struhadlo, osolit a nechat chvíli stát, aby pustily vodu. Vynechat se to dá, ale bývá to znát. Zelí pak působí řidší, méně soustředěné a chuť se trochu ztratí.

Poznámka z kuchyně: Šťávu, kterou z cukety vymačkáte, hned nevylévejte. Menší část se dá použít do základu místo vody a příloha díky tomu chutná plněji.

Recept na jemné cuketové zelí

Doba přípravy: 45 minut

Doba tepelné úpravy: 10 minut

Počet porcí: 4 až 6 porcí

Ingredience k přípravě

2 střední mladé cukety
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
1 lžička kmínu
1 lžíce hladké mouky
150 až 200 ml vody z vymačkané cukety nebo obyčejné vody
1 až 2 lžíce octa
1 lžička cukru
sůl podle chuti
mletý pepř podle chuti

Postup přípravy domácího cuketového zelí

1. Cukety omyjte, odkrojte konce a celé je i se slupkou nahrubo nastrouhejte. U mladých kusů není loupání nutné, slupka při vaření změkne a v hotové příloze nijak nevadí.

2. Nastrouhanou cuketu lehce osolte, promíchejte a nechte asi 30 minut stát. Potom ji důkladně vymačkejte. Šťávu si dejte stranou, část se ještě bude hodit do kastrolu.

3. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte nebo prolisujte. V širším kastrolu rozehřejte olej.

4. Na oleji nechte cibuli zesklovatět. Přisypte kmín, přidejte česnek a krátce promíchejte. Opravdu jen chvíli, připálený česnek umí celé zelí zbytečně zhořknout.

5. Základ zaprašte hladkou moukou a rychle ji zarestujte. Přilijte zhruba 150 až 200 ml vody z cukety, případně obyčejné vody, a dobře rozmíchejte, aby v kastrolu nezůstaly hrudky.

6. Přidejte vymačkanou cuketu. Osolte, opepřete, vmíchejte ocet a cukr. Poměr dolaďte podle sebe, někdo chce zelí výraznější, jiný ho má raději jemnější.

7. Zelí vařte přibližně 10 minut. Delší tepelná úprava mu spíš uškodí. Cuketa změkne rychle a při kratším vaření si nechá příjemnou strukturu.

8. Během vaření průběžně ochutnávejte a případně upravte sůl, cukr nebo ocet. K pečenému bůčku se obvykle hodí kyselejší ladění, protože lépe vyváží mastnější maso.

9. Hotové cuketové zelí podávejte teplé ke pečenému bůčku, krkovici a kynutému knedlíku. Když něco zbyde, uložte přílohu do lednice. Druhý den ji stačí krátce prohřát na plotně.

Rady redakce k letnímu cuketovému zelí

Pokud cuketa pustí hodně vody, vymačkejte ji bez ostychu pořádně. Jinak bude zelí řídké a zbytečně se budete zdržovat odpařováním.
Pro výraznější vůni můžete ke konci vaření přidat ještě malou špetku kmínu. V hotové příloze se pak ozve víc.
Ke krkovici se hodí spíš jemnější dochucení, zatímco k bůčku snese zelí víc kyselosti i pepře.
Když se k masu vaří ještě kynutý knedlík, nechávám cuketové zelí opravdu až na poslední chvíli. Je hotové rychle, skoro dřív, než člověk opláchne struhadlo a uklidí prkénko. U větších přerostlých cuket ale nejdřív vydlabejte měkký střed se semínky, jinak bude směs až moc vodnatá.