Smaženky si pořád nejvíc pamatuju z bufetů. Bývaly vyskládané kousek od chlebíčků, občas už trochu povadlé pod sklem, ale když člověk potřeboval něco teplého, sytého a hned, úplně to stačilo. Vlastně je to vaječný řízek na krajíci chleba. Nic složitého, a přitom pořád dobré: vejce, strouhanka, pánev, nahoru kyselá okurka, kapie a hořčice. Bez téhle kyselé a hořčičné výbavy by to pro mě nebyla smaženka, spíš jen omeleta položená na chlebu.
U smaženek je dobré pohlídat hlavně konzistenci. Směs z vajec a strouhanky nemá být řídká jako voda, ale ani z ní nesmí vzniknout hutná hmota, která se na pánvi sotva rozlije. Poměr 7 vajec a 7 lžiček strouhanky vychází spolehlivě, bez velkého počítání. Ve starších receptech se smaženky běžně opékaly z obou stran a na chleba se pak dávaly celé, přeložené nebo klidně rozpůlené. Prostě bufetová praxe.
Recept na klasické smaženky na chlebu
Doba přípravy: 20 minut
Co potřebujeme
Smaženky:
- 7 ks vajec
- 7 lžiček strouhanky
- 1/2 lžičky soli
- 2-3 lžíce oleje na smažení
Obložení a podávání:
- 4-6 krajíců chleba
- 2 lžičky kremžské hořčice
- 2 lžičky plnotučné hořčice
- 2-3 ks kyselých okurek
- 1 ks červené kapie
- 1 ks šalotky
- 6-8 ks cherry rajčátek
Postup přípravy smaženek jako z retro bufetu
1. Do misky rozklepněte vejce, přidejte sůl a krátce je prošlehejte. Vidlička úplně stačí, metlička je tady spíš pohodlnost než nutnost.
2. Přisypte strouhanku a směs promíchejte ještě jednou. Měla by vzniknout hladká vaječná hmota, trochu hustší než těsto na obyčejnou omeletu.
3. Na pánvi rozehřejte olej. Naběračkou, případně větší lžící, nalijte část směsi a na středním plamenu ji nechte smažit zhruba 2 minuty z jedné strany.
4. Smaženku podeberte, opatrně otočte a dopékejte ještě asi 1–2 minuty. Pak stejným způsobem udělejte i zbytek těsta.
5. Chleba potřete tenkou vrstvou kremžské nebo plnotučné hořčice. Když se vám nechce vybírat, smíchejte je, případně dejte na krajíc od každé trochu.
Obložené smaženky, jaké si pamatujete z bufetu: Chleba nasáknutý vejcem, sýr a říz od cibule a hořčice
6. Na namazaný chleba položte hotovou smaženku a navrch přidejte šalotku, kyselou okurku, kapii a cherry rajčátka. Nejlepší je jíst ji hned, dokud je ještě teplá z pánve.
TIP: Chcete-li se přiblížit starému bufetovému podání, rajčátka klidně vynechte. Hořčice, cibule, okurka a kapie bohatě stačí.
Červená nebo žlutá cibule? A co další obměny
V původnější verzi se na smaženku většinou krájela obyčejná cibule. Šalotka je jemnější, takže na teplém vaječném plátku nepřehluší hořčici ani samotná vejce. Kdo chce výraznější chuť, může vzít červenou cibuli a nakrájet ji na tenká kolečka. Výsledek pak bude ostřejší, což nemusí být na škodu.
Domácí pikantní feferonkový salát se sýrem připravený dle staré normy ČSN 50168
Tvarohová smaženka z toastového chleba vás vrátí do dětství. Rychlá klasika pro chvíle, kdy chcete něco sladkého
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Vaření s Jančou
