Šťavnaté hermelínovo-cuketové karbanátky

Cuketu teď doma strkám skoro všude, do slaného i do sladkého. Sama o sobě nemá nijak výraznou chuť a ochotně vezme za své to, co se k ní přidá, takže se s ní dá docela dobře improvizovat. Typickým příkladem jsou právě i tyhle karbanátky, které zasytí a díky nastrouhanému Hermelínu zůstanou uvnitř měkké a šťavnatější. Zvenku jim zase strouhanka udělá pěknou křupavou vrstvu. Nejčastěji je chystám k večeři, někdy i jako lehčí oběd s bramborami a zeleninou.

Tenhle recept se mi drží v kuchyni hlavně proto, že kolem něj není moc řečí ani nádobí navíc. Přesto výsledek nepůsobí obyčejně. Cuketa je jemná, skoro se v jídle schová, a proto si rozumí s výraznějším sýrem, česnekem a majoránkou. Hermelín tu udělá lepší službu než běžný tvrdý sýr, směs po něm není suchá.

Můj tip zní: Cuketu po nasolení nechte opravdu odpočinout. Těch 20 minut se může zdát jako zdržení, ale hmota pak líp drží a na pánvi se nerozpadá pod rukama.

Podávám je podle toho, co je zrovna doma. Jednou s novými bramborami na másle a trochou petrželky, jindy jen s okurkovým salátem nebo s rychlým dipem z bílého jogurtu. Když pár kousků zůstane do druhého dne, klidně se dají sníst i studené. V létě je to docela praktická věc.

Recept na hermelínovo-cuketové karbanátky

Doba přípravy: 20 minut + 20 minut odležení cukety
Doba smažení: přibližně 12 – 15 minut
Počet porcí: 3 – 4 porce

Ingredience pro přípravu

1 ks mladá cuketa, asi 250 g
1 ks Hermelín
2 ks jarní cibulky
3 stroužky česneku
3 lžíce ovesných vloček
2 lžíce hladké mouky
1 vejce
3 – 5 lžic strouhanky podle potřeby + další na obalení
1 lžička sušené majoránky
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
4 – 5 lžic oleje na smažení

Postup přípravy křupavých hermelínovo-cuketových karbanátků

1. Cuketu omyjte a i se slupkou ji nahrubo nastrouhejte do mísy. Přidejte sůl a ovesné vločky, promíchejte a nechte asi 20 minut stát, aby pustila vodu.

2. Mezitím nastrouhejte nahrubo Hermelín. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo utřete. Majoránku promněte mezi prsty, bude mít výraznější vůni.

3. Z odleželé cukety slijte tekutinu, která se uvolnila, a ještě ji rukama lehce vymačkejte. Nemusí být vysušená úplně, to není potřeba, ale směs by neměla plavat ve vodě.

4. K cuketě přidejte Hermelín, vejce, jarní cibulku, česnek, hladkou mouku, majoránku a pepř. Všechno promíchejte, až vznikne hmota, která drží pohromadě.

5. Jestli je směs pořád řídká, přisypávejte postupně strouhanku. Lepší je přidávat ji po lžících. Když se jí dá moc, karbanátky ztěžknou a přijdou o měkký střed.

6. Ze směsi vytvarujte menší karbanátky nebo vyšší placičky. Každý kousek zlehka obalte ve strouhance. Při smažení pak povrch lépe zezlátne a drží tvar.

7. Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje na středním plameni. Karbanátky vkládejte až ve chvíli, kdy je olej horký, ale nezačíná se z něj kouřit.

8 Smažte je z první strany asi 4 – 5 minut. Potom je opatrně otočte a nechte dalších 4 – 5 minut dopéct dozlatova. Pokud tmavnou moc rychle, stáhněte plamen. Uvnitř potřebují chvíli, aby se prohřály a sýr pěkně změkl.

9. Hotové karbanátky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Vytáhne přebytečný tuk a jídlo pak nepůsobí tak těžce.

10. Podávejte je teplé, ideálně s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo jen se zeleninovým salátem. Do druhého dne vydrží v lednici, ohřát je můžete krátce na pánvi nebo v troubě.

Cuketovo-Hermelínové karbanátky. — Foto: Cooky.cz, Cuketovo-Hermelínové karbanátky

Rady z domácí kuchyně

Nejlépe vyjdou z mladé cukety, která má jemnou dužinu i slupku.
Výraznější chuť dodá špetka drceného kmínu nebo trochu uzené papriky.
Při větší dávce tvarujte raději menší karbanátky. Lépe se obracejí a uvnitř se rovnoměrněji prosmaží.
Dobře k nim sedí česnekový jogurtový dip, ale klidně i obyčejná tatarka.
Pokud chcete měkký střed a pěkně opečený povrch, nechte vytvarované karbanátky ještě 5 minut ležet na prkénku. Strouhanka si mezitím natáhne trochu vlhkosti z povrchu a při smažení lépe drží.