Na první pohled vypadá skoro jako moučník na svátek. U nás se ale pekl úplně normálně, hlavně v zimě, když byly doma ořechy a přišla chuť na něco krémového, medového a poctivě sladkého. Mizel rychle. Většinou se ani nestihlo řešit, kdo si dá poslední kousek. Nebe v hubě stojí na medovém těstě, teplé ořechové vrstvě a máslovém krému, který celé řezy pěkně spojí. Samotné pečení dlouhé není, víc času si vezme odležení v chladu. Do druhého dne pláty zvláční a chuť se usadí tak, jak má.
Patří to k těm starším domácím moučníkům, které člověk vídá na rodinných oslavách, u nedělní kávy nebo v sešitech po babičkách, kde bývají recepty psané ještě propiskou mezi fleky od těsta. Postup není složitý. Jeden plát se peče samotný, na druhý se ještě za syrova natře horká směs z ořechů, másla a medu. Mezi ně potom přijde vařený máslový krém. Řezy díky němu drží tvar, ale po odležení zároveň změknou.
Můj tip zní: Ořechovou směs nenechávejte čekat. Jakmile trochu vychladne, začne houstnout a roztírat ji po těstě je pak docela otrava. Druhý plech se syrovým plátem si proto dávám vedle sporáku už předem. Horká směs jde rovnou na těsto a není kolem toho zbytečné zdržování.
Proč Nebe v hubě patří mezi oblíbené řezy
Nebe v hubě se v domácích receptech drží už roky, a není divu. Verzí existuje víc, ale základ se pořád opakuje: medové těsto, ořechová vrstva a máslový krém. Chuťově to dává smysl. Med těsto zjemní, ořechy mu dodají výraznější chuť i trochu křupnutí a krém po odležení všechno spojí do měkkých, dobře krájených řezů.
Nejčastěji se do nich dávají vlašské ořechy. S medem si rozumějí a do podobných moučníků prostě patří. Jen je dobré počítat s tím, že tohle není zákusek na poslední chvíli. Nejlepší je po noci v chladu. Večer upečete a promažete, druhý den přijdou čokoládové cákance, krájení a káva.
Recept na Nebe v hubě s ořechy a medovým těstem
Doba přípravy: zhruba 50 minut
Doba pečení: celkem asi 20 minut
Odležení: nejlépe do druhého dne
Počet porcí: přibližně 20 až 24 řezů
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 200 g cukru krupice
- 2 ks vajec
- 200 g másla
- 2 lžíce medu
- 2 lžičky jedlé sody
- 2 lžičky mléka
Ořechovou směs:
- 300 g nasekaných vlašských ořechů
- 80 g cukru
- 100 g másla
- 3 lžíce medu
Krém:
- 300 ml mléka
- 1 a 1/2 lžíce hladké mouky
- 1 a 1/2 lžíce Solamylu
- 100 g cukru
- 250 g másla
- 1 balíček vanilkového cukru
Dokončení:
- 150 ml rumu
- čokoláda na ozdobení
Postup přípravy dezertu zvaného Nebe v hubě
1. Do mísy nasypte hladkou mouku. Přidejte cukr, vejce, změklé máslo a med. Jedlou sodu rozmíchejte v mléce a přilijte k ostatním surovinám. Vypracujte hladké těsto, které se dá rozválet a pod rukama se zbytečně netrhá.
2. Hotové těsto rozdělte na 2 stejné části. Každou rozválejte na plát podle velikosti plechu. Nejlépe to jde mezi dvěma archy pečicího papíru. Těsto se tolik nechytá na váleček, netrhá se a není potřeba ho pořád podsypávat moukou.
3. První plát přeneste na plech a dejte do trouby vyhřáté na 175 °C. Pečte asi 10 minut, jen aby lehce zezlátnul. Po upečení ho nechte vychladnout. Teplý plát je křehký a snadno praskne.
Mezitím připravte ořechovou směs
4. V pánvi nebo širším kastrolu rozpusťte máslo, přisypte cukr, přidejte med a nasekané vlašské ořechy. Krátce všechno opékejte a míchejte, dokud směs nezačne vonět a nezíská lesklou zlatavou barvu.
Medovník se zakysanou smetanou: Vrstvený dezert, který díky kyselosti smetany přebije každý přeslazený dort
5. Ještě horkou ořechovou směs rychle rozetřete na druhý syrový plát těsta. Tady se opravdu nevyplatí odbíhat. Jak směs chladne, tuhne a po těstě se tahá mnohem hůř.
6. Druhý plát s ořechy pečte znovu při 175 °C asi 10 minut. Pak ho nechte úplně vychladnout, aby se při skládání moučníku nerozlámal.
7. Na krém dejte do kastrůlku mléko, hladkou mouku, Solamyl a cukr. Za stálého míchání uvařte hustou kaši. Potom ji nechte opravdu vychladnout. Když spěcháte, položte na povrch potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup.
8. V míse utřete máslo s vanilkovým cukrem do světlé pěny. Vychladlou vařenou směs do něj zašlehávejte postupně, ne najednou. Hotový krém má být hladký, jemný a bez hrudek.
9. Vychladlý spodní plát položte na tác nebo ho klidně nechte na plechu. Pokapejte ho asi 150 ml rumu a chvilku počkejte, než se vsákne. Řezy pak po odležení změknou a chuť bude plnější.
10. Na navlhčený plát rozetřete všechen krém. Navrch položte druhý upečený plát s ořechovou vrstvou směrem nahoru a lehce přitlačte. Opatrně, žádné velké zatěžování není potřeba.
11. Moučník uložte do chladu a nechte ho odležet nejlépe do druhého dne. Nakonec ho pocákejte rozpuštěnou čokoládou, nakrájejte na řezy a podávejte ke kávě. V lednici vydrží bez problémů 2 až 3 dny, jen ho zakryjte, aby neosychal.
Rady na závěr k Nebi v hubě
- Na těsto i krém si suroviny připravte včas, aby měly podobnou teplotu. Máslo se pak méně sráží a krém zůstane hladší.
- Ořechy nesekejte úplně na prach. Menší kousky jsou v řezech příjemné a ořechová vrstva má lepší strukturu.
- Krájejte až dobře vychlazený moučník. Nůž mezi jednotlivými řezy otřete, okraje pak budou vypadat čistěji.
Rum do korpusu: Pokud budou řezy jíst i děti, nahraďte část rumu mlékem nebo slabším čajem. Moučník zůstane vláčný, jen nebude mít tak výraznou rumovou chuť.
Karamelový medovník s ořechovým posypem: Když ho necháte správně odležet, bude se doslova rozplývat na jazyku
