Slanečci pro mě pořád patří hlavně k babiččině kuchyni. Jakmile povolilo víčko sklenice s naloženými sledi, hned bylo jasné, co bude k večeři. Ocet, koření, ryba, cibule, vůně dost výrazná na to, aby se spletla jen těžko. Dlouho jsem si myslela, že takovou sklenici zvládne jen někdo, kdo už má v kuchyni odslouženo. Ve skutečnosti je to jedna z nejméně složitých domácích příprav. Nic se nevaří, nic se nepeče. Jen se krájí, vrství do sklenice a nakonec všechno zakryje olej.
Tenhle recept držím úmyslně jednoduchý. Bez soli. Slanečci jí mají v sobě víc než dost, a když se ještě přisolí, bývá po výsledku. Stačí cibule, bobkový list, nové koření, celý pepř a běžný slunečnicový olej. Žádné zbytečné přidávání ničeho navíc není třeba.
Můj tip zní: Cibuli dejte před vrstvením na deset minut do studené vody. Je to drobnost, žádná kuchařská věda, ale rozdíl poznáte. Cibule ztratí část štiplavosti, v oleji nepřehluší koření a i po dvou dnech v lednici zůstane příjemně křupavá.
Recept na domácí naložené slanečky s cibulí a celým kořením
Z tohoto množství naplníte zhruba jednu větší zavařovací sklenici, přibližně o objemu 700 ml. Když je potřeba, dají se jíst už po čtyřech hodinách. Lepší ale bývají až druhý den, kdy si olej vezme chuť z cibule i koření a všechno se trochu srovná.
- Celková délka přípravy: 25 minut aktivní práce + odležení
Ingredience k přípravě
- 4 filety ze sleďů (slanečků), nejlépe v nálevu nebo solené
- 2 střední cibule
- 3 bobkové listy
- 6 kuliček nového koření
- 1 lžička celého pepře
- slunečnicový olej tolik, aby ryby byly celé ponořené (přibližně 200 až 250 ml)
Postup přípravy naložených slanečků ve sklenici
1. Filety sleďů vyjměte z nálevu a krátce je opláchněte studenou vodou. Stačí opravdu jen chvilka, jde hlavně o přebytečnou sůl na povrchu. Pak je osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky široké asi tři centimetry. Už nesolit. Ryba je slaná sama o sobě a další sůl by nálev snadno přebila.
2. Cibule oloupejte a nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkroužky. Pokud zrovna nespěcháte, dejte je na deset minut do misky se studenou vodou. Budou méně ostré a ve sklenici pak nepůsobí tak tvrdě.
3. Do čisté sklenice začněte skládat jednotlivé vrstvy. Na dno přijde cibule, na ni kousky ryby, potom bobkový list, pár kuliček nového koření a několik zrnek celého pepře. Stejně pokračujte dál, dokud máte suroviny. Vrchní vrstvu nechte zase z cibule.
4. Všechno zalijte slunečnicovým olejem tak, aby byly ryby celé ponořené. Tady se olejem moc šetřit nevyplácí, drží rybu zakrytou a postupně si vytáhne chuť z koření. Sklenicí můžete lehce klepnout o linku, aby se uvolnily vzduchové bubliny schované mezi vrstvami.
5. Sklenici zavřete a dejte do lednice alespoň na čtyři hodiny, ještě lépe do druhého dne. Po noci bývá chuť výraznější, koření se v oleji rozvoní a cibule změkne, ale nerozpadne se na kaši. Podávejte s čerstvým chlebem nebo s vařenými bramborami.
Tipy redakce:
- Výběr ryby: Nejlépe se pracuje s filety ze sleďů v soli nebo ve vlastním nálevu, které se prodávají u rybího pultu. Slanečci z plechovky v octovém nálevu se použít dají, ale chuť bývá jednodušší a s olejem se nepropojí tak pěkně.
- Skladování: V dobře uzavřené sklenici vydrží slanečci v lednici pět až sedm dní. Olej může v chladu trochu zhoustnout nebo se zakalit, hlavně když sklenice stojí vzadu u stěny lednice. Není to problém. Při pokojové teplotě zase povolí.
- Variace s jablkem: Kdo má rád jemnější a lehce nasládlou chuť, může mezi vrstvy vložit plátky jednoho kyselejšího jablka. Brambory, cibule, jablko a slanečci k sobě v české kuchyni patří dlouho, často právě v jednoduchých salátech.
Zavináčový salát jako kyselá pochoutka z minulosti
Fish and Chips: Neutuchající britská klasika známá po celém světě. Ryba, těstíčko, hranolky a tatarka…
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
