Kdykoliv v létě a na podzim nevím, co s přebytky cuket ze zahrádky, cuketový tatarák je u nás doma první volbou. Pamatuji si, jak jsem k němu byla zpočátku skeptická a říkala si, že klasickou masovou verzi nemůže zelenina nikdy nahradit. Jenže hned po prvním kousnutí do dokřupava opečené topinky potřené touto skvěle dochucenou směsí jsem byla v sedmém nebi. Spojení jemné podušené cukety, pikantního ajvaru, kapky sójové omáčky a voňavého česneku vytvoří tak neuvěřitelně bohatou chuť, že z misky zmizí ještě dřív, než stihnete opéct další chléb.
Příprava je hravá, rychlá a zvládne ji s přehledem i kuchařský začátečník.
Můj tip zní: Krok s nasolením a důkladným vyždímáním nastrouhané cukety nikdy nepřeskakujte ani neurychlujte. Cuketa totiž obsahuje obrovské množství vody, a pokud byste ji po 10 minutách nevymačkali do poslední kapky skrze utěrku nebo síto, váš tatarák by na pánvi nepříjemně plaval a výsledná směs by byla vodnatá místo požadované hutné krémové konzistence.
Recept na pikantní cuketovou pomazánku na způsob tataráku
- Celkový čas přípravy a dokončení tataráku: 20 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 střední cuketa
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2 lžičky sójové omáčky
- 2 lžičky pikantního ajvaru
- 3 lžičky ostrého kečupu
- 3 lžíce rostlinného oleje
- sůl
- mletý černý pepř
Postup při přípravě cuketového tataráku
1. Střední cuketu pečlivě oloupejte a na hrubém struhadle ji nastrouhejte do širší mísy.
2. K nastrouhané cuketě přisypte sůl a vše důkladně promíchejte rukou, aby cuketa pustila nadbytečnou šťávu, přičemž ji nechte v míse odpočívat přesně 10 minut.
3. Mezitím ostrým nožem nakrájejte cibuli na drobné kostičky a česnek nasekejte nadrobno.
4. Na pánvi rozpalte rostlinný olej, přisypte nakrájenou cibuli i česnek a za občasného míchání je orestujte do sklovata a rozvonění po dobu 3 minut.
5. K orestované cibulce a česneku na pánvi přisypte mletý černý pepř a nechte ho krátce rozvonět po dobu 30 sekund.
6. Odstátou cuketu vezměte po částech do dlaní nebo ji přesypte do čisté plátěné utěrky a silou z ní vyždímejte veškerou přebytečnou vodu.
7. Důkladně vyždímanou cuketu přidejte na pánev k cibulovému základu a za stálého míchání ji pozvolna poduste do úplného změknutí po dobu 5 minut.
8. K podušené cuketě na pánvi přilijte sójovou omáčku, přidejte dijonskou hořčici, ostrý kečup a pikantní ajvar.
9. Všechny přidané ingredience v pánvi důkladně promíchejte vařečkou a směs společně prohřejte po dobu 2 minut.
10. Hotový cuketový tatarák podle vlastní chuti dochuťte špetkou soli či mletého černého pepře, sundejte z plotny a ještě teplý jej servírujte na dokřupava opečené česnekové topince.
Tipy redakce:
- Poctivé vyždímání šťávy: Cuketu po odstátí se solí vymačkejte opravdu důkladně, protože přebytečná voda by zředila výraznou chuť ajvaru a kečupu.
- Křupavé česnekové topinky: Tatarák chutná absolutně nejlépe na chlebu opečeném na sádle nebo oleji, který ještě za tepla poctivě potřete stroužkem čerstvého česneku.
- Domácí ajvar pro skvělou chuť: Použitím kvalitního srbského ajvaru z pečených paprik a baklažánu dodáte směsi autentický kouřový nádech a nádherně sytou barvu.
- Servírování za tepla i za studena: Pikantní cuketovou směs můžete podávat okamžitě po sundání z pánve, ale skvěle chutná i po vychlazení v lednici, kdy se všechny ingredience krásně rozleží.
- Pikantnost podle vašich představ: Pokud máte rádi pálivější jídla, přidejte do směsi kapku tabasca, jemně nasekanou chilli papričku nebo kapku extra pikantní sójové omáčky.
Tatarský biftek jako z pořádné restaurace: Doma ho zvládnete do 10 minut a nikdo nevěří, že jste ho nedělali roky
Sýrová pomazánka à la tatarák na topinky: Pikantní dobrota bez masa pro rychlé pohoštění
Foto a recept: Autorský text redakce cooky.cz, se souhlasem Dobré recepty od Agi
