Bramborový salát: česká klasika a osvědčený recept

Bramborový salát má u nás trochu nevděčnou roli. Většinou se s ním počítá jako s něčím, co se dá na talíř k řízku nebo ke kaprovi, skoro automaticky. Jenže klidně obstojí i jako samostatná večeře, a bez velkého vaření navíc. Tahle verze je bez vajec a bez masa, ale nijak prázdná nepůsobí: brambory, okurky, paprika, hrášek s mrkví a veganská majonéza. Prosté suroviny, hodně barvy a porce, která zasytí.

U brambor se vyplatí nespěchat. Uvařte je ve slupce a nechte je opravdu dobře vychladnout. Ideálně několik hodin, klidně přes noc. Když se do nich pustíte ještě teplých, budou se lámat, drobit a místo salátu může vzniknout těžká bramborová směs. To pak nezachrání ani majonéza. Na český bramborový salát se obvykle berou pevné salátové brambory, tedy typ A; dobře fungují i pevnější růžové brambory. A malá věc z kuchyně, která se nezdá, ale je znát: přilijte trochu láku z okurek a pár lžic vody ze zeleniny. Salát se zvlhčí a chutě se lépe spojí, aniž by musel plavat v majonéze.

Recept na barevný bramborový salát bez vajec

Doba přípravy: 45 minut + chlazení alespoň 2 hodiny

Co potřebujeme

Základ salátu:

1 kg růžových brambor
350 g mraženého hrášku s mrkví
2 ks červené papriky
1 konzerva kukuřice, 340 g
4–6 ks kyselých okurek

Dochucení:

220 g veganské majonézy
4 lžíce láku z kyselých okurek
2–4 lžíce vody z vařené zeleniny
1 lžička soli, nebo podle chuti
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky majoránky

Postup přípravy jednoduchého bramborového salátu pro každý den

1. Brambory dobře omyjte a dejte je vařit ve slupce do osolené vody. Podle velikosti počítejte zhruba 20 až 25 minut, mají být měkké, ale ne rozpadlé. Potom je slijte a nechte úplně vychladnou.

2. Mražený hrášek s mrkví uvařte doměkka. Zeleninu sceďte, ale vodu nevylévejte. Malé množství se později hodí na zjemnění salátu.

Fotografie k bramborovému salátu — Foto: Se souhlasem Recepty pre život, Bramborový salát má víc tváří, než se zdá: Od babiččiny klasiky po verzi, kterou budete chtít i mimo svátky

3. Papriku nakrájejte na menší kostky a krátce ji poduste v troše vody. Opravdu jen pár minut. Má povolit, ne se změnit na kaši.

4. Vychladlé brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Podobně pokrájejte okurky, kukuřici nechte pořádně okapat.

5. Do větší mísy dejte brambory, hrášek s mrkví, papriku, okurky a kukuřici. Přidejte sůl, pepř a majoránku. Promíchejte spíš zlehka, brambory se při příliš razantním míchání rychle rozbijí.

6. Přilijte lák z okurek a podle potřeby také 2 až 4 lžíce vody ze zeleniny. Tady raději pomalu. Salát má být vláčný, ne řídký.

7. Nakonec vmíchejte veganskou majonézu a hotový salát dejte nejméně na 2 hodiny do lednice. Po odležení chutná výrazně líp; u bramborového salátu se tohle čekání většinou vyplatí.

TIP: Pokud chcete chuť přiblížit klasickému českému salátu, přidejte najemno nakrájenou cibuli. Bez ní bude výsledek jemnější, s cibulí dostane ostřejší a známější tón.

Často kladené otázky o bramborovém salátu

Jaké brambory jsou nejlepší?

Sáhněte po pevných salátových bramborách, které se běžně označují jako typ A. Při míchání se nerozpadnou tak snadno a salát si udrží strukturu, místo aby připomínal bramborovou kaši.

Můžu salát udělat den předem?

Ano, klidně. V lednici se chutě lépe propojí, takže příprava den dopředu mu spíš pomůže. Uchovávejte ho přikrytý v chladu a snězte ideálně do 3 dnů.

Dá se zamrazit?

Spíš bych to nedělala. Po rozmrazení bývá bramborový salát vodnatý, rozbředlý a majonézový základ už nemá příjemnou konzistenci.

Co když nechci veganskou majonézu?

Můžete použít běžnou majonézu a případně přidat trochu hořčice, jak se to dělá v mnoha českých domácnostech. Tahle varianta je ale postavená na tom, že je bez vajec a přesto drží dobře pohromadě.

Patří do bramborového salátu jablko?

Záleží na domácích zvyklostech. Někdo si salát bez jablka neumí představit, jiný ho z něj pečlivě vybírá. V českých receptech se objevuje docela často, do této barevné verze s paprikou a kukuřicí bych ho ale nedávala.