Základem tohoto koláče je neuvěřitelně lehké a nadýchané těsto, které má víc vzduchových bublinek než čerstvě načepované šampaňské a na něm se rozehrává chuťová symfonie tří králů: jemného tvarohu, poctivého máku s rumovým nádechem a jiskřivého jahodového gelu. Je to dezert, který na plechu vypadá jako umělecké dílo z galerie, ale přitom jeho příprava nevyžaduje diplom z akademie výtvarných umění, nýbrž jen trochu hravosti a cukrářský sáček v ruce. Kombinace těchto surovin zaručuje, že koláč nebude nikdy suchý, a každé sousto vám nabídne jiný chuťový zážitek – jednou sladké pohlazení tvarohu, podruhé zemitou sílu máku a nakonec svěží ovocný polibek jahod.
Moje osobní zkušenost s tímto koláčem začala jednou deštivou nedělí, kdy jsem měla v lednici „od všeho trochu“ a nechtělo se mi do obchodu. Tento koláč má tu úžasnou vlastnost, že vypadá neuvěřitelně složitě, přestože ho zvládnete „spíchnout“ za chvilku, zatímco se vám vaří káva.
Můj tip zní: Při nanášení náplní buďte kreativní a nebojte se vzory střídat; místo klasických pruhů můžete vytvořit třeba šachovnici nebo spirály, což při krájení na jednotlivé čtverce vytvoří na každém kousku unikátní design, který bude ozdobou každého prostřeného stolu.
Recept na nadýchaný tříbarevný koláč s ovocem
Příprava tohoto koláče je fascinující proces, kde se mechanická práce se šlehačem mění v kreativní zdobení, které vás bude bavit. Samotné pečení probíhá v troubě na střední teplotu, aby těsto pod náplněmi krásně vyskočilo, ale zároveň zůstalo vláčné a nevysušilo se. Recept je určen na velký plech o rozměrech 30×40 cm, což znamená, že se z něj v pohodě nasytí celá rodina i nečekaná návštěva, celkem vykouzlíte přibližně 24 až 30 poctivých řezů.
- Příprava nadýchaného těsta a sněhu: 15 minut
- Příprava makové a tvarohové náplně: 20 minut
- Zdobení a nanášení vzorů: 10 minut
- Pečení v troubě: 25 až 35 minut (dle zkušenosti s vlastní troubou)
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 10 minut
Ingredience k přípravě litého koláče s tvarohem, mákem a jahodami
Základní těsto:
- 4 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
- 290 g polohrubé mouky
- 200 g moučkového cukru
- 1 dcl rostlinného oleje
- 1 dcl vlažné vody (nebo mléka)
- 1 balení prášku do pečiva
- pár kapek citronové šťávy a rumu (pro vůni)
- špetka soli (do sněhu)
Tvarohová náplň:
- 250 g vaničkového tvarohu (1 kus)
- 250 g tvarohu v kostce (1 kus)
- 1 vaječný žloutek
- cukr moučka dle chuti
- 1 lžíce vanilkového pudinku (prášku na zahuštění)
Maková náplň:
- 200 g mletého máku
- 150 ml plnotučného mléka (na povaření)
- cukr krupice, skořice a rum dle chuti
- 2 lžíce švestkových povidel
Ovocná náplň:
- 200 g jahodového gelu na pečení (kupovaný v tubě nebo sáčku)
Postup při přípravě litého koláče s tvarohem, mákem a jahodami
1. Nejdříve se pustíme do té nejvzdušnější části, což je příprava těsta, kdy si z bílků a špetky soli vyšleháme pevný a tuhý sníh, který bude tvořit základní nadýchanou strukturu naší buchty.
2. V další míse se vrhneme na žloutky, které společně s moučkovým cukrem vyšleháme do husté a světlé pěny, do které následně začneme postupně přilévat rostlinný olej, přisypávat polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a přilévat vlažnou vodu (nebo mléko, pokud dáváte přednost smetanovější chuti).
3. Pro povýšení chuti na vyšší úroveň přidáme pár kapek citronové šťávy a kapku rumu, vše naposledy krátce, ale důkladně prošleháme šlehačem a nakonec už jen ručně a velmi jemně vmícháme připravený bílkový sníh, aby těsto zůstalo plné vzduchu.
4. Takto připravené těsto vlijeme na klasický plech, který jsme si předem poctivě vymazali máslem a vysypali polohrubou moukou, a rovnoměrně ho rozetřeme do všech koutů.
5. Nyní přichází na řadu alchymie s náplněmi, kdy v jedné misce smícháme oba tvarohy, tedy ten jemný vaničkový i ten pevnější v kostce, přidáme žloutek, cukr moučka podle vaší individuální preference sladkosti a pro jistotu přisypeme trochu vanilkového pudinku, aby nám náplň při pečení neutekla.
6. V malém kastrůlku si pak připravíme černou perlu našeho koláče – mletý mák zalijeme mlékem tak, aby byl zcela ponořený, přidáme cukr, voňavou skořici, kapku rumu a za stálého míchání celou směs provaříme do husté konzistence, do které po částečném zchladnutí vmícháme švestková povidla pro tu správnou hloubku chuti.
7. Poslední složkou je jahodový gel na pečení, který již máme připravený v balení a který dodá koláči ten správný barevný kontrast a ovocnou jiskru.
8. Finální fáze připomíná spíše umělecké tvoření než vaření, protože si všechny tři náplně – tvarohovou, makovou i jahodovou – naplníme do cukrářských sáčků s ozdobnou špičkou a začneme je střídavě nanášet na syrové těsto na plechu.
9. Můžete tvořit úhledné diagonální pruhy, barevné tečky nebo třeba květinové vzory, fantazii se meze nekladou, jen dbejte na to, aby náplně bylo na těstě dostatečné množství, protože se během pečení mírně propadnou do nadýchaného základu.
10. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 15 až 20 minut, ale barvu těsta raději bedlivě hlídáme, aby bylo krásně zlatavé a špejle po zapíchnutí vyšla suchá.
11. Hotový koláč necháme na plechu úplně vychladnout, aby všechny náplně dobře ztuhly, a pak už jen krájíme na úhledné řezy, které díky barevným vzorům nepotřebují žádné další zdobení.
Frgálová buchta na plech: Tradiční valašský koláč v jednoduchém hrnečkovém receptu
Tipy redakce:
- Kombinace tvarohů je tajným trikem pro perfektní konzistenci, protože vaničkový dodá krému jemnost a ten v kostce zajistí, že náplň nebude příliš tekutá a udrží si tvar.
- Maková náplň s povidly získá mnohem bohatší rozměr, pokud ji necháte před nanášením na těsto opravdu dobře vychladnout, čímž zabráníte nechtěnému rozpití barev do bílého tvarohu.
- Jahodový gel na pečení můžete v případě nouze nahradit velmi hustou domácí marmeládou, kterou ale doporučujeme propasírovat přes síto, aby se vám neucpala ozdobná špička cukrářského sáčku.
- Pro vůni jako z pekárny zkuste do makové náplně nastrouhat trochu citronové kůry, která skvěle prořízne sladkost a dodá máku nečekaný svěží náboj.
- Skladování v lednici pod fólií zajistí, že koláč zůstane vláčný i třetí den po upečení, ačkoliv je velmi pravděpodobné, že se do té doby na plechu udrží jen pár zapomenutých drobečků.
