Existuje jen málo věcí, které dokážou v české kuchyni vyvolat takovou vlnu blaha, jako kombinace pečeného masa, kysaného zelí a poctivého knedlíku. Když se k tomu navíc přidá černé pivo, v troubě se vytvoří neuvěřitelnou omáčku. Je to jídlo, které nikam nespěchá, nehraje si na moderní minimalismus, ale sází na prověřené chutě, které do sebe zapadají jako kousky skládačky. Vůně kmínu, pečeného masa a uzené slaniny, která se line z pekáče, je prostě lékem na jakýkoliv špatný den.
Příprava tohoto pokrmu je sice rozdělena do tří částí, ale nenechte se tím zastrašit – všechno na sebe krásně navazuje. Zatímco se kuře v klidu peče a pivo pomalu redukuje v hustou šťávu, máte dostatek času věnovat se zelí a vymazlit si domácí knedlíky.
Můj tip zní: Pokud chcete mít kůžičku na kuřeti opravdu extra křupavou a lesklou, během posledních 15 minut pečení přidejte do výpeku lžičku medu a maso jím potřete: v kombinaci s černým pivem se na povrchu vytvoří dokonalá glazura.
Recept na pečené kuře na pivním základu s domácími přílohami
Tento pokrm je definicí sytosti a poctivosti. Celková příprava vyžaduje sice trochu více času na kynutí a pečení, ale samotná práce rukama je velmi efektivní. Z níže uvedených surovin připravíte bohatou hostinu pro 4 osoby, přičemž vám pravděpodobně zbyde i pár kousků knedlíku na večerní „opékačku“ s vajíčkem.
- Celkový čas přípravy: 2 hodiny a 15 minut
- Kynutí těsta na knedlíky: 45 minut
- Délka pečení kuřete: 1 hodina a 15 minut
- Vaření knedlíků a dušení zelí: 20 až 30 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě pečeného kuřete na pivu, zelí a knedlíků
Suroviny na pečené kuře
- 4 velká kuřecí stehna (nebo 1 celé kuře rozporcované)
- 500 ml černého piva (dodá tu správnou barvu i říz)
- 80 g másla
- 100 g anglické slaniny vcelku (pro vůni uzeného)
- 1 polévková lžíce soli
- 1 čajová lžička mletého pepře
- 1 hrst celého kmínu
Z čeho udělat dušené zelí
- 500 g kysaného bílého zelí
- 1 velká cibule
- 1 polévková lžíce sádla nebo oleje
- 1 střední brambora na zahuštění
- 2 polévkové lžíce cukru krupice
- 1 polévková lžíce octa
- 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, kmín a sůl
Na domácí kynuté knedlíky
- 300 g hrubé mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 15 g čerstvého droždí
- 1 vajíčko
- 1 starší houska nebo rohlík
- 1 čajová lžička cukru
- 1 špetka soli
Postup přípravy pečeného kuřete na pivu s dušeným zelím a poctivými knedlíky
1. Začneme tím, co trvá nejdéle, tedy kuřecími stehny. Připravíme si pekáč, do kterého vložíme maso. Stehna ze všech stran poctivě osolíme, opepříme a nešetříme ani celým kmínem, který k české klasice neodmyslitelně patří.
2. K masu přihodíme kousky studeného másla a slaninu, kterou necháme v celku – ta během pečení krásně pustí tuk a uzenou vůni do výpeku.
3. Vše nakonec podlijeme černým pivem. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme do měkka.
4. Během pečení maso pravidelně kontrolujeme a podle potřeby přeléváme výpekem nebo podléváme další trochou piva či vody, aby se nám šťáva nepřipálila a maso zůstalo krásně šťavnaté pod křupavou kůrkou.
5. Zatímco se kuře peče, vrhneme se na kynuté knedlíky. Nejdříve si připravíme kvásek: do hrnečku s polovinou vlažného mléka nadrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a lžičku mouky, promícháme a necháme na teplém místě asi 10 minut vzejít.
6. Do velké mísy prosejeme zbytek hrubé mouky, přidáme sůl, vajíčko, zbytek mléka a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto, do kterého nakonec zapracujeme na kostičky nakrájenou housku.
7. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 45 minut. Po vykynutí z těsta vytvarujeme 2 podlouhlé knedlíky a necháme je ještě 10 minut odpočívat na vále.
8. Poté je vložíme do vroucí osolené vody a vaříme přesně 20 minut, přičemž je v polovině času opatrně otočíme. Ihned po vytažení z vody knedlíky několikrát propíchneme špejlí, aby z nich odešla pára a nesrazily se.
Ještě dušené zelí
Starý chalupářský způsob pečení bylinkového kuřete: V remosce, s máslovou šťávou a zeleninou
9. Jako poslední krok si připravíme dušené zelí. V hrnci si na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezačne zlátnout. Přidáme k ní kysané zelí, které jsme předem nechali okapat a trochu pokrájeli, aby se lépe jedlo.
10. Přihodíme nové koření, bobkový list, špetku kmínu a sůl. Podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou do měkka. Jakmile je zelí poloměkké, nastrouháme do něj najemno syrovou bramboru, která se postará o přirozené zahuštění bez nutnosti přidávat mouku.
11. Zelí ještě krátce povaříme, aby se brambora rozpustila, a nakonec ho podle chuti doladíme cukrem a octem, aby mělo tu správnou sladkokyselou vyváženost.
12. Podáváme vše společně na jednom talíři. Na dno rozprostřeme porci teplého zelí, na něj položíme dozlatova upečené stehno, přidáme plátky nadýchaného knedlíku a vše bohatě přelijeme tmavou, voňavou pivní šťávou.
Tipy redakce:
- Černé pivo vybírejte spíše řemeslné nebo klasický tmavý ležák, vyhněte se příliš sladkým nealkoholickým variantám, které by mohly omáčku udělat až nepřirozeně lepkavou.
- Slanina v celku je v pekáči proto, aby maso nevysušila, ale pokud máte rádi křupavé kousky, můžete ji v polovině pečení nakrájet na kostičky a nechat vyškvařit přímo u masa.
- Voda na knedlíky musí během celých 20 minut jen lehce probublávat; příliš silný var by mohl jemné těsto potrhat nebo způsobit jeho rozvaření na povrchu.
- Brambora v zelí nejen zahustí, ale také zjemní ostrou kyselost, takže s cukrem a octem pracujte opatrně až v úplném závěru vaření.
- Odpočinek masa je důležitý, proto nechte kuře po vytažení z trouby alespoň 5 minut v pekáči „vydýchat“, než do něj říznete, aby uvnitř zůstala všechna ta dobrá šťáva.
Opilé kuře na pivě: Marinované kuře doslova posadíte na pivo a dáte péct, tento trik je k nezaplacení
Pečené šťavnaté kuře v česnekovo-koriandrovém nálevu: Odhalte tajemství vláčného masa s křupavou kůrkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
