Francouzská kuchyně patří k nejuznávanějším na světě a s italskou se už po staletí přetahuje o pověstnou gurmánskou korunu. Ale znáte ji opravdu dobře, nebo vám unikají i detaily, které odlišují znalce od běžného návštěvníka? Foie gras, bouillabaisse, clafoutis nebo velouté: tohle není kvíz pro ty, kdo byli jednou v Paříži a odškrtli si croissant.
Jste znalci francouzské kuchyně?
Francouzská gastronomie nestojí jen na elegantních restauracích a michelinských hvězdách. Má pevné regionální kořeny. Burgundsko dalo světu hovězí po burgundsku, tedy boeuf bourguignon, Provence přinesla ratatouille, Bretaň proslula crêpes a jih země zase rybí polévkou bouillabaisse, která se vaří výhradně z čerstvých ryb.
Pak ale přijdou první záludnosti. Víte přesně, co je velouté? A z jakého těsta se připravují kuličky do croquembouche? Tady se obvykle ukáže rozdíl mezi skutečným znalcem a někým, kdo má pocit, že francouzskou kuchyni zná.
Francouzská kuchyně: tradice, která přežila staletí
UNESCO zapsalo francouzskou gastronomickou kulturu v roce 2010 na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva. Šlo vůbec o první kuchyni na světě, které se té cti dostalo. Náhoda to nebyla. Francouzi přistupují k jídlu jako k rituálu: vícechodové obědy, pečlivě volená vína, práce s regionálními surovinami. A pak jsou tu základní omáčky jako velouté, béchamel, espagnole. Ty tvoří páteř klasické kuchyně a kuchaři se je učí dodnes jako řemeslný základ.
Přitom francouzská kuchyně není jen doménou šéfkuchařů ve vysokých čepicích. Cassoulet z Languedocu je v zásadě selský hrnec s fazolemi, uzeným masem a kachnou. Clafoutis z regionu Limousin je prostý koláč s třešněmi, který zvládne upéct skoro každý. A crêpes, slovo vychází z latinského crispa, tedy zkadeřený, zkroucený, jsou francouzskou verzí palačinek, jak je Bretonci jedí klidně k snídani i k večeři.
Zaujme i příběh Eugénie Brazier. V 19 letech skončila na ulici, ale nakonec se stala vůbec prvním člověkem v historii, který získal šest michelinských hvězd najednou. I to je francouzská kuchyně: ne jen aristokratická tradice, ale také práce lidí, kteří ji postupně stavěli odspodu.
Kdo zvládne většinu otázek bez zaváhání, má francouzskou kuchyni skutečně dobře načtenou (nebo snad najezenou?). Jenže opatrně. Některé položky vypadají jednoduše, ale zradí vás ve chvíli, kdy to budete čekat nejméně.
Kvíz: Jak dobře znáte francouzskou kuchyni?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Wikipedie, SeznamZprávy
Kvíz pro milovníky dobré pizzy: Kdo pozná 10 druhů podle ingrediencí, ten má znalosti italských pizzařů
