Salátová polévka na papíře nevypadá jako recept, kvůli kterému by se člověk hned zvedl od stolu. Jenže jakmile se v hrnci začne dělat cibule s klobásou, přilije se mléko, přihodí kopr a úplně nakonec přijde salát, najednou to začne dávat smysl. Vznikne sytá, lehce nakyslá polévka, která vezme i velkou hlávku salátu a nijak se u toho netváří slavnostně.
V českých i slovenských kuchyních se vaří už dlouho, jen málokde úplně stejně. Někde se drží jednoduché verze s vodou, mlékem a koprem, jinde do ní patří smetana, česnek, jíška nebo pár brambor nakrájených na kostky. Za mě jí nejvíc pomůže dobrá klobása. Vynechat se dá, samozřejmě. Polévka ale pak ztratí kus své hloubky a je taková opatrnější.
U téhle polévky je potřeba pohlídat hlavně jednu věc: salát se nesmí dlouho vařit. Má zavadnout, změknout a zůstat aspoň trochu k poznání. Jakmile se z něj stanou našedlé hadříky, je pozdě. A ještě jedna praktická poznámka z kuchyně, mouku v mléce rozmíchejte opravdu poctivě. Hrudky v bílé polévce nejsou nic, co by člověk chtěl potom dohánět lžící.
Recept na krémovou salátovou polévku s klobásou
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
Základ polévky
- 1 větší cibule
- 2 lžíce oleje
- 200 g kvalitní klobásy
- 1 velká hlávka ledového nebo hlávkového salátu
- 750 ml zeleninového vývaru
Zahuštění a dochucení
- 250 ml mléka
- 2 lžíce hladké mouky
- 150 g kysané smetany
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 1 – 2 lžičky octa
- dle chuti sůl a pepř
Postup přípravy lehké a zdravé polévky s koprem a hlávkovým salátem
1. V hrnci rozehřejte olej a na mírnějším plamenu na něm nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Do tmava ji nesmažtete, tady stačí, když změkne a pustí sladkost.
2. Přidejte klobásu nakrájenou na kolečka a opékejte ji asi 2 až 3 minuty. Pustí trochu tuku, vůni a hlavně chuť, bez které by byla polévka o dost plošší.
3. Vsypte do hrnce salát nakrájený na proužky, osolte, opepřete a přidejte jen malé množství vody. Krátce poduste. Zhruba 3 minuty bohatě stačí.
4. Přilijte zeleninový vývar a nechte vařit přibližně 10 minut. Salát má být měkký, ale neměl by se v polévce úplně rozpadnout a zmizet.
5. V hrnku pečlivě rozmíchejte mléko s hladkou moukou, aby ve směsi nezůstaly hrudky. Potom ji vlijte do polévky a za občasného míchání vařte ještě asi 10 minut.
6. Nakonec vmíchejte kopr a kysanou smetanu. Dochuťte octem, případně ještě solí a pepřem. Od téhle chvíle už polévku jen prohřejte, prudký var smetaně nesvědčí.
TIP: Pokud chcete jemnější verzi, dejte jen polovinu klobásy a část polévky krátce rozmixujte. Já bych ji ale nechala spíš hrubší, s kousky salátu i klobásy. K tomuhle receptu ta trochu venkovská podoba sedí.
Co se v ní dá změnit a co raději ne
Vzít můžete hlávkový salát i ledový salát. Hlávkový je jemnější, rychleji změkne a ve starších receptech se objevuje častěji. Ledový salát zase lépe drží tvar, takže v polévce nepovolí tak rychle. Obojí funguje.
Kysanou smetanu můžete vyměnit za sladkou smetanu, i tak se tahle polévka v některých domácích verzích připravuje. Místo octa se někdy dává citron. Špatně to není, jen ocet je tady ostřejší, přímočařejší a s koprem podle mého ladí líp.
Staročeská skleněná polévka není žádná křehotinka: Bramborová polévka z cibule, česneku a zeleniny s rozšlehaným vejcem
Zlatý vývar a nadýchané drožďové knedlíčky: Polévka, která v naší rodině léčí všechno od rýmy až po špatný den
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
