Houbaři by měli zbystřit. Nadcházející víkend může být po delší době první, kdy se výprava do lesa opravdu vyplatí. Český hydrometeorologický ústav (ČHMÚ) zveřejnil mapu pravděpodobnosti růstu hub, která pracuje se srážkami, vlhkostí půdy i teplotami. Po posledních deštích se podmínky viditelně zlepšily, nejvíc v horských a podhorských polohách. Na klasické plné košíky to ale zatím úplně nevypadá.
Kde houby rostou teď a proč ještě ne všude
Podle aktuálních údajů ČHMÚ jsou na tom Čechy znatelně lépe než Morava. Nejvyšší pravděpodobnost nálezu mapa ukazuje východně od Liberce, tedy v podkrkonošské oblasti. Dobré podmínky hlásí také Krkonoše a Šumava, hlavně kolem nadmořské výšky 600 metrů. V rozhovoru pro TN Live to zmínil i toxikolog Jaroslav Klán z 1. lékařské fakulty Univerzity Karlovy.
Sezóna se nerozběhla naplno hlavně kvůli tomu, že letní vedra půdu hodně vysušila a les se z toho ještě vzpamatovává. „Zatím to je tak na jednu večeři. Ale počítám, že ten další týden to bude lepší a každý další týden se to bude zlepšovat a do konce října to už bude velmi dobré,“ řekl Klán. Připomněl ale také, že letošek kvůli extrémním teplotám nejspíš nebude žádná mimořádná houbařská jízda. Spíš než plný košík za hodinu čekejte půl košíku po dvou hodinách v lese.
Co s houbami, až je přinesete domů: jak je správně skladovat
Nasbírané houby nejsou trvanlivá potravina, kterou lze nechat do druhého dne jen tak na lince. Po sběru dál „pracují“, dýchají a rychle se kazí. I pěkný úlovek se dá špatným skladováním zničit během pár hodin. Základní pravidla jsou přitom poměrně jednoduchá.
V lednici – na krátko
Čerstvé houby v lednici vydrží maximálně 2-3 dny. Nedávejte je do igelitových sáčků, protože se v nich zapaří a začnou se rychle rozkládat. Lepší je papírový sáček, případně miska volně přikrytá papírovou utěrkou. Ideální je teplota kolem 4 °C.
Sušení – klasika, která funguje
Sušení patří k nejjistějším způsobům, jak houby uchovat na delší dobu. Nakrájejte je na plátky zhruba půl centimetru silné a sušte v sušičce při 40-50 °C, případně v troubě s pootevřenými dvířky. Dobře usušená houba má být křehká, ne pružná jako guma. Potom patří do uzavřené sklenice nebo papírového sáčku. Plast vhodný není, zadržená vlhkost může znamenat plíseň.
Mražení – rychlé a praktické
Před zamrazením je vhodné houby krátce zblanšírovat. Stačí je na 2–3 minuty vložit do vroucí vody, potom rychle zchladit ve studené vodě a osušit. Blanšírování zastaví enzymy, které by jinak měnily chuť i barvu. V mrazáku houby vydrží až 12 měsíců. Některé druhy, například lišky, se dají mrazit i bez blanšírování, jen je potřeba je nechat předem oschnout.
Nakládání do octa nebo oleje
Nakládané houby se hodí jako zásoba na zimu. U octového nálevu je důležitý správný poměr vody, octa, soli a cukru. Houby se nejprve krátce povaří a potom zalijí horkým nálevem. Sklenice musí být čisté a sterilní, tady se nevyplatí spěchat. Houby naložené v oleji skladujte vždy v lednici a snězte je během několika týdnů.
Smetanová kulajda s liškami pro dny, kdy má polévka vonět po lese a chutnat jako prvotřídní domácí pokrm
Hovězí s houbovou omáčkou a karlovarským knedlíkem: Tradiční recept pro rodinné obědy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z Facebook Český hydrometeorologický ústav, TN, Seriouseats, OSU
