Každý rok v srpnu stojím nad bednou okurek ze zahrady a přemýšlím, co s nimi. Tenhle zavařený zeleninový salát je moje osvědčená záchrana: barevný, křupavý a v lednici vydrží celý rok.
Na tomhle receptu mám ráda hlavně jeho jednoduchost. Nepřipravuje se žádná zvláštní zálivka, nevaří se nálev, nic se zbytečně nekomplikuje. Zelenina se osolí, pustí vlastní šťávu a pak už jde rovnou do sklenic. Hotový salát zůstane překvapivě svěží, trochu připomíná čerstvě nakrájenou zeleninu. Jen ho pak můžete vytáhnout třeba v lednu, kdy venku mrzne a rajčata z obchodu chutnají spíš jako mokrý papír. U nás mizí sklenice rychleji, než bych si přála. Syn si ho dává k masu, já ho někdy sním jen s krajícem chleba.
Můj tip zní: Sklenice před plněním nechte opravdu pořádně vyschnout. I malá kapka vody uvnitř může sterilizaci zbytečně pokazit a salát se pak může začít kazit dřív. Já je po umytí obracím dnem vzhůru na čistou utěrku a nechávám je tak nejméně hodinu. Víčka beru jedno po druhém do ruky a kontroluji, jestli nejsou promáčknutá, ohnutá nebo jinak poškozená. Jen víčko, které dobře sedí, udrží sklenici bez přístupu vzduchu.
Recept na zavařený salát z čerstvé zahrádkové zeleniny
Z uvedeného množství zeleniny vyjde zhruba osm až deset sklenic o objemu 700 ml. Záleží samozřejmě na tom, jak pevně zeleninu napěchujete. Já ji do sklenic stlačuji docela důkladně, protože vzduchové mezery tam nechci nechat.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny (plus čekání na vychladnutí)
Ingredience k přípravě
Zelenina:
- 2 kg okurek (ideálně menší, pevné)
- 1,5 kg rajčat
- 1,5 kg sladké papriky
- 2 ks pálivé papriky
- 700 g cibule
- 2 svazky čerstvé petrželky
Dochucení:
- 2,5 lžíce hrubé soli
- pepř podle chuti
Na sterilizaci budete potřebovat:
- čisté, suché skleněné nádoby o objemu 700 ml s pevnými víčky
- velký hrnec s pokličkou
- kousek látky nebo kuchyňský ručník na dno hrnce
Postup přípravy zavařeného zeleninového salátu ve sklenicích
1. Okurky pečlivě omyjte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Já volím spíš půlkolečka, ve sklenici se s nimi lépe pracuje. Rajčata krájejte na silnější kolečka, aby se při sterilizaci úplně nerozpadla. Sladkou papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky nebo na kostky. Pálivou papriku nasekejte hodně najemno. Salátu dá příjemnou ostrost, ale neměla by v něm převálcovat ostatní zeleninu.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Petrželku opláchněte, osušte a nasekejte nahrubo. Všechnu připravenou zeleninu dejte do velké mísy. Chce to opravdu velkou mísu, jinak budete mít půlku papriky na lince. Směs dobře promíchejte, aby se jednotlivé druhy zeleniny rovnoměrně rozložily.
3. Zeleninovou směs zasypte 2,5 lžícemi hrubé soli a přidejte pepř podle chuti. Ještě jednou všechno promíchejte a nechte stát 30 až 40 minut. Sůl ze zeleniny vytáhne přebytečnou vodu a současně ji lehce naloží. Po půlhodině už na dně mísy uvidíte šťávu. Nevylévat, bude se hodit při plnění sklenic.
Mezitím si nachystejte sklenice
4. Musí být čisté, suché a bez prasklin. Víčka zkontrolujte, jestli nejsou poškozená a dobře dosedají. Na dno velkého hrnce položte složenou látkovou utěrku nebo kuchyňský ručník. Sklenice pak při sterilizaci nebudou klouzat po dně a narážet do sebe.
Svěží coleslaw s majonézou: Křupavý salát ke grilování i běžnému obědu
5. Naloženou zeleninu začněte plnit do sklenic. Dávejte ji dovnitř pevně, klidně si pomozte lžící nebo pěstí, aby mezi kousky nezůstávaly vzduchové kapsy. Do každé sklenice přilijte trochu šťávy, která se vytvořila v míse. Zelenina má být ponořená, případně alespoň dobře obklopená tekutinou. Pod okrajem víčka nechte asi centimetr volného místa.
6. Sklenice pevně uzavřete víčky. Pevnost uzavření je naprosto zásadní. Pokud by se dovnitř dostal vzduch, salát se může zkazit a celá práce přijde nazmar. Uzavřené sklenice postavte do připraveného hrnce vedle sebe tak, aby se nemohly snadno převrátit.
7. Do hrnce nalijte studenou vodu. Sklenice by měly být ponořené alespoň do tří čtvrtin své výšky. Hrnec přikryjte pokličkou, dejte na sporák a na středním plameni přiveďte vodu k varu. Od chvíle, kdy začne vřít, počítejte 15 minut sterilizace. Teplota by se měla pohybovat přibližně kolem 85 stupňů. Není potřeba ji zbytečně hnát výš, zelenina by pak byla příliš měkká.
8. Po 15 minutách sklenice opatrně vyjměte z hrnce. Vezměte si chňapky nebo kleště na zavařovací sklenice, protože jsou opravdu horké. Postavte je na kuchyňskou linku dnem dolů a nechte 20 až 24 hodin volně chladnout. Po vychladnutí by víčka měla být lehce prohnutá dovnitř. To je známka, že se uvnitř vytvořilo vakuum a sterilizace proběhla správně.
Skladování a kontrola
9. Vychladlé sklenice přesuňte do lednice, nejlépe do části určené pro ovoce a zeleninu, kde bývá stabilnější teplota. Správně zavařený salát takto vydrží až 12 měsíců. Před otevřením pokaždé zkontrolujte víčko. Pokud je prohnuté ven, případně se při otevření neozve typické cvaknutí, salát raději nepoužívejte. U zavařenin se opatrnost vyplatí, tady není moc prostoru na riskování.
Tipy redakce:
- Výběr okurek: Nejlépe fungují menší a pevné okurky s tenkou slupkou. Velké salátové okurky mívají hodně semen a po sterilizaci se snadno změní v měkkou hmotu. Pokud máte po ruce nakládačky, použijte je.
- Pálivost podle chuti: Dvě pálivé papriky dají salátu jen mírné zahřátí v pozadí. Kdo chce ostřejší verzi, může přidat tři nebo čtyři kusy, případně použít sušené chilli vločky. Pro děti pálivou papriku klidně vynechte úplně, salát tím neutrpí.
- Kontrola těsnosti víček: Pokud po vychladnutí víčko při lehkém stlačení pruží nebo vydává zvuk, vakuum se nevytvořilo správně. Takovou sklenici dejte do lednice a snězte ji do týdne jako čerstvý salát. Na dlouhé skladování už vhodná není.
- Variace se zálivkou: Chcete-li výraznější chuť, můžete do každé sklenice před plněním přidat lžičku octa a lžičku cukru, případně zrnko nového koření a bobkový list. Klasickou možností je také zálivka z 250 ml vody, 6 lžiček octa a 6 lžiček cukru. Salátu dodá sladkokyselý tón.
- Označení sklenic: Na víčko nebo štítek si vždy napište datum zavaření. Dvanáct měsíců uteče rychle a v lednici se snadno ztratí přehled, která sklenice je novější a která by měla přijít na řadu dřív.
Turecký salát přivezený z dovolené dokazuje, že i obyčejná miska může chutnat jako vzpomínka na léto
Svěží kedlubnový salát se zakysanou smetanou a trochou kopru pro zpestření: Lehká pochoutka, která nejlépe chutná řádně vychlazená
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
