Škvarkové placky pro mě pořád zůstávají čistě nostalgickou záležitostí. Babička je pekla pokaždé, když po domácím škvaření sádla zbyly škvarky, a já jsem jako dítě stála u trouby a čekala, až budou venku. Vůně kmínu a sádla se tehdy rozléhala celým domem. Dnes je peču sama a musím říct, že právě varianta s kynutým těstem mi sedí nejvíc, na rozdíl od tenkých křupavých placek. Jsou nadýchané, zlaté a mají tu správnou slanou kůrku, která při zlomení jemně křupne.
Na škvarkových plackách je zvláštní to, jak působí nenápadně. Jen poctivé kynuté těsto, kde sádlo nahrazuje máslo a nasekané škvarky dávají každému soustu hutnější, lehce tučnou chuť, která k takovému pečivu prostě patří. U nás doma mizí rychle. Než dopiju první kávu, bývá na stole sotva jeden kus. Takže je lepší upéct rovnou celý plech. Klidně dva.
Můj tip zní: Škvarky před přidáním do těsta nasekejte nahrubo nožem. Ne úplně najemno, protože malé kousky v těstě skoro zmizí a přijdete o ten typický moment, kdy narazíte na výraznější, tučnější sousto. A sádlo přidávejte jen rozpuštěné a vlažné; pokud by bylo moc horké, mohlo by droždí zpomalit nebo poškodit a těsto by nevyběhlo tak, jak má.
Recept na domácí škvarkové placky z kynutého těsta se sádlem a kmínem
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Z čeho vyrobit kvásek
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžíce cukru krupice
- 150 ml vlažného mléka
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 120 g vepřových škvarků (nahrubo nasekaných)
- 180 g vepřového sádla (rozpuštěného, ale vlažného)
- 1 vejce
- drcený kmín podle chuti
- mletý pepř podle chuti
- sůl podle chuti
Dokončení
- 1 vejce na potření
- hrubozrnná sůl na posypání
- drcený kmín na posypání
Postup přípravy kynutých škvarkových placek
1. Nejdřív si připravte kvásek. Do menší misky rozdrobte 20 g čerstvého droždí, přidejte lžíci cukru a zalijte 150 ml vlažného mléka. Promíchejte, aby se droždí rozptýlilo, a nechte asi 10 minut stát v teple. Kvásek je hotový ve chvíli, kdy se na povrchu objeví pěna. To je dobré znamení, droždí pracuje a těsto by mělo vyjít.
2. Mezitím nahrubo nasekejte škvarky nožem. Neměly by být úplně najemno, ideální jsou kousky zhruba o velikosti půl centimetru. V hotové placce se pak neztratí a dodají jí správnou strukturu. Sádlo mějte v této chvíli rozpuštěné a vlažné, ne horké.
3. Do velké mísy nasypte 500 g polohrubé mouky. Přidejte nasekané škvarky, špetku soli, mletý pepř a drcený kmín. Množství kmínu je dost individuální. Já dávám asi lžičku do těsta, ale kdo má kmín raději výraznější, klidně přidá víc. Uprostřed mouky udělejte důlek.
4. Do důlku nalijte vzešlý kvásek, přidejte jedno vejce a vlažné rozpuštěné sádlo. Začněte míchat, nejprve vařečkou, pak rukou. Vypracujte vláčné, lehce tučnější těsto, které se nebude lepit. Když bude moc tuhé, přidejte lžíci vlažného mléka. Když se bude lepit, lehce podsypte moukou, ale opatrn, těsto má zůstat měkké.
5. Mísu zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám do trouby vyhřáté asi na 30 stupňů. Je to jednoduché a těsto má klid.
Škvarky z bedel do skla: Neobvyklý houbový recept, kterým proměníte úrodu bedel v trvanlivou pochoutku
Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněný vál
6. Rozválejte ho na tloušťku přibližně jeden centimetr. Méně už bývá na škodu, placky pak po upečení snadno zbytečně ztvrdnou. Kdo chce spíš křupavější verzi, může těsto vyválet na 7 až 8 milimetrů. Já ale držím ten centimetr, protože uvnitř zůstane měkčí a vzdušnější.
7. Vykrajujte placky kulatým vykrajovátkem nebo prostě hrnkem, ideálně o průměru kolem 8 centimetrů. Zbytky těsta znovu spojte a vyválejte, dokud ho nespotřebujete celé. Placky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, asi dva centimetry od sebe. Při pečení ještě lehce nabydou.
8. Nechte je na plechu dalších 20 minut kynout. Mezitím rozšlehejte vejce na potření. Tohle krátké čekání se nevyplatí přeskočit. Když půjdou do trouby hned, nebudou tak lehké.
9. Zapněte troubu na 160 stupňů, ať už horkovzdušnou nebo klasickou. Placky potřete rozšlehaným vejcem, posypte hrubozrnnou solí a drceným kmínem. Pak je dejte péct na 20 až 25 minut, až budou zlaté. Barva má být rovnoměrná, ne vybledlá a ne moc tmavá.
10. Upečené placky vytáhněte z trouby a nechte je ještě asi 5 minut na plechu. Potom je přesuňte na mřížku, aby spodní strana nezvlhla. Nejlepší jsou ještě teplé, krátce po upečení. Ale i druhý den bývají dobré, jen kůrka už není tak výrazná.
Tipy redakce:
- Polohrubá místo hladké mouky: Polohrubá mouka dá plackám víc struktury než hladká a výsledek nebude působit tak koláčově. Když máte doma jen hladkou, použijte ji. Placky budou jemnější, ale pořád dobré.
- Škvarky z obchodu nebo domácí: Kupované škvarky bývají sušší a slanější než domácí, takže do těsta dejte méně soli a raději ochutnávejte. Domácí škvarky jsou tučnější, těsto s nimi bývá vláčnější.
- Varianta s cibulí: Kdo chce výraznější chuť, může do těsta přidat jednu menší cibuli nakrájenou nadrobno nebo osmaženou dozlatova. Placky pak mají ostřejší, lehce cibulový tón.
- Potírání vejcem: Jestli chcete lesklejší a zlatější povrch, potřete placky vejcem dvakrát, jednou před kynutím a podruhé těsně před pečením. Rozdíl je vidět hned.
Zabijačková škvarková pomazánka se smaženou cibulkou připomínající staré venkovské hostiny
Podplamenník nebo podpecník, co se peče jako chleba, ale zmizí jako koláč. Brynza, cibule a těsto jako z chalupy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
