Každý srpen dopadnu podobně. Stojím u přepravky s rajčaty, některá už mají nejlepší dny skoro za sebou, a slibuju si, že tentokrát je nenechám dojít až do kompostu. Jenže člověk odloží jednu várku, pak druhou, a najednou je pozdě. Letos jsem to vzala trochu tvrdohlavě: čtyři kila rajčat na linku, k tomu kapie, velký hrnec a žádné výmluvy. Výsledek? Několik sklenic husté voňavé omáčky, která v zimě udělá večeři skoro sama. A hlavně bez toho, abych musela otevírat kupovanou plechovku.
Moc rajčat? Omáčka se v zimě hodí
Na tomhle receptu je příjemné, že si na nic nehraje. Nepotřebuje ocet, koření ani dlouhý seznam surovin. Stačí rajčata, červená kapie, sůl a trochu času. Hustotu udělá hlavně odsolení a pomalejší povaření. Rajčata pustí vodu ještě před vařením, tu slijete stranou, a omáčka se pak nemusí redukovat nekonečně dlouho. Když jsem ji kdysi dělala poprvé, tenhle krok jsem podcenila. Dopadlo to jako řídké rajčatové pyré, které se tvářilo statečně, ale do zásoby se moc nehodilo.
Podle Healthline jsou rajčata velmi bohatá na antioxidant lykopen, který je spojován s lepším zdravím srdce a nižším rizikem některých onemocnění. Obsahují také vitamin C, draslík, vitamin K a folát. Lykopen navíc pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem a podle některých studií může mít příznivý vliv i na zdraví pokožky.
Můj tip z praxe: Omáčku lijte do nahřátých sklenic. Buď je dejte na chvíli do trouby na 100 stupňů, nebo je propláchněte opravdu horkou vodou. Studené sklo a vroucí omáčka nejsou dobrá dvojice, sklenice umí prasknout v nejhorší možnou chvíli. Víčka předem přelijte vroucí vodou, guma se lépe přizpůsobí a po otočení dnem vzhůru se uzávěr chytí pevněji.
Recept na hustou domácí rajčatovou omáčku do sklenice
Z uvedeného množství vyjdou zhruba čtyři až pět sklenic po 400 ml.
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny 30 minut (plus noc na vychladnutí)
Ingredience k přípravě
Základ omáčky:
- 4 kg zralých rajčat
- 4 červené kapie (bez semínek)
- 1 polévková lžíce soli (na odsolení)
- půl polévkové lžíce soli (do hotové omáčky)
Postup přípravy husté omáčky z rajčat
1. Rajčata nakrájejte nahrubo. Slupky ani semínka teď neřešte, později zůstanou v sítu. Přendejte je do velkého hrnce.
2. Červené kapie rozkrojte, odstraňte semínka a bílé vnitřní části. Nakrájejte je na podobně velké kusy jako rajčata a přidejte do hrnce.
3. Přisypte jednu polévkovou lžíci soli, promíchejte, přiklopte a nechte směs 2 hodiny stát při pokojové teplotě. Sůl z rajčat vytáhne vodu, která by jinak omáčku zbytečně ředila.
4. Po dvou hodinách slijte přes síto nebo plátýnko vodu, kterou rajčata pustila. Určitě ji nemusíte vylévat. Je výrazná, rajčatová, hodí se do polévky, rizota nebo klidně pod dušenou zeleninu.
5. Hrnec s rajčaty a kapií dejte na sporák a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen, přiklopte a duste asi 15 minut, dokud zelenina úplně nezměkne.
6. Hrnec odstavte a směs rozmixujte tyčovým mixérem co nejvíc dohladka. Potom ji propasírujte přes jemné síto. Slupky a zbytky dužiny, které v něm zůstanou, vyhoďte. Omáčka bude jemnější a nebude v ní nic rušit.
7. Přecezenou omáčku vraťte zpátky do hrnce, přidejte půl polévkové lžíce soli a bez pokličky vařte na středním ohni dalších 50 až 60 minut. Občas promíchejte, zvlášť ke konci. Hotová omáčka má být znatelně hustší a na lžíci se nemá hned rozlít.
Příprava sklenic
Zavařený rajčatový salát, který vydrží celou zimu: Postup je tak snadný a jako příloha se hodí ke všemu
8. Čisté sklenice nahřejte. Můžete je dát na 10 minut do trouby vyhřáté na 100 stupňů, případně je prohřát horkou vodou. Víčka zalijte vroucí vodou a nechte je krátce stát.
9. Vroucí omáčku nalijte do sklenic asi centimetr pod okraj. Hrdla otřete čistým hadříkem, pevně zavíčkujte a hned otočte dnem vzhůru. Nechte je tak do rána, během chladnutí se vytvoří podtlak.
10. Ráno sklenice otočte zpět. Víčko má být lehce prohnuté dovnitř a při stlačení středu nesmí cvakat. Pokud je všechno v pořádku, uložte sklenice na tmavé a chladnější místo.
Tipy redakce:
- Kontrola uzávěru: Když víčko po vychladnutí při zmáčknutí cvaká, sklenice se nechytla správně. Takovou omáčku dejte do lednice a snězte ji do týdne.
- Sterilace pro jistotu: Pokud chcete mít u zásob větší klid, můžete naplněné a uzavřené sklenice ještě zavařit ve vodní lázni. Podle doporučení NKZ.cz přibližně 30 minut při teplotě kolem 90 stupňů.
- Varianta s bylinkami: Kdo chce omáčku ochutit už při přípravě, může při druhém vaření přidat větvičku čerstvého tymiánu nebo bazalky. Počítejte ale s tím, že taková sklenice už nebude tak univerzální.
- Využití přecezené vody: Rajčatovou tekutinu z odsolení si schovejte. Dá se zamrazit do tvořítek na led a později přihodit do polévky, omáčky na těstoviny nebo pod maso.
- Správná zralost rajčat: Nejlepší jsou hodně zralá, sladká rajčata. I měkčí kusy s drobnými otlaky se sem hodí výborně, pokud nejsou nahnilé. U tohohle receptu je přezrálost spíš výhoda než problém.
Domácí pečený kečup: Hustší, výraznější a poctivější než kupovaný, navíc bez zbytečné chemie
Tři recepty v jednom na rajčatové saláty, ze kterých si vyberete: Variace s cibulí, medem nebo šunkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
