Poctivý domácky vypracovaný kynutý knedlík je absolutním základem české kuchyně. Mnoho lidí se do něj ale pouští jen nerada právě kvůli zdlouhavému čekání, než těsto v míse pomalu vykyne. Naštěstí existuje skvělý vychytaný postup, se kterým ušetříte spoustu času. Jakmile suroviny spojíte a vytvarujete z nich úhledné šišky, můžete je dát vařit v podstatě ihned nebo jen po krátkém odpočinku na vále.
Díky horké vodě a páře v hrnci droždí zareaguje bleskovou rychlostí, těsto se krásně nadme a výsledek je dokonale nadýchaný, mechový a lehký.
Můj tip zní: Jakmile knedlíky vytáhnete z vroucí vody, musíte je okamžitě na několika místech propíchnout vidličkou nebo špejlí, aby z nich odešla nahromaděná pára a po vychladnutí se nesrazily.
Recept na rychlý knedlík bez kynutí
- Celkový čas přípravy a vaření pokrmu: 45 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Těsto:
- 500 g hrubé mouky (nebo napůl s polohrubou)
- 250 ml vlažného mléka (nebo vlažné vody)
- 20 g čerstvého droždí (cca 1/2 kostky)
- 1 vejce
- 1 lžička cukru krupice
- 1 lžička soli
- 2 starší housky nebo rohlíky (nakrájené na kostičky)
Dokončení:
- 1 lžíce rozpuštěného sádla nebo másla (na potření po uvaření)
Postup při přípravě nekynutého knedlíku
1. Do hrnku odlijte 100 ml vlažného mléka, přisypte cukr krupice, nadrobte čerstvé droždí a nechte na teplém místě 10 minut vzejít kvásek.
2. Do mísy prosejte hrubou mouku, přidejte sůl, vejce, zbylých 150 ml vlažného mléka a vzešlý kvásek.
3. Vypracujte hladké a poddajné těsto, do kterého nakonec zlehka zapracujte na kostičky nakrájené starší housky.
4. Těsto ihned rozdělte na 2 stejné díly a dlaněmi na pomoučeném vále vytvarujte 2 rovnoměrné šišky.
5. V velkém širokém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
6. Šišky vložte do vroucí vody, hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni celkem 20 minut.
7. V polovině vaření (po 10 minutách) pokličku opatrně odkryjte, knedlíky ve vodě otočte na druhou stranu, znovu přikryjte a dovařte zbylých 10 minut.
8. Uvařené knedlíky ihned vyjměte z vody, položte na prkénko a po celém povrchu je ihned několikrát propíchněte vidličkou.
9. Povrch ještě horkých knedlíků lehouce potřete rozpuštěným sádlem, aby neoschly, a nakrájejte je nití nebo ostrým zubkovaným nožem na plátky.
Tipy redakce:
- Pokud vaříte šišky postupně po jednom kuse kvůli menšímu hrnci, druhá šiška vám mezitím skvěle dokyne na vále a bude po uvaření ještě nadýchanější.
- Housky nakrájejte na kostičky den předem a nechte je lehce oschnout, případně je opražte na suché pánvi – v těstě se pak nerozmočí a vytvoří krásnou mozaiku.
- Během prvních 10 minut vaření pokličku z hrnce nikdy nezvedejte, aby knedlíky kvůli náhlému poklesu teploty nesrazily.
- Krájení nití je nejjednodušší způsob, jak získat dokonale rovné plátky bez zmáčknutí nadýchaného těsta.
- Místo vaření ve vodě můžete knedlíky připravit i na parním nástavci vymazaném sádlem, kde zabere vaření přibližně 20 minut.
Kynuté knedlíky domácí a nadýchané: Recept pro první pokus bez kupovaných zkratek
