Knedlo zelo vepřo umí na první pohled budit respekt. Velký talíř, maso, knedlíky, zelí, šťáva. Jenže technicky vzato to není žádná vysoká kuchařina. Pod lidovým názvem se podle dostupných popisů schovává vepřová pečeně, knedlík a dušené zelí, tedy jídlo známé z hospod, školních jídelen i domácích nedělních obědů. Hlavní je netlačit na čas. Maso nechat péct pomalu, zelí dochutit bez spěchu a dát tomu všemu prostor, aby se chutě srovnaly.
Docela často se lidé bojí hlavně zelí. Přitom právě tahle část talíře rozhoduje víc, než se zdá. Nevýrazné zelí stáhne dolů i slušnou pečeni. Přeslazené zase umí pokazit celé sousto. A ještě jedna poznámka stranou: kysané zelí není jen kyselá příloha k masu. Healthline uvádí, že fermentované zelí obsahuje probiotika, vlákninu i vitamin C. Pořád je řeč o vydatném českém obědě, ne o dietním salátu do krabičky, ale zmínit se to dá.
Recept na poctivé knedlo zelo vepřo
Doba přípravy: 3 hodiny 30 minut
Co potřebujeme
Suroviny na pečené maso
- 800 g vepřové plece
- 700 g vepřové pečeně
- 2 ks cibule
- 1/2 palice česneku
- podle chuti sůl
- podle chuti pepř
- 1–2 lžičky kmínu
- trochu vody nebo vývaru
Z čeho udělat zelí
- 4 sáčky kvašeného zelí bez nálevu
- 60 g oleje
- 1 ks cibule
- podle chuti sůl
- podle chuti pepř
- 1 lžička kmínu
- 4 vrchovaté lžíce cukru
- 3/4 litru vody nebo vývaru
- část výpeku z masa
Zásmažka
- 60 g oleje
- 1 ks cibule
- 3 lžíce hladké mouky
Podávání
- podle potřeby a chuti houskové či bramborové knedlíky
Postup přípravy české klasiky knedla zela vepřa
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Vepřovou plec i vepřovou pečeni nakrájejte na větší kostky a dejte je do pekáčku.
2. Přidejte nahrubo nakrájené cibule, rozebraný česnek, sůl, pepř, kmín a trochu vody nebo vývaru. Pekáč přikryjte a pečte zhruba 2,5 až 3 hodiny. Po první hodině maso zkontrolujte, promíchejte a během pečení se k tomu ještě několikrát vraťte.
3. Zelí začněte zásmažkou. Na 60 g oleje nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přisypte hladkou mouku a krátce ji zpěňte. Hrnec potom odstavte stranou.
4. V druhém hrnci rozehřejte trochu oleje, orestujte další cibuli, přidejte sůl, pepř, kmín a cukr. Cukr nechte rozpustit, ale hlídejte ho. Když se připálí, zelí zbytečně zhořkne.
5. Přidejte okapané kysané zelí, podlijte částí výpeku z masa a vodou nebo vývarem. Duste přibližně 30 až 45 minut, až zelí změkne.
6. Vmíchejte připravenou zásmažku a zelí ještě asi 20 minut provařte. Teprve potom dolaďte chuť solí, pepřem, cukrem a trochou šťávy ze zelí.
7. Hotové maso nechte chvíli odpočinout mimo troubu. Na talíř dejte houskový knedlík, porci zelí a maso přelijte výpekem.
TIP: Kdo chce výraznější chuť, může k masu přidat víc česneku a část kmínu před pečením lehce roztlouct v hmoždíři. Není to práce navíc na půl odpoledne, ale ve výpeku je to znát.
Bílé, nebo červené zelí? A musí být vždycky plec?
Nejběžnější česká verze počítá s kysaným bílým zelím. Sáhnout se dá ale i po červeném. Bývá trochu sladší a na talíři vypadá slavnostněji, i když pořád zůstáváme u domácí klasiky. Bílé zelí se hodí hlavně k masu s výraznějším česnekem, červené zase sedne k pečeni laděné víc do sladkokysela.
U masa je to podobné. Někdo trvá na vepřové pleci, jiný bez rozmýšlení vezme krkovici nebo pečeni. Kombinace plece a pečeně má logiku: plec pustí šťávu a chuť, pečeně se na talíři lépe drží pohromadě. Pokud máte doma jen jeden druh, nic zásadního se neděje. U libovějšího masa jen víc hlídejte podlití, protože vysušené kostky z pekáče se potom zachraňují špatně.
Česká „babičkovská“ klasika, která láká i turisty: Vepřo knedlo zelo
Domácí kynuté houskové knedlíky. Strašák mnoha začínajících kuchtíků. S tímto receptem však nelze udělat chybu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, se souhlasem kanálu Lída Novotná
