Uzeninová pomazánka patří k jídlům, která často vzniknou trochu mimo plán. Člověk otevře lednici, posbírá zbytky a za půl hodiny má něco, co se pak doma začne dělat schválně. Tahle verze se sýrem, vejci a zeleninou je sytá, dobře drží na chlebu a cuketa ji příjemně odlehčí. Na salámovou pomazánku není zbytečně těžká. Spíš poctivá večeře, když už další chleba se šunkou nikoho neláká.
Pomazánky z uzenin se nejčastěji dělají ze šunky, salámu, klobásy nebo uzeného masa. K tomu se obvykle přidává tvaroh, pomazánkové máslo, krémový nebo tavený sýr. U téhle varianty je ale dost důležitý jeden nenápadný krok: cuketu po nastrouhání pořádně vymačkejte. Když v ní zůstane voda, na pánvi se směs začne ředit a místo pomazánky vznikne něco, co připomíná spíš rozměklou toustovou náplň. Za mě je nejlepší až po vychladnutí. Směs si sedne, česnek zjemní a celé to chutná o dost líp.
Recept na sytou uzeninovou pomazánku
Doba přípravy: 35 minut + chladnutí
Co potřebujeme
Základ pomazánky:
- 1 plátek másla
- 1 ks cibule
- 400 g uzeniny
- 150 g taveného sýra
- 3 stroužky česneku
- 4 ks vajec
- 1 lžíce hořčice
Do zeleninové části:
- 1 ks papriky
- 1 malá cuketa
- 1 svazek jarní cibulky
Dochucení:
- 1 lžíce sušeného oregána
- podle chuti sůl
- podle chuti pepř
Postup přípravy rychlé pomazánky z uzenin
1. Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Nechte ji zesklovatět. Na středním plamenu to většinou trvá 2 až 3 minuty.
2. Přisypte nahrubo nastrouhanou nebo drobně nasekanou uzeninu, pokrájenou jarní cibulku, papriku nakrájenou na malé kostičky a nastrouhanou, opravdu dobře vymačkanou cuketu. Restujte zhruba 5 až 7 minut, až zelenina změkne a směs se trochu stáhne.
3. Vmíchejte nasekaný česnek, osolte, opepřete a přidejte oregano. V téhle fázi už není potřeba pánev trápit vysokou teplotou. Česnek má jen zavonět, ne se připálit a zhořknout.
4. Do směsi rozklepněte vejce a míchejte, dokud se nespojí se základem a lehce ho nezpevní. Nemá z toho být suchá vaječná míchanice. Spíš měkká, vláčná hmota, která se bude dát normálně namazat.
5. Nakonec přidejte tavený sýr a hořčici. Ještě 1 až 2 minuty míchejte, aby se sýr rozpustil a pomazánka se pěkně propojila.
Čtyři sýry v jedné míse: Tajemství domácí pomazánky Quattro Formaggi
6. Hotovou směs nechte úplně vychladnout. Pak ji namažte na chléb, veku nebo na opečené topinky. U téhle pomazánky bývají topinky možná vůbec nejlepší volba.
TIP: Chcete-li výraznější chuť, nahraďte část uzeniny trvanlivým salámem. Jen ze šunky pomazánka funguje také, bude ale podstatně jemnější. Někdy až moc slušná.
Co se dá obměnit a proč je tu vůbec cuketa?
Domácích uzeninových pomazánek existuje spousta. Někde si vystačí se třemi surovinami, dobrým salámem, máslem a taveným sýrem. Jinde se přidává křen, majonéza, petrželka nebo vařená vejce. Tahle verze se připravuje na teple a je vydatnější. Po vychlazení trochu připomíná pomazánku z lahůdek, jen nepůsobí tak jednolitě.
Proč cuketa? Ne kvůli módě ani barvě v receptu. Směs trochu odlehčí, přidá jí objem a přitom nepřebije chuť uzeniny. Podle Healthline obsahuje cuketa vitamin C, vitamin A, draslík a hodně vody, takže do jinak dost syté pomazánky vnese svěžejší složku. Praktická poznámka ale platí pořád: vymačkat. Bez toho se celý recept začne chovat jinak.
Vynikající hermelínová pomazánka s vejci a opečenou šunkou: Krémová dobrota na stole za pár minut
Celerovo-mrkvová pomazánka s žervé a majonézou: Svěží rychlovka na pečivo i jednohubky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem Romany Rubášové
