Skleněná polévka zní trochu záhadně, jenže v hrnci se žádná alchymie neděje. Jde o staročeskou bramborovou polévku z cibule, kořenové zeleniny, česneku a brambor, kterou na konci zjemní rozšlehané vejce. Typ jídla, které neurazí, zasytí a v lednu nebo po příchodu z venku udělá víc práce než půlka receptů, co člověk na internetu otevře spíš ze zvědavosti.
Našlo se hned několik verzí. Někde se do skleněné polévky přidávají kroupy, jinde rýže, starší zápisy mluví i o houbách. Tahle podoba je střídmá a podle mě nejpoužitelnější: pár levných surovin, jeden hrnec, hotovo. Jen je potřeba hlídat jednu drobnost. Vejce lijte do polévky až ve chvíli, kdy už nevaří zběsile, jinak z jemných vláken bude spíš obyčejná míchanice.
Recept na staročeskou skleněnou polévku
Doba přípravy: 40 minut
Co potřebujeme
Základ polévky do hrnce
- 1 ks cibule
- 1 lžíce sádla
- 2 ks mrkve
- 1 ks petržele
- 2–3 ks brambor
- 1,5 l vody
Na dochucení
- 2–3 stroužky česneku podle chuti
- 1 lžička kmínu
- 3–5 kuliček pepře
- podle chuti sůl
- podle potřeby majoránka
- 1 ks vejce
Postup přípravy skleněné polévky podle starého receptu
1. Cibuli, mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. Brambory si necháme stranou, ty přijdou do hrnce až později.
2. V hrnci rozehřejeme sádlo a necháme na něm zesklovatět cibuli. Pak přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, nasekaný česnek a kmín. Krátce orestujeme, aby se směs rozvoněla.
3. Zalijeme 1,5 litrem vody, osolíme a vhodíme kuličky pepře. Přivedeme k varu a pak necháme polévku zvolna vařit asi 15 minut.
4. Do hrnce přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme dalších 15 až 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Nic víc v tom není, jen je třeba dát tomu čas.
5. Ke konci přisypeme majoránku. Vejce rozšleháme v hrnku a tenkým pramínkem ho vlijeme do horké polévky za stálého míchání.
6. Už jen krátce prohřejeme, ale prudce nevaříme. Pepřové kuličky je možné před podáváním vyndat, pokud nechcete, aby je někdo u stolu lovil z pusy.
TIP: Když chcete polévku vydatnější, přidejte hrst krup nebo trochu rýže. V jiných verzích skleněné polévky se obojí objevuje a funguje to bez potíží.
Proč se jí říká skleněná a jak ji trochu předělat, aby nebyla nudná?
Ten název je trochu matoucí. Podle starších receptových verzí jde o jednoduchou, spíš řidší bramboračku, kde vývar nepřebíjí jíška ani smetana. Polévka tak zůstává čirá až lehce zakalená, a odtud se nejspíš vzalo označení ‚skleněná‘. Jistotu bych za to ale ruku do ohně nedávala.
Existují i úspornější a školní varianty. Někde se přidává rýže, jinde kroupy, starší staročeské popisy počítají i se sušenými nebo čerstvými houbami. Jde to tak taky, ale tahle verze se zeleninou a vejcem je podle mě nejblíž obyčejné domácí polévce, kterou člověk uvaří bez velkého přemýšlení z toho, co má doma.
Smetanová kulajda s liškami pro dny, kdy má polévka vonět po lese a chutnat jako prvotřídní domácí pokrm
Tažený hovězí vývar: Zlatý základ české kuchyně, který se vaří pomalu a odmění vás hloubkou chuti, jakou kostka nikdy nedá
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
