Zavařené lečo je přesně ten typ domácí zásoby, který v srpnu dává smysl a v lednu udělá službu. Když je paprik a rajčat víc, než rodina stíhá sníst, bývá škoda je nechat projít jen přes salát, omáčku a nakonec kompost. Tahle verze je jednoduchá, bez vajec a klobásy. Prostě základ do spíže, který si člověk doladí až při ohřívání, podle toho, co zrovna najde v lednici a jakou má chuť.
V zimě jako když najdete
Klíčové je jedno: Směs patří do sklenic horká a pak přijde krátká sterilace. Ne natahovaná. Když se to přežene, zelenina změkne víc, než je potřeba, a lečo skončí spíš jako unavená hmota. V některých receptech se nejdřív dusí cibule na oleji, jinde se do sklenic dává jen zelenina se solí a kořením a další suroviny se přidají až při podávání. Pro domácí základ mi dává největší smysl střídmá varianta s paprikou, rajčaty, trochou vody a solí. Je použitelná skoro na všechno a nevstupuje pak zbytečně do dalších chutí.
Paprika navíc není v receptu jen proto, aby něco vyplnila. Podle Healthline obsahuje hlavně vitamin C, ale i vitamin A a antioxidanty, mimo jiné karotenoidy. Takže do sklenice nezavřete jen přílohu k večeři, ale i slušný kus letní zeleniny.
Recept na jednoduché zavařené lečo
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + sterilace 5 – 6 minut
Co potřebujeme
Základ na 14 až 15 sklenic o objemu 700 ml:
- 5,8 kg rajčat
- 4 kg zeleninových paprik
- 2 – 3 lžíce soli, podle kyselosti rajčat a vlastní chuti
- 200 – 300 ml vody na podlití
Zavaření:
- čisté sklenice a víčka
- utěrka na dno hrnce
Postup přípravy domácího leča do sklenic
1. Zeleninu pečlivě omyjte a osušte. Paprikám vyjměte jádra a nakrájejte je na tenčí proužky, rajčata rozkrojte na osminy.
2. Papriky rozdělte do dvou větších hrnců. Podlijte je menším množstvím vody, aby nebyly celé ponořené, a duste na středním plameni do poloměkka.
3. K paprikám přidejte nakrájená rajčata, přiklopte a společně duste skoro doměkka. Občas zamíchejte, ať se směs nechytá ke dnu.
4. Ke konci směs lehce osolte. Se solí to nepřežeňte, lečo se po otevření často dochucuje znovu, podle toho, jestli skončí ve vajíčkách, s klobásou nebo třeba jen s cibulí.
5. Ještě horkou směs plňte do čistých zavařovacích sklenic. Nahoře nechte malou rezervu, dobře otřete hrdla a víčka pevně uzavřete.
6. Sklenice naskládejte do hrnce vyloženého utěrkou, klidně vložte utěrku i mezi ně. Zalijte teplou vodou a sterilujte asi 5 až 6 minut od chvíle, kdy se voda začne zřetelně zahřívat.
7. Hrnec vypněte a nechte sklenice vychladnout uvnitř. Potom je přeneste na tmavé a chladné místo.
TIP: Když chcete lečo po otevření výraznější, přidejte až při ohřívání cibuli osmaženou na oleji. Do zásoby ji předem dávat nemusíte, základ bude praktičtější.
Bleskové lečo z farmářské zeleniny, které zasytí díky uzenině a krásně ho zjemní vajíčka
Lečo trochu jinak: Hustá zeleninová směs s paprikou a rajčaty, která překvapí i ty, co ho znají nazpaměť
Co do sklenice ano a co raději až před podáváním?
Některé recepty pracují s cibulí, olejem, sladkou paprikou nebo protlakem. Praktičtější ale je zavařit hlavně samotnou zeleninu. Má širší využití a po otevření z ní uděláte klasické lečo, základ pod maso i rychlou směs k vejcím.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, se souhlasem Recepty pre život
