Vázané koláče vypadají jako sváteční pečení pro trpělivé povahy, ale ve skutečnosti je to docela vděčná práce. Když si pohlídáte kynuté těsto, dobře uzavřete cípy a nebudete šetřit náplní, dostanete koláče, po kterých se slehne zem.
U vázaných koláčů se vyplatí hlídat začátek. Těsto má zůstat měkké a vláčné, ne utopené v mouce. S pevnějším těstem se sice lépe manipuluje, jenže po upečení bývá sušší, než by člověk chtěl. Druhá slabina jsou spoje. Cípy je potřeba opravdu pořádně přimáčknout, jinak se v troubě začnou otevírat. Párátko někdy pomůže, jindy spíš uklidní pekaře. A když se některý koláč rozjede? Žádná tragédie. Bude méně úhledný, chuťově ale pořád stejný. U domácího plechu mi tohle nikdy moc nevadilo.
Recept na domácí vázané koláče
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 450 g polohrubé mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 90 g rozpuštěného másla
- 60 g krupicového cukru
- 21 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 špetku soli
Náplň:
- 400 g měkkého tvarohu
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
- 1 lžičku citronové kůry
- 200 g povidel
Dokončení:
- 1 žloutek
- 1 lžíci vody
- trochu moučkového cukru na posypání
Na křupavou vrstvu navrch, pokud ji chcete:
- 50 g hladké mouky
- 50 g cukru krupice
- 40 g másla
Postup přípravy vázaných koláčů z kynutého těsta
1. Z části vlažného mléka, droždí a lžičky cukru připravte kvásek. Postavte ho někam do tepla a nechte asi 15 až 20 minut, dokud se nezvedne a nezačne pěnit. Při ručním zadělávání nedávejte sůl přímo ke kvásku, raději ji přisypte stranou do mouky.
2. Do mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte zbytek cukru, žloutky, rozpuštěné máslo, zbylé mléko, sůl a nakonec vzešlý kvásek. Vypracujte hladké a pružné těsto. Mísu zakryjte a těsto nechte kynout nejméně 1 hodinu, mělo by viditelně nabýt.
Během kynutí si nachystejte náplň
3. Promíchejte tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr, vejce a citronovou kůru. Výsledná směs má držet pohromadě, ale zároveň se má dát pohodlně nabírat lžící. Povidla zatím nechte stranou.
Vánočka nemusí čekat na prosinec: Upečte si ji ke snídani nebo odpolední kávě kdykoli
4. Pokud chcete koláče s drobenkou, promněte mezi prsty hladkou mouku, cukr krupici a máslo. Bez ní to jde taky, ale měkkému kynutému těstu ten křupavý vršek docela sedí.
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál, krátce ho propracujte a rozválejte na plát silný přibližně 5 mm. Nakrájejte čtverce, ideálně zhruba 10 × 10 cm. Menší kousky se upečou rychleji, takže je pak dobré troubu víc hlídat.
6. Okraje čtverců potřete směsí žloutku a vody. Doprostřed položte lžíci tvarohové náplně, přidejte trochu povidel a protilehlé cípy přeložte přes sebe. Spoj silně stiskněte, klidně trochu bez servítků. U těchto koláčů se přehnaná jemnost často nevyplatí.
7. Koláče přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě asi 10 minut odpočinout. Potom je potřete zbylým žloutkem, případně zasypte drobenkou, a plech může do trouby.
8. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20 minut, až koláče zezlátnou. Po vychladnutí je lehce poprašte moučkovým cukrem.
TIP: Do tvarohu se dá přidat i pár borůvek, trochu rybízu nebo drobně nakrájené jahody. S ovocem ale opatrně. Když ho bude moc, pustí šťávu a koláče se při pečení snáz otevřou.
Co když chcete koláče trochu jinak?
Vázané koláče snesou drobné obměny bez většího rizika. Nejčastěji se dělají s kombinací tvarohu a povidel, ale obstojí i samotný tvaroh. Kdo má raději hutnější a výraznější náplň, může zůstat jen u povidel. Ve starších receptech se do tvarohu často přidávají také rozinky. Dávám je spíš výjimečně, hlavně když vím, že je někdo u stolu opravdu chce. Jinak raději sáhnu po ovoci.
Často kladené otázky o vázaných koláčích
Musí se dělat kvásek, nebo lze zadělat těsto rovnou?
U čerstvého droždí má kvásek smysl. Hned vidíte, jestli droždí pracuje, a u kynutých koláčů je to jistější cesta.
Můžu použít hladkou mouku místo polohrubé?
Použít ji lze, jen těsto nebude úplně stejné. Dobře funguje i směs, třeba 400 g polohrubé a 100 g hladké mouky, která se objevuje ve starších receptech.
Proč se koláče při pečení otevřely?
Většinou za to mohou slabě stisknuté cípy nebo příliš velké množství náplně. Svou roli může sehrát i hodně nakynuté těsto. Na chuti se tím nic nekazí, jen koláče vypadají víc domácí než z vitríny.
Dá se těsto zadělat v domácí pekárně?
Ano. Suroviny vložte podle návodu k programu na těsto a pekárna se postará o hnětení i kynutí. Hodí se to hlavně ve chvíli, kdy nechcete stát u mísy a kontrolovat každý krok.
Kynuté buchty s povidly a čokoládou: Vůně másla a citronu klidně i k obědu
Velké kulaté koláče z kynutého těsta, které potěší tvarohem, mákem i poctivou drobenkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Dvě v troubě
