Když se doma nečekaně sejde víc lidí a večer se pomalu přesune ven, na zahradu nebo u chalupy ke stolu pod pergolou, sahám skoro bez přemýšlení po větším pekáči. Buřty na pivu zasytí, člověk se u nich moc nenadře a většinu práce stejně udělá trouba. V téhle verzi se mi nejlíp osvědčilo černé pivo, opravdu poctivá dávka cibule a nařezané špekáčky, protože právě do těch zářezů se pak dostane šťáva, koření i všechno dobré z pekáče.
Někdo do nich přidává chilli, někdo víc hořčice, jinde se nešetří rajčatovým protlakem nebo slaninou. Já se držím varianty s paprikou, rajčaty, česnekem a kečupovou zálivkou. Omáčka díky tomu nechutná jen po pivu. Je plnější, trochu nasládlá a má přesně ten typ chuti, kvůli které si člověk ukrojí další krajíc chleba, i když už původně nechtěl.
Můj tip zní: Špekáčky nahoře opravdu nařízněte. Klidně do mřížky, případně do menších „ježků“. Není to žádné zdobení pro fotografii. Přes zářezy se dovnitř dostane víc šťávy, koření má kudy proniknout a buřty pak nejsou uprostřed tak obyčejně mdlé.
Recept na oblíbené buřty na pivu z trouby
Tahle verze je dělaná do většího pekáče. Hodí se na normální večeři, víkend na chalupě i pro návštěvu, která se zdrží podstatně déle, než slibovala ve dveřích.
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení v troubě: zhruba 60 minut
Teplota trouby: 200 °C
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience pro přípravu
- 1 kg špekáčků
- 5 ks cibule
- 2 ks červené papriky
- 3 až 4 ks rajčat
- 1 palička česneku
- 500 ml černého piva
- 300 až 400 ml kečupu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sádla na vymazání pekáče
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička grilovacího koření
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- podle chuti chilli nebo chilli paprička
- několik snítek tymiánu, pokud chcete voňavější verzi
Postup přípravy pořádných buřtů na pivu z jednoho pekáče
1. Troubu předehřejte na 200 °C. Připravte si větší pekáč a lehce ho vytřete sádlem. Zelenina se nebude tolik připalovat ke dnu a chuť má hned od začátku o něco lepší základ.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Papriky očistěte od semínek a nakrájejte na širší proužky. Rajčata pokrájejte na větší kusy, česnek nasekejte nahrubo. Není potřeba žádná jemná práce, v troubě se všechno stejně pěkně podusí.
3. Zeleninu nasypte do pekáče a rukou nebo vařečkou ji trochu promíchejte. Tahle vrstva udělá během pečení základ omáčky, takže cibuli neodměřujte úzkostlivě. Tady se vyplatí přihodit spíš víc než míň.
4. Špekáčky podélně rozpulte a shora je několikrát nařízněte. Může z toho být mřížka, nebo hlubší zářezy ve stylu ježků. Pak je rozložte na zeleninu řeznou stranou nahoru.
Směs na zalití
5. Do misky nalijte černé pivo, přidejte kečup, sójovou omáčku, drcený kmín, grilovací koření a pepř. Pokud chcete ostřejší verzi, přisypte trochu chilli. Zálivku pořádně promíchejte, kečup se umí držet u dna a pak v pekáči zůstane v jednom místě.
6. Připravenou směsí zalijte celý pekáč. Buřty nemusí být úplně ponořené, není to nutné. Během pečení zelenina pustí šťávu, tekutina si sedne dolů a omáčka se postupně spojí.
7. Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 60 minut, bez obracení. Po asi 40 minutách se podívejte na povrch. Pokud špekáčky tmavnou rychleji, než byste chtěli, překryjte pekáč volně kusem alobalu nebo víkem.
8. Na konci má být cibule měkká, paprika příjemně podušená a špekáčky nahoře opečené. Omáčka bude výrazně hustší než na začátku, lehce lepivá po kečupu a černém pivu.
9. Podávejte hned, dokud je všechno horké a šťavnaté. U nás se k buřtům na pivu nejčastěji krájí čerstvý chléb, někdy se na stůl přidá i kyselá okurka. Zbytky dejte do lednice a snězte ideálně druhý den; po ohřátí bývá omáčka ještě trochu usazenější.
Rady na závěr k buřtům na pivu
- Pokud chcete méně sladkou omáčku, držte se spíš 300 ml kečupu a přilijte o něco víc piva.
- Do základu se hodí také hořčice nebo lžíce rajčatového protlaku, hlavně když máte rádi výraznější chuť.
- Sytější verzi uděláte jednoduše: mezi zeleninu přidejte kousky anglické slaniny.
- Když k buřtům chystáte hlavně chleba, nechte omáčku v pekáči trochu volnější, aby se dala dobře vytírat. K pečeným bramborám se naopak vyplatí nechat pekáč v troubě o pár minut déle, šťáva se víc zredukuje a na talíři tolik neteče.
Fazole s houbami a zeleninou: Rychlý a vydatný oběd z obyčejných surovin, který chutná neobyčejně dobře
Legendární špekáčky na černém pivu s hustou cibulovou omáčkou: Pikantní souhra oblíbených ingrediencí, která definuje české hospodské nebe
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
