Jablečný koláč je přesně ten moučník, který se na stole nijak nepředvádí. Jen se pak člověk otočí a z plechu je pryč půlka. Tenhle recept mám ráda hlavně pro jeho obyčejnou poctivost: žádné dortové vrstvy, žádné zdobení, jen křehké těsto, kilo jablek a skořice. A jeden drobný fígl. Vanilkový pudink se v náplni postará o jablečnou šťávu, takže výsledkem není rozmáčený plech něčeho, co mělo původně chutnat dobře.
Chuťově sedí někde mezi lineckým koláčem a domácím štrúdlem. Jablečných koláčů existuje nepočítaně: hrnkové buchty hotové skoro bez práce, tenké koláče s máslovým korpusem, slavnostnější verze s meruňkovou glazurou. Tady se jde jednodušší cestou, rovnou na velký plech. Hned na začátku je ale dobré říct jednu věc: jablka nevymačkávejte. Nechte v nich šťávu, pudinkový prášek ji při pečení zahustí. Náplň může před pečením působit podezřele mokře. To je v pořádku, nelekněte se.
Recept na klasický jablečný koláč
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 2 ks vajec
- 2-3 lžíce bílého vína nebo mléka
- 1 prášek do pečiva
Jablečná náplň:
- 1 kg očištěných a nastrouhaných jablek
- 1 balení vanilkového pudinku
- 100 g cukru krupice
- 1 špetka skořice
Postup přípravy obyčejného koláče s jablky
1. Do větší mísy dejte mouku, přisypte moučkový cukr a prášek do pečiva, přidejte máslo a vejce. Rukama vypracujte těsto. Když se bude drolit a nebude chtít držet pohromadě, přilijte bílé víno nebo mléko. Raději po lžících, ať ho zbytečně nenaředíte.
2. Hotové těsto rozdělte na dvě části, zabalte je a uložte aspoň na 15 minut do lednice. Mezitím je čas nachystat jablka.
3. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Šťávu z nich neslévejte, ani je neždímejte v ruce. Vmíchejte vanilkový pudink, cukr krupici a skořici.
4. Plech vyložte pečicím papírem. První díl těsta rozválejte, případně ho jednoduše prsty namačkejte na dno. Když se někde natrhne, nic se neděje, u tohohle koláče se to dá snadno opravit.
5. Na spodní vrstvu rozetřete jablečnou náplň, pěkně až do krajů. Druhou část těsta rozválejte a položte navrch. Pokud se vám s plátem nechce zápasit, nastrouhejte těsto nebo ho poklaďte po menších kusech. Na domácí plech to úplně stačí.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne. Upečený koláč nechte vychladnout.
7. Před podáváním ho můžete zlehka pocukrovat. Nekrájejte ho ale horký, náplň je ještě měkká a zbytečně by se rozjela po plechu.
Výtečná hrnková buchta s krémem z karamelového salka a másla jako tip na nenáročné víkendové pečení
TIP: Kdo má rád svěžejší vůni, může k jablkům přistrouhat trochu citronové kůry. Koláč funguje i bez ní, jen s ní dostane o něco živější chuť.
Co když chcete koláč trochu obměnit?
Víno, nebo mléko?
Do těsta se hodí oboje. Bílé víno mu dá trochu křehčí charakter, mléko je jemnější a obvykle ho člověk najde v lednici bez hledání. Kdybych měla vybírat, vezmu víno. Ale kvůli dvěma lžícím bych se do obchodu opravdu nehnala.
Jde to i rychleji
Když není nálada na křehké těsto, dá se udělat jednodušší litá buchta. Často se míchá z 2 hrnků polohrubé mouky, 1 hrnku cukru, 1 hrnku mléka, 1/2 hrnku oleje, 2 vajec a prášku do pečiva. Nakonec se přidají nastrouhaná jablka. Je to rychlá varianta ke kávě, hlavně ve dnech, kdy se nikomu nechce vytahovat vál.
A co slavnostnější verze?
I takový jablečný koláč má své místo. Křehká varianta se často peče v kulaté formě, třeba o průměru 26 cm, s nižší vrstvou jablek a navrch přijde meruňková glazura. Některé recepty přidávají do těsta mascarpone, aby bylo vláčnější a výsledek trochu připomínal štrúdl, jen bez balení závinu. To už jsou spíš pokusy na volnější víkend. Pro běžný rodinný plech tenhle recept obstojí bez potíží.
Litá hrníčková buchta s ovocem a křupavou drobenkou: Stačí kelímek od jogurtu a kompot či trocha ovoce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Dvě v troubě
