Domácí rohlíky z pekárny jsou jednou z těch věcí, které vás jednou provždy odradí od kupování rohlíků v obchodě. Těsto za vás zadělá stroj, tvarování zvládnete ručně za pár minut a výsledek: křupavá kůrka, nadýchaná střídka a vůně čerstvého pečiva. Stojí za každou minutu čekání.
Proč se vyplatí péct rohlíky doma: Víte, co v nich je
Rohlík z obchodu vypadá na první pohled nevinně. Jenže při čtení složení se někdy ukáže, že seznam je delší, než by člověk u tak obyčejného pečiva čekal. Emulgátory, zlepšující přípravky, různé tuky, u kterých původ zrovna nekřičí z etikety. Doma je to mnohem prostší. Do pekárny nasypete a nalijete jen to, co tam chcete mít.
Směs polohrubé a hladké mouky má v receptu svůj důvod. Polohrubá mouka pomůže těstu, aby nebylo příliš řídké a mělo pevnější základ, navíc kůrce dodá o něco lepší skus. Hladká mouka naopak zjemní střídku, takže rohlíky nepůsobí těžce ani vysušeně. Ve výsledku jsou někde mezi klasickým rohlíkem a poctivějším domácím pečivem, trochu rustikálním, ale pořád jemným. Droždí, ať už sušené nebo čerstvé, zajistí objem i tu známou vůni kynutého těsta.
Recept na 10 domácích rohlíků
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- Polohrubá mouka – 150 g
- Hladká mouka – 200 g
- Sušené droždí – 2 lžičky
- Cukr – 5 g
- Sůl – 10 g
- Voda – 260 ml (vlažná)
- Olej – 2 lžíce
Potření a posyp:
- Vejce – 1 ks
- Mléko – trocha (na rozředění vajíčka)
- Sůl, kmín, mák nebo semínka – podle chuti
Postup přípravy domácích rohlíků z pekárny
1. Do nádoby domácí pekárny nejdřív nalijte vlažnou vodu a přidejte olej.
2. Na jednu stranu nádoby nasypte sušené droždí a cukr, na druhou přijde sůl. Droždí a sůl se nemusejí potkat hned na začátku, ještě před mícháním.
3. Přidejte obě mouky a spusťte program na kynuté těsto. U většiny domácích pekáren počítejte přibližně s 1,5 hodiny včetně kynutí.
4. Hotové těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Zvažte ho a rozdělte na 10 stejně velkých dílků. Zní to trochu úřednicky, ale při pečení se rovnoměrná velikost opravdu hodí.
5. Z každého kousku vytvarujte menší bochánek a nechte je 10 minut odpočinout pod čistou utěrkou.
6. Bochánky postupně rozválejte. Těsto nejdřív vytáhněte nahoru, potom do stran, doprava i doleva. Měl by vzniknout delší tvar, trochu jako list.
7. Rolujte od širší části směrem k užšímu konci. Vytvarujte rohlík a konce lehce přimáčkněte, aby se při kynutí a pečení zbytečně neotevřely.
Rohlíky z majonézového těsta jsou jemné domácí pečivo s vláčnou střídkou
8. Rohlíky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 30–45 minut kynout. Měly by viditelně nabrat objem, ne jen nepatrně změknout na pohled.
Troubu předehřejte na 180 °C
9. V misce prošlehejte vejce s trochou mléka a rohlíky směsí potřete, nejlépe mašlovačkou nebo štětcem. Díky tomu budou mít po upečení pěknou barvu a lehký lesk.
10. Posypte je tím, co máte rádi: kmínem, mákem, hrubou solí nebo směsí semínek.
11. Pečte zhruba 20 minut, dokud rohlíky nezezlátnou podle vašich představ. Po 15. minutě už se vyplatí nakouknout do trouby, protože každá peče trochu jinak.
12. Upečené rohlíky přendejte vychladnout na mřížku. Kůrka se tak nezapaří a zůstane křupavější.
Tipy, které se osvědčily: Jak rohlíky posunout o level výš
Při opakovaném pečení se jako nejpraktičtější drobnost ukázalo vážení těsta na jednotlivé dílky. Dá se to udělat i od oka, samozřejmě. Jenže pak se na jednom plechu často sejde malý rohlík, který tmavne rychleji, a vedle něj větší kus, který by ještě pár minut snesl. Kuchyňská váha tady ušetří trochu mrzutosti.
Za vyzkoušení stojí i několik dalších drobností:
- Pro křupavější kůrku položte na dno trouby misku s horkou vodou. Pára během pečení udělá své.
- Sušené droždí lze vyměnit za čerstvé droždí. Dejte přibližně 17-20 g a rozdrobte ho rovnou do vlažné vody před spuštěním pekárny.
- Do druhého dne rohlíky nejlépe vydrží v látkovém sáčku nebo zabalené v utěrce. V plastovém sáčku kůrka změkne; někomu to nevadí, jiný by nad tím jen zavrtěl hlavou.
- Ze stejného těsta připravíte také housky nebo uzlíky. Kynutí i pečení zůstává stejné, pracujete jen s jiným tvarem.
Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma
Domácí rohlíky a housky s křupavou kůrkou, vláčnou střídkou a vůní čerstvé pekárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Dvě v troubě
