Jako dítě jsem tenhle zákusek vůbec neznala. A upřímně, káva v dezertech mi tehdy nepřišla lákavá ani trochu. Časem se to změnilo. Jakmile jsem si zvykla na dobrou kávu, došlo mi, že některé kávové moučníky mají svoje kouzlo a rozhodně si nezaslouží obejít obloukem.
Tenhle mocca zákusek je příjemný hlavně tím, že není přehnaně sladký, piškot z dobře vyšlehaných vajec zůstává měkký a vláčný, kávová vrstva se dá krájet bez boje a přitom nepůsobí jako tuhá guma. Jen se u něj nevyplatí spěchat. Lednice mu udělá službu. Po pár hodinách se krém uklidní, chutě si sednou a řezy pak vypadají mnohem líp i na talíři.
Můj tip: Kávu do krému dělám silnější, než bych si ji normálně nalila do hrnku. Když je slabá, moučník sice zpevní, ale kávová chuť se v tvarohu skoro ztratí.
Proč se mocca dezerty drží už roky
Označení mocca nebo mocha se u sladkostí i kávy nejčastěji spojuje s kávou a čokoládou. U caffè mocha je to úplně přímočaré: espresso, mléko a čokoláda. Tahle dvojice chutí se pak celkem logicky přesunula i do cukrařiny. Káva dodá dezertu hlubší chuť, čokoláda ji zjemní a trochu zaoblí. V řezech, dortech i pohárech to funguje už dlouho. A pořád spolehlivě.
Recept na kávový mocca zákusek s jemným krémem
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 6 vajec velikosti M
- 1 špetka soli
- 180 g moučkového cukru
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 180 g polohrubé mouky
- 1 lžíce oleje
Kávová náplň:
- 500 ml silné uvařené kávy
- 150 g cukru
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 18 g želatiny
- 250 g jemného tvarohu
Dokončení:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 vrchovatá lžíce práškového cukru
- trochu nastrouhané čokolády
Postup přípravy mocca dezertu ze silné kávy
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Nachystejte si nižší plech nebo obdélníkovou formu a vyložte ji pečicím papírem. U piškotového těsta je to jistota, korpus se potom nebude zbytečně trhat při vyndávání.
2. Do mísy dejte vejce, sůl, práškový cukr a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá a nezvětší objem. Tady se vyplatí trpělivost, protože právě našlehaná vejce drží těsto pěkně lehké.
3. Do pěny postupně a opatrně vmíchejte polohrubou mouku. Na závěr přidejte olej a už jen krátce promíchejte. Žádné dlouhé míchání, pár tahů úplně stačí.
4. Těsto rozetřete na připravený plech a dejte péct asi na 15 až 18 minut. Korpus má být lehce zlatavý a při dotyku pružit. Po upečení ho nechte úplně vychladnout, i když to chvíli svádí pokračovat hned.
Mezitím si uvařte kávu
5. Měla by být silná, s jasnou chutí. Do ještě teplé kávy nasypte cukr a vanilkový cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
6. Želatinu připravte podle návodu na obalu. Prášková se obvykle nechá nabobtnat v malém množství studené vody a pak se krátce zahřeje, jen aby se rozpustila. Nevařit. To je u želatiny důležité, jinak krém nemusí dopadnout dobře.
7. Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do oslazené kávy a směs nechte zchladnout. Nemá být horká, spíš jen vlažná. Potom zašlehejte jemný tvaroh. Krém bude hladký a během chlazení začne postupně tuhnout.
8. Kávovou náplň nalijte na vychladlý korpus. Formou můžete lehce klepnout o pracovní desku, aby se vrstva srovnala a nezůstaly v ní velké nerovnosti. Uložte do lednice nejméně na 2 hodiny, dokud náplň nezpevní.
9. Smetanu ke šlehání vyšlehejte s práškovým cukrem do pevnější šlehačky. Ke konci ji raději hlídejte, přešlehaná smetana začne hrudkovatět a na hotových řezech je to pak vidět.
10. Ztuhlý moučník potřete vrstvou šlehačky a posypte nastrouhanou čokoládou. Potom ho vraťte ještě alespoň na 2 hodiny do chladu.
11. Před podáváním krájejte moučník ostrým nožem na menší řezy. Mocca zákusek je nejlepší dobře vychlazený, ideálně večer po přípravě nebo až druhý den. V lednici vydrží bez potíží do dalšího dne, jen šlehačka postupně trochu měkne.
Rady a tipy hospodyňky z domácí kuchyně
- Pokud chcete výraznější kávovou chuť, vmíchejte do kávy na krém ještě 1 lžičku instantní kávy.
- Korpus nenechávejte v troubě déle, než je potřeba. Přepečený piškot vyschne a jemný krém to už úplně nedožene.
- Na strouhání je nejlepší dobře vychlazená hořká čokoláda. V ruce se tolik nerozpouští a hoblinky vypadají úhledněji.
- Jestli chcete mít řezy opravdu čisté, dejte moučník před krájením asi na 15 minut do mrazáku. Krém i šlehačka lehce zpevní a jednotlivé vrstvy pak drží rovnější okraje.
- Jakou kávu zvolit? Dobře se hodí silná překapávaná káva nebo espresso dolité vodou. Slabší kávový nápoj se v krému snadno ztratí a celý zákusek pak vyzní trochu mdle.
Jakou kávu zvolit?
Dobře se hodí silná překapávaná káva nebo espresso dolité vodou. Slabší kávový nápoj se v krému snadno ztratí a celý zákusek pak vyzní trochu mdle.
Kávový moučník s elegancí: Zkuste naše mocca řezy vhodné pro každou příležitost
Mocca oválky jako ze staré cukrárny: Kávová klasika, která nepotřebuje žádné novoty
Zdroj a foto: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
