Mexikano se ke mně dostalo docela obyčejně. Sousedka mi k narozeninám podala malou skleničku, domácí dárek bez velkých řečí, u kterého člověk nejdřív jen poděkuje a odloží ho na linku. Říkala, že ho dělává každý rok, jakmile začnou papriky pořádně červenat a švestky padají ze stromu skoro samy. Doma jsem si ho namazala na krajíc chleba. Pak ještě trochu na lžičku. A recept jsem si šla vyžádat skoro hned. Hustá, pálivá, lehce nasládlá omáčka se švestkovou hloubkou. Něco takového v běžných chilli omáčkách většinou chybí.
Od té doby si koncem léta vařím pár sklenic pravidelně. Dlouho ve spíži nevydrží, to se zatím nepovedlo. Mexikano se dá dát ke grilovanému masu, k sýrům, na topinky, ale klidně i jen na chleba s máslem. Po první ochutnávce se skoro vždycky někdo zeptá, co v tom vlastně je.
Můj tip: S chilli papričkami nespěchejte a raději je přidávejte po částech. Po první várce si naberte trochu omáčky na lžičku a ochutnejte ji, protože pálivost při vaření umí vyskočit víc, než člověk čeká. Po deseti minutách to může působit příjemně, po půlhodině už někdy saháte po vodě, i když ta moc nepomůže. Pokud chcete jemnější Mexikano, dejte jen tři nebo čtyři chilli papričky. Chuť zůstane, jen nebude tak ostrá.
Recept na pikantní švestkovou omáčku Mexikano
Z této dávky vyjde přibližně 5 až 6 sklenic o objemu 400 ml. V chladu vydrží nejméně rok, pokud ji ovšem doma někdo nezačne nenápadně otevírat už na podzim.
- Celková délka přípravy: asi 1 hodina a 15 minut
Ingredience k přípravě
Základ omáčky:
- 1 kg švestek vypeckovaných a pomletých
- 1 kg červené papriky pomleté
- 6 ks chilli papriček pomletých, množství přizpůsobte jejich pálivosti
- 5 hlávek česneku prolisovaných nebo nasekaných opravdu najemno
- 500 g rajčatového protlaku
Koření a dochucení:
- 400 g cukru krupice
- 3 lžíce soli
- 150 ml octa (8%)
- 150 ml oleje (slunečnicového nebo řepkového)
Postup přípravy švestkové omáčky Mexikano s chilli papričkami
1. Švestky důkladně omyjte, rozpulte a vypeckujte. Červené papriky zbavte stopek i semínek. U chilli papriček odřízněte stopky; semínka můžete nechat, omáčka pak bude ostřejší. Kdo chce mírnější chuť, ten je raději vyškrábne. Švestky, papriky i chilli potom postupně pomelte, nejlépe na mlýnku na maso. V nouzi poslouží i silnější mixér.
2. Pomleté švestky a červenou papriku dejte do velkého hrnce a zahřívejte na středním plamenu. Jakmile směs začne vřít, stáhněte teplotu a nechte ji 30 minut pomalu probublávat. Občas promíchejte. Hrnec zvolte raději větší, než se zdá nutné, protože směs při vaření pění a dokáže se dostat přes okraj rychleji, než by člověk čekal.
3. Po půlhodině přidejte prolisovaný česnek, pomleté chilli, cukr, sůl, olej a rajčatový protlak. Míchejte poctivě, aby se cukr rozpustil a protlak se v omáčce nerozpadal na červené kousky. Má se spojit se zbytkem směsi.
4. Vařte dalších 20 minut na mírném plamenu. Omáčka začne houstnout a vůně bude výraznější; u nás doma je to přesně ten moment, kdy někdo nakoukne do kuchyně a ptá se, jestli už se může ochutnávat. Míchejte hlavně ode dna, hustá směs se tam ráda přichytává.
Řecké zelí s olivovým olejem, citronem a bylinkami bude vaší novou oblíbenou přílohou nejen ke grilovanému masu
5. Nakonec vlijte ocet, promíchejte a nechte ještě 3 až 5 minut krátce probublat. Ocet dotáhne chuť a pomáhá také s trvanlivostí po zavření do sklenic.
Plnění sklenic
1. Sklenice si připravte předem a sterilizujte je. Jednoduchý postup je dát je zhruba na 100 stupňů do trouby asi na 10 až 15 minut. Horkou omáčku plňte do horkých sklenic téměř po okraj, pevně zavíčkujte a hned otočte dnem vzhůru. Takto je nechte vychladnout, ideálně do druhého dne.
2. Ráno sklenice vraťte do správné polohy a zkontrolujte víčka. Střed víčka má být lehce prohnutý dovnitř a při stisknutí nesmí cvakat. Když je všechno v pořádku, omáčka vydrží na chladném místě minimálně 12 měsíců.
3. Po otevření skladujte sklenici v lednici a spotřebujte ji do 2 až 3 týdnů.
Tipy redakce:
- Pálivost pod kontrolou: Šest chilli papriček je spíš vodítko než pevné pravidlo. Každá odrůda pálí jinak a rozdíl bývá někdy překvapivě velký. Klidně začněte třemi kusy, ochutnejte a pak teprve přidávejte. Delší vaření ostrost ještě zvýrazní.
- Švestky jiného druhu: Omáčku můžete uvařit také z renklód nebo mirabelek. Výsledek ale bývá sladší, proto se hodí ubrat asi 50 g cukru a chuť potom doladit octem.
- Konzistence: Pokud chcete omáčku hladkou a bez slupek, po uvaření ji projeďte tyčovým mixérem. Já ji nechávám lehce hrubší. Působí víc domácím dojmem a nepřipomíná kupovanou omáčku ze sklenice.
- Sterilizace víček: Víčka jen opláchnout nestačí. Vložte je na 2 až 3 minuty do vroucí vody, osušte a hned použijte. Dobře připravené víčko je důležité, aby se po pár měsících ve spíži na omáčce neobjevila plíseň.
- Jak omáčku použít: Mexikano se výborně hodí ke grilovanému vepřovému i kuřecímu masu. Překvapivě dobře funguje také jako základ na pizzu místo klasické rajčatové omáčky. U stolu se pak většinou začne řešit, proč chutná jinak než obvykle.
Pečená kuřecí křídla s křupavou kůžičkou a kouřovým aroma podávaná s rajčatovou BBQ omáčkou a nivovým dipem
Fazole s houbami a zeleninou: Rychlý a vydatný oběd z obyčejných surovin, který chutná neobyčejně dobře
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem Jaroslava Fišarová
