Jednu neděli jsem chtěla k obědu udělat něco trochu jiného než jen obyčejné pečené brambory. Něco svátečnějšího, ale pořád bez velkého vymýšlení. A tak jsem se dostala k těmhle překládaným česnekovým bramborám. Na stole vypadají skoro slavnostně a bez potíží zastoupí i hlavní jídlo, třeba teplou večeři. Důležité jsou hlavně tenké plátky, česnekový olej a klidnější pečení pod alobalem. Nahoře se brambory pěkně opečou, uvnitř zůstanou měkké a většinou zmizí z pekáče rychleji, než člověk čeká.
Na takových jídlech je příjemné, že jsou poctivá, sytá a přitom velmi snadná. Žádné složité kuchařské předvádění. Nakrájet, poskládat, ochutit a zbytek už si vezme trouba. Jen u krájení se vyplatí neuspěchat to. Když mají plátky brambor podobnou sílu, propečou se rovnoměrněji a na výsledku je to znát. U nás se tahle bramborová „harmonika“ dělá hlavně o víkendu k večeři, ale jako samostatný oběd obstojí také.
Můj tip zní: Pokud máte doma mandolínu nebo struhadlo s plátkovacím nástavcem, tentokrát se opravdu hodí. U tří kil brambor člověk rozdíl pozná rychle, obvykle už někde u druhé mísy slupek. Plátky budou navíc stejnoměrné, a to se při pečení počítá.
Recept na překládané česnekové brambory se slaninou
Celkový čas: cca 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 6-8 osob
Ingredience, které budeme potřebovat
- 2,5-kg brambor
- 200 g plátkové anglické slaniny
- 3 velké stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- 1/3 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/3 lžičky mletého černého pepře
- 50 g strouhaného tvrdého sýra, například eidamu, goudy nebo čedaru
- 1 lžička másla na vymazání pekáče
Postup přípravy pečených brambor se slaninou a česnekem
1. Začněte s bramborami. Očistěte je, oloupejte a krátce opláchněte pod vodou. Potom je nakrájejte na tenká kolečka, pokud možno stejně silná. Ideální jsou plátky asi 3-4 mm.
2. Nakrájené brambory dejte do opravdu velké mísy. Přilijte olej, přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a mletý muškátový oříšek. Promíchejte rukama nebo vařečkou. Tady se vyplatí nespěchat, protože ochucený olej by se měl dostat i mezi plátky, ne jen na vrchní hromadu.
3. Slaninu nakrájejte na menší kousky. Nemusí být úplně stejné, tohle není cukrařina. Jen by měly být tak velké, aby se daly snadno zasouvat mezi brambory. Přibližně podle velikosti plátků to bude akorát.
4. Připravte si pekáč nebo vyšší zapékací mísu a vymažte ji máslem. Tenhle krok bych nevynechávala. Hotové brambory se potom lépe nabírají a okraje se nepřichytí tolik ke stěnám.
5. Brambory se slaninou začněte skládat vertikálně na hranu, těsně jednu řadu vedle druhé. Dejte několik plátků brambor, potom kousek slaniny a pokračujte dál, od kraje směrem ke středu pekáče. Postupně vznikne typická bramborová „harmonika“.
6. Ochucený olej, který zůstal na dně mísy, rovnoměrně nalijte přes naskládané brambory. Neodkládejte ho stranou. Právě v něm zůstává česnek, koření i sůl, tedy hodně z celkové chuti.
Pečené brambory se slaninou a cibulí, zapečené se smetanou dozlatova
Pečení
7. Pekáč dobře zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte přibližně 50 minut. V téhle fázi se brambory pod alobalem spíš dusí ve vlastní páře, takže změknou i uvnitř.
8. Potom alobal opatrně sundejte. Pára bývá hodně horká, takže není kam spěchat. Nožem zkontrolujte, jestli jsou brambory měkké také uprostřed pekáče. Pokud ještě drží, vraťte je na pár minut zpátky.
9. Jakmile jsou brambory téměř hotové, zvyšte teplotu trouby na 180 °C. Povrch posypte strouhaným sýrem a pekáč vraťte do trouby už bez alobalu.
10. Dopékejte dalších 20 minut, dokud se sýr nerozpustí, lehce nezezlátne a horní okraje brambor se slaninou nechytí barvu. Tahle poslední část dělá vzhled celého jídla. Bez ní by to byly pořád dobré brambory, jen by jim chyběl ten opečený vršek, kvůli kterému se po pekáči sahá hned po položení na stůl.
11. Hotové překládané česnekové brambory se slaninou nechte několik minut stát. Budou se lépe nabírat a nerozpadnou se okamžitě po vytažení z trouby. Podávat se dají samotné, s kyselou okurkou, zeleninovým salátem nebo třeba s podmáslím. Když něco zůstane, vydrží do druhého dne v lednici a nejlépe se ohřeje znovu v troubě.
Ještě pár rad na závěr k překládaným česnekovým bramborám
- Nejlépe fungují škrobovitější brambory, které po upečení změknou a dobře se propojí se slaninou i sýrem. Nejvíc se mi osvědčily ty, které nejsou příliš vodnaté a po upečení se nerozpadnou na kaši. Když plátky drží tvar a jsou nakrájené rovnoměrně, celý pekáč se potom mnohem lépe porcuje.
- Se sýrem to není nutné přehánět. Tenká vrstva úplně stačí a nepřekryje česnek a muškátový oříšek, které dávají pekáči hlavní chuť.
- Jestli brambory zbydou, ohřívejte je raději v troubě než v mikrovlnce. Vrchní část si tak lépe udrží opečené okraje.
Část přípravy se dá udělat předem. Nakrájené brambory ale nenechávejte dlouho ležet nasucho, protože rychle tmavnou. Když už je máte připravené, promíchejte je rovnou s olejem a česnekem a co nejdřív je naskládejte do pekáče.
Smažené olomoucké tvarůžky s pečenou bramborou, česnekem, tatarkou a tzatziki
