Dříve byly luštěniny spojovány hlavně s tradiční českou kuchyní a pokrmy jako čočka na kyselo nebo hrachová polévka. Dnes se ale stále více prosazují i v moderní gastronomii. Cizrna, červené fazole nebo mungo se objevují v salátech, pomazánkách, kari i vegetariánských burgerech.