Donuty si člověk snadno spojí s vitrínou v cukrárně, lesklou polevou a trochu ulepenými prsty. Tahle domácí verze ze slánkového těsta je tišší, obyčejnější v dobrém smyslu. Do běžného pečení se hodí výborně: nejdou do oleje, ale do trouby, a když se těstu dopřeje čas, zůstane po upečení měkké a příjemně vláčné.
U slánku nemá smysl tlačit na čas. Směs z 50 g vody, 5 g soli a 8 g droždí si připravte klidně už večer, zavřete ji do skleničky a nechte stát do druhého dne. Těsto se pak chová lépe, tolik nepospíchá a střídka bývá jemnější. Ještě drobnost, ale docela důležitá: otvor uprostřed udělejte opravdu až ke dnu. Do dírky vložte kousek alobalu, jinak se při kynutí skoro zavře. Na plechu to chvíli nevypadá nijak zvlášť pěkně, ale přesně takhle to funguje.
Recept na pečené donuty ze slánkového těsta
Doba přípravy: 35 minut + slánek připravený den předem + kynutí zhruba 2 hodiny
Co potřebujeme
- 50 g vody
- 5 g soli
- 8 g droždí
- Na těsto:
- 3 žloutky
- 30 g cukru
- 1 lžíci vanilkového cukru
- citronovou kůru
- 200 ml mléka
- 400 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 30 g povoleného másla
- 1 vejce na potření
- čokoládovou polevu na dokončení
Postup přípravy slánkových donutů z trouby
1. Den předem nalijte do skleničky vodu, přidejte sůl a droždí. Promíchejte, skleničku zavřete a nechte ji stát do druhého dne.
2. Hotový slánek přelijte do mísy. Přidejte žloutky, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a mléko. Metličkou směs jen krátce prošlehejte, není potřeba nic dlouze šlehat.
3. V jiné míse prosejte hladkou mouku s polohrubou moukou. Přilijte tekutý základ a začněte hníst. Po chvíli zapracujte máslo a pokračujte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
4. Z těsta vytvarujte bochánky a rozložte je na plech. Do středu každého udělejte prstem otvor až dolů. Vložte do něj kousek alobalu, aby se při kynutí nezatáhl.
5. Nechte kynout asi 2 hodiny. Nakynuté kousky potom potřete rozšlehaným vejcem.
6. Pečte na horní a spodní ohřev při 130 °C zhruba 20 minut. Po vychladnutí namáčejte donuty do čokoládové polevy.
TIP: Na ještě mokrou polevu můžete nasypat nasekané ořechy nebo kokos, pokud chcete výraznější povrch. Upřímně, i samotná čokoládová vrstva tu stačí, zvlášť když je poleva dobrá.
Proč zrovna slánek a co když chcete jinou verzi?
Slánkové těsto může u sladkých donutů působit trochu nezvykle. V kuchyni ale dává docela jasný smysl. Je pružné, dobře se s ním pracuje a po upečení nemívá tendenci rychle vysychat. U smažených donutů se obvykle řeší hlavně teplota oleje a kratší kynutí, často kolem 25 až 30 minut. Tady je postup pomalejší. Trouba si vezme víc času, zato odpadne hrnec oleje, prskání a postávání u plotny. V domácím provozu to není malá výhoda.
Pokud máte raději donuty v americkém stylu, nechte je vychladnout, prořízněte je a naplňte džemem nebo vanilkovým krémem. Budou sytější, s tím je dobré počítat.
Ručně tvarované donuty z kynutého těsta. Myslím, že by nepohrdl ani Homer Simpson
Voňavé dýňové donuty se skořicí a meruňkovým džemem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
