Když se u nás doma řekne jablkovec, okamžitě se mi vybaví dětství, teplo kuchyně a neskutečně milá vzpomínka na moji maminku. Ta mi tento úžasný koláč pekla vždycky k narozeninám a s láskou ho skládala do klasické kulaté dortové formy. Já jsem sice pohodlnější a vypečenou dobrotu s klidem připravím klidně i do skleněného víka od mísy z jenského skla, ale ta neuvěřitelná chuť zůstává pořád stejně dokonalá. Spojení křehkého lineckého základu, výrazné pikantní zavařeniny, Šťavnatého jablečného kompotu a nadýchané pečené sněhové peřinky zkrátka nemá chybu.
Příprava je vlastně neuvěřitelně pohodová a zvládne jo úplně každý bez jakéhokoliv stresu. Základem úspěchu je dobře propracované křehké těsto a perfektně okapaný kompot, aby spodní korpus zbytečně nezvlhnul a zůstal po upečení krásně křupavý.
Můj tip zní: Než na uvařený jablečný kompot nanesete vyšlehaný sníh, posypte jablíčka lehounce lžičkou mleté skořice a nechte je opravdu důkladně okapat na sítku, díky čemuž bude spodní linecká vrstva dokonale propečená a křehoučká.
Recept na jablkovec z lineckého těsta se sněhovou peřinkou
Celková délka přípravy zahrnuje přípravu a odležení křehkého těsta, uvaření jablečného kompotu, upečení korpusu, ušlehání bílkového sněhu a krátké zapapečení v troubě vyhřáté na 180 stupňů a následně na 160 stupňů. Upečený koláč nakrájíte přibližně na 12 porcí.
- Celkový čas přípravy a pečení pokrmu: 80 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Linecké těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g změklého másla
- 80 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 lžička nastrouhané citrónové kůry
Jablečná náplň
- 800 g čerstvých jablek (oloupaných a nakrájených na kousky)
- 150 g rybízové zavařeniny (nebo jiné pikantní zavařeniny)
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 100 ml vody (na podlití kompotu)
Sněhová čepička
- 4 bílky
- 180 g moučkového cukru
- 1 špetka soli
Postup při přípravě lineckého jablkovce
1. Na pracovní plochu nebo do mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr, přidejte špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, změklé máslo a 2 žloutky.
2. Rukama vytvořte hladké a poddajné těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
3. Oloupaná a na kousky nakrájená čerstvá jablka vložte do hrnce, podlijte vodou, přidejte vanilkový cukr a krátce poduste na mírném ohni přibližně 10 minut, dokud nevznikne poloměkký jablečný kompot.
4. Uvařený jablečný kompot přesypte do jemného sítka a nechte z něj 5 minut důkladně okapat veškerou přebytečnou tekutinu.
5. Troubu rozpalte na 180 stupňů a pečicí formu nebo skleněné víko od jenské mísy vymažte kouskem másla a vysypte troškou mouky.
6. Odpočaté linecké těsto rozválejte na pomoučeném vále na plát, přeneste ho do připravené formy, prsty vyrovnejte okraje a na dně ho na několika místech propíchněte vidličkou.
Vrstvený tvarohový moučník s marmeládou podle jednoduchého domácího receptu
7. Vložte do vyhřáté trouby a pečte na 180 stupňů přibližně 20 minut do lehce zlatavé barvy.
8. Upečený horký korpus vytáhněte z trouby, rovnoměrně ho potřením pokryjte rybízovou zavařeninou a navrch rozprostřete okapaný jablečný kompot posypaný mletou skořicí.
9. V čisté míse ušlehejte ze 4 bílků a špetky soli pevný sníh, postupně do něj za stálého šlehání přisypávejte moučkový cukr a šlehejte, dokud nevznikne hustý, lesklý a tuhý sníh.
10. Připravený sladký sníh navršte pomocí stěrky na jablečnou vrstvu a lžící na povrchu vytvořte ozdobné vlnky.
11. Formu vraťte do trouby, teplotu snižte na 160 stupňů a pečte přibližně 5 minut, dokud špičky sněhové čepičky nezískají zlatavý nádech.
12. Hotový jablkovec vytáhněte z trouby, nechte ho před krájením zcela vychladnout na mřížce a podávejte.
Tipy redakce:
- Okapání jablečného kompotu nepřeskakujte, protože přebytečná šťáva by způsobit zamáčení upečeného lineckého korpusu a koláč by ztratil svou křupavost.
- Šlehání sněhu s cukrem provádějte opravdu důkladně a postupně, aby byla sněhová vrstva po krátkém zapapečení na povrchu lehouce křupavá, ale uvnitř zůstala vláčná.
- Pikantní rybízová zavařenina vytvoří v koláči dokonalý chuti kontrast k sladkému sněhu a sladkým podušeným jablíčkům.
- Pečicí formu nebo pekáček nemusíte mít výhradně kulatou, výborně poslouží i skleněné víko z jenského skla nebo menší hranatý plech.
- Krájení hotového jablkovce provádějte vždy až po úplném vychladnutí a s použitím ostrého nože namočeného v horké vodě, aby se sněhová vrstva nelepila.
Strouhaný tvarohový koláč s kakaovým těstem: Legendární tvarohová klasika, která zachutná celé rodině
Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
