Původně jsme tenhle dezert dělaly do mističek. Doma ale mizel tak rychle, že z něj nakonec byly banánové řezy na plech. Jsou vláčné, příprava není nijak složitá a nejlépe jim sedí lehký krém ze studeného mascarpone, smetany ke šlehání a citronové šťávy. Banány přidají šťavnatost, vrstva Pikaa nahoře pak udělá přesně ten retro finiš, který poznají děti i dospělí hned po první lžičce.
Na tomhle receptu mám ráda hlavně to, že základ je vlastně obyčejný piškotový korpus, jaký peču i na dorty. Nic komplikovaného, žádné složité skládání vrstev. Když je potřeba ušetřit čas, korpus upeču večer a druhý den už jen připravím krém, naskládám banány a je hotovo. Když trochu krému zbyde, rozdělím ho dětem do skleniček a svačina je vyřešená.
Můj tip je jednoduchý: Všechny suroviny na krém musejí být opravdu dobře vychlazené. U podobných moučníků se to vyplácí nejvíc. Mascarpone i smetana pak drží tvar a krém se vyšlehá bez toho, aby zbytečně řídnul.
Recept na retro banánové řezy s mascarpone krémem
Dělám ho na klasický plech. Nejlepší je až po několika hodinách v lednici, kdy se jednotlivé vrstvy propojí a řezy se dají hezky krájet.
Počet porcí: 16 až 20 řezů
Ingredience pro přípravu
Piškotový korpus:
- 4 vejce
- 120 g cukru krupice
- 120 g polohrubé mouky
- 1 lžíce horké vody
Krém:
- 750 g mascarpone
- 600 ml smetany ke šlehání, minimálně 31 %
- šťáva z 1 citronu
- 80 až 120 g moučkového cukru podle chuti
Dokončení:
- 4 až 5 ks banánů
- 1 tuba Pikaa
Postup přípravy legendárních banánových řezů na plech
1. Nejdřív si předehřejte troubu na 180 °C a připravte plech nebo nižší formu s pečicím papírem. U piškotu je dobré mít všechno po ruce, protože vyšlehaná vaječná pěna nemá ráda dlouhé prodlevy.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh, ke konci přisypte část cukru. Žloutky vyšlehejte se zbytkem cukru a horkou vodou do světlejší pěny.
3. Do žloutkové směsi opatrně vmíchejte prosátou polohrubou mouku a nakonec po částech i sníh z bílků. Míchejte zlehka stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané.
4. Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte asi 12 až 15 minut. Hotový piškot poznáte podle toho, že je na povrchu lehce zlatý a po jemném stisknutí pruží. Pak ho nechte úplně vychladnout.
5. Mezitím si připravte krém. Do větší mísy dejte dobře vychlazené mascarpone, smetanu ke šlehání, citronovou šťávu a moučkový cukr. Všechno šlehejte společně, až vznikne pevný, hladký a lehký krém.
6. Banány oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo podélné plátky, podle toho, jak chcete řezy skládat. Když chci úhlednější řez, sahám po podélných plátcích. Na dětské oslavy ale klidně dávám kolečka, je to rychlejší.
7. Vychladlý korpus potřete nebo nastříkejte cukrářským sáčkem silnější vrstvou krému. Sáček je praktický hlavně tehdy, když chcete mít vrstvu opravdu rovnoměrnou a nechcete, aby se piškotové okraje zbytečně rozjížděly.
8. Na krém vyskládejte banány tak, aby byly co nejvíc po celé ploše. Když nějaký krém zbude, můžete jím banány ještě lehce překrýt. Řezy pak při krájení drží lépe.
Banány nešetříme…
Banánové řezy v kakaovém kabátku s mascarpone krémem, které vypadají slavnostně bez velké námahy
9. Nakonec povrch polijte Pikaem. Nemusí to být souvislá vrstva až do krajů; mně je bližší spíš cik-cak zdobení. Kdo chce jemnější chuť, může místo Pikaa použít rozpuštěnou čokoládu nebo hustší karamel.
10. Hotový moučník dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Nejlepší bývá až druhý den, kdy piškot zvláční a krém zpevní. Podávejte dobře vychlazené, krájejte ostrým nožem a zbytky uchovávejte v lednici, ideálně do druhého dne.
Tipy hospodyňky
- Pokud chcete krém méně sladký, začněte s menším množstvím moučkového cukru a doslaďte až po ochutnání.
- Banány vybírejte žluté a pevnější. Přezrálé pustí víc šťávy a řezy se pak hůř krájí.
- Když nemáte po ruce Pikao, dobře funguje i tenká vrstva čokoládové polevy nebo karamelu.
- Na slavnostnější verzi posypte vršek ještě trochou nastrouhané hořké čokolády.
- Když chcete řezy krájet opravdu čistě, dejte je před porcování na 15 minut do mrazáku. Krém se lehce stáhne, Pikao se nebude tolik táhnout a řezy budou na talířku působit upraveněji.
Ještě pár věcí, které se u banánových řezů hodí vědět
U podobných krémových řezů se často kombinuje mascarpone, smetana a někdy i tvaroh. Tvaroh přidá lehkou kyselost a pevnost, ale čistě mascarpone-smetanový krém je za mě hebčí a působí slavnostněji. Důležité je ho nepřešlehat. Jakmile drží tvar, stačí. Když se šlehá moc dlouho, může začít těžknout.
Pikao je v tomhle receptu trochu retro záležitost, ale právě proto mě baví. Nepůsobí tak tvrdě jako klasická čokoládová poleva a na studeném krému zůstane příjemně měkké. Na rodinné oslavy je to přesně ten detail, který každý pozná a většinou si u něj vybaví nějaký starší domácí dezert.
Kefírové banánové řezy: Jednoduché, vláčné, přirozeně sladké řezy pro každou příležitost
