Křupavé zelňáky z hlávkového zelí

Bramboráky u nás patří k jídlům, která není potřeba dlouze představovat. Jenže co do nich zkusit přidat hlávkové zelí? Nejde o žádný velký kuchařský objev, spíš o drobnou změnu, která tomu známému jídlu překvapivě sluší. Placky jsou syté, voní po česneku a kmínu a když se zelí předem trochu promačká, zůstane v nich příjemně znatelné. Prosté jídlo, pár běžných surovin, a stejně se stává, že první várka zmizí dřív, než se na pánvi dodělá druhá.

Zelňáky bych nebrala jen jako bramborák s přidanou zeleninou. Zelí jim dá šťavnatost, jinou vůni a taky chuť, která je o něco lehčí. V jedné domácnosti převládají brambory, jinde se naopak nechá víc místa zelí. U nás se mi nejvíc osvědčil poměr asi 3 díly zelí na 1 díl brambor. Zelí je potom v placce opravdu poznat a celé to nepůsobí jako klasický bramborák, do kterého se jen něco přimíchalo.

Můj tip zní: Nakrájené zelí po osolení a přidání kmínu chvíli promněte v rukou. Když je hlávka tvrdší, pomůže i pár lehkých úderů paličkou. Zelí povolí, pustí trochu šťávy a s těstem se pak spojí podstatně líp. Není to složitý trik, ale na pánvi se pozná.

Recept na křupavé domácí zelňáky z hlávkového zelí

Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: zhruba 45 minut

Ingredience, které budeme potřebovat

600 g hlávkového zelí
200 g syrových brambor
2 stroužky česneku
1 vejce
80 ml mléka
120 g polohrubé mouky
80 g slaniny
1 lžička kmínu
1 lžička sušené majoránky
1 lžička soli nebo podle chuti
1/2 lžičky mletého pepře
olej nebo sádlo na smažení

Postup přípravy zlatavých zelňáků

1. Hlávkové zelí nakrájejte na tenké nudličky. Dejte ho do větší mísy, přisypte sůl a kmín a krátce ho rukama promačkejte. U tužší hlávky se nebojte vzít paličku a zelí párkrát jemně potlouct. Zkřehne a pustí trochu šťávy.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Hlávkové zelí nakrájíme na tenké nudličky.

2. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, případně na jemnější slzičky, podle toho, jak hrubou strukturu v placce chcete. Přidejte je rovnou k zelí, ať zbytečně netmavnou.

3. Do mísy přijde prolisovaný česnek, majoránka a pepř. Už tady začne směs vonět dost poctivě, hlavně když se česnek promíchá s kmínem.

Slaninu nakrájejte na malé kostičky

4. Dá se vmíchat rovnou syrová, ale lepší je ji krátce opéct na pánvi a nechat trochu vychladnout. Dělám to tak skoro pokaždé, protože pustí tuk, rozvoní se a zelňáky mají plnější chuť.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Slaninu nakrájíme na kostičky.

5. Přidejte vejce, přilijte mléko a nasypte polohrubou mouku. Všechno důkladně promíchejte. Směs má být spíš hustší, držet pohromadě a nemá se roztékat jako lívancové těsto.

6. Když těsto působí moc řídké, přidejte ještě lžíci mouky. Pokud je naopak tuhé až moc, pomůže trocha mléka. Zelí i brambory pouštějí šťávu pokaždé trochu jinak, takže tady je lepší řídit se tím, co vidíte v míse, než jen gramáží v receptu.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Smícháním všech surovin připravíme těsto.

7. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Tuk má být dost horký, ale nesmí se přepalovat. Směs nabírejte lžící a roztírejte ji do menších placek.

8. Zelňáky smažte z první strany asi 3 až 4 minuty, dokud okraje nezezlátnou a nezačnou křupat. Pak je opatrně otočte a z druhé strany nechte dopéct ještě přibližně 3 minuty.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Smažíme z obou stran dozlatova a do křupava.

9. Hotové placky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Vsákne přebytečný tuk a povrch nebude tak těžký a mastný.

10. Nejlepší jsou hned po usmažení, ještě horké a křupavé. U nás k nim bývá kysaná smetana, miska čerstvé zeleniny nebo jen hrnek kyselého mléka. Když pár placek zbyde, dejte je do lednice a druhý den je prohřejte nasucho na pánvi.

Rady k přípravě zelníků od zkušené hospodyňky

Pokud chcete jemnější chuť, dejte méně česneku a nechte víc vyniknout samotné zelí.
Sytější verzi udělá trochu slaniny navíc nebo nadrobno nakrájená uzenina.
Když připravuji zelňáky pro děti, dělám menší placky. Lépe se obracejí a na talíři se s nimi dlouho nezdržují.
Placky se dají upéct i na plechu s pečicím papírem při 200 °C. Stačí je potřít trochou tuku. Chuť nebude úplně stejná jako z pánve, ale ve všední den je to docela praktická varianta.
Jestli stojíte o opravdu křupavé okraje, neskládejte hotové zelňáky hned na sebe do vysoké hromady. Pára je rychle změkčí. Lepší je nechat je chvíli vedle sebe a na stůl je nosit postupně.